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基于滤纸基质研究干燥过程中的Maillard反应
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烟草科技 2018年 第3期51卷 56-61,94页
作者： 蔡何青 吴丽洒 葛畅 杨君 甘学文 王光耀 姬凌波 胡有持 赵明月 胡军 中国科学院大连化学物理研究所 中国科学院大学 北京市石景山区玉泉路19号100049 中国烟草总公司郑州烟草研究院 陕西中烟工业有限责任公司技术中心 浙江中烟工业有限责任公司技术中心 杭州市中山南路77号310008 江苏中烟工业有限责任公司南京卷烟厂 南京市建邺区梦都路30号210019
为研究干燥过程中的Maillard反应,以滤纸为基质材料制备了果糖-脯氨酸反应体系实验样品,并在不同的温度和时间条件下干燥,通过测定水相萃取液在420 nm处的吸光度(A_(420 nm))研究干燥后实验样品的棕色化程度,采用气相色谱-质谱(GC/MS)... 详细信息
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