检索结果-南通市图书馆

作者：汤雯浙江大学

学位级别：硕士

可可（Theobroma cacao）是一类历史悠久的美食。它含有大量的纤维、蛋白、碳水化合物、维生素和丰富的多酚类物质等。至今国内关于可可豆多酚的研究仍较少。本文以可可豆多酚提取物为研究对象,建立了可可多酚总酚含量和各类多酚的检测... 详细信息

可可（Theobroma cacao）是一类历史悠久的美食。它含有大量的纤维、蛋白、碳水化合物、维生素和丰富的多酚类物质等。至今国内关于可可豆多酚的研究仍较少。本文以可可豆多酚提取物为研究对象,建立了可可多酚总酚含量和各类多酚的检测方法,并且对样品中多酚的种类、含量进行了检测;研究了可可多酚体外清除自由基的能力;用生成热（Heat of Formation, hof）方法比较主成分的抗氧化能力。主要研究成果如下： 1、可可总酚含量测定方法比较与建立：选取酒石酸亚铁和福林酚两种显色方法,没食子酸（Gallic acid, GA）和原花青素（Proanthocyanidins, PC）为标准品,筛选可可多酚样品的总酚测定方法。结果表明,使用同样的标准品测定多酚含量,酒石酸亚铁法结果远低于福林酚法,而且以酒石酸铁-GA测得的总酚含量低于多酚中PC的含量测得值;结合文献报道数据,以及本研究HPLC检测结果,样品中没有GA,PC为可可多酚的主成分,所以筛选得到福林酚-PC法检测可可多酚样品总酚较合理。 2、可可多酚样品总酚及各类酚性化合物组成的研究结果：中试样、小试样、进口样和可可豆样总酚含量分别为70.21%、56.58%、19.04%和8.30%。HPLC法检测到样品中PC为多酚中的主要物质,含量约为总酚的34.51～100%,且小试＞中试＞可可豆＞国外样品;此外存在少量儿茶素类（EC、C）、绿原酸、莨菪亭。 3、可可多酚抗氧化能力研究结果：通过DPPH和ABTS两种方法测定可可多酚样品抗氧化能力,两种检测方法测得样品抗氧化顺序较为一致,均为：EGCG＞PC＞小试样品＞中试样品,主要成分PC对DPPH的ECso为47.71μg/mL,与维生素C相当,比97%EGCG高出1倍。 4、hof值评价可可多酚主要物质的抗氧化能力：通过PM6法计算出可可多酚主要物质EC（C）、绿原酸、莨菪亭,可能存在的PC-A2、B2、B3进行hof值计算,评价其抗氧化活性。结果表明,PC类物质具有很高的抗氧化活性,高于儿茶素、绿原酸、莨菪亭;PC抗氧化能力与构成的单体种类和连接方式相关,且与聚合度呈正比例关系。

关键词：可可多酚原花青素总酚测定多酚组成抗氧化能力 hof值

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酚类抗氧化剂清除自由基活性的理论表征与应用

引用

生物物理学报 2000年第1期16卷 1-9页

作者：张红雨陈德展山东师范大学生物系济南250014 山东师范大学化学系济南250014

筛选高效、低毒、价廉的抗氧化剂一直是自由基生物学的核心课题之一。由于筛选工作的复杂性与艰巨性,近来开始用理论方法加快这一过程。已发现许多理论参数与抗氧化剂清除自由基速率常数的对数有良好的相关性,其中尤以表征O -H解离能的... 详细信息

筛选高效、低毒、价廉的抗氧化剂一直是自由基生物学的核心课题之一。由于筛选工作的复杂性与艰巨性,近来开始用理论方法加快这一过程。已发现许多理论参数与抗氧化剂清除自由基速率常数的对数有良好的相关性,其中尤以表征O -H解离能的Δhof值研究得最深入。借助这一理论指标可解释酚类抗氧化剂的构效关系,对复杂抗氧化体系中抗氧化剂的活性差异也能给予较好的预测,而且还可指导新型抗氧化剂的理论构建。至此这一理论指标的有效性得到了初步验证。

关键词：自由基活性构效关系酚类抗氧化剂 hof值

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