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The effect of protein oxidation on the formation of advanced glycation end products after chicken myofibrillar protein glycation
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Food Science and Human Wellness 2023年 第5期12卷 1571-1579页
作者： Zongshuai Zhu Anthony Pius Bassey Ming Huang Iftikhar Ali Khan College of Food Science and Technology Nanjing Agricultural UniversityNanjing 210095China National R&D Center for Poultry Processing Technology Nanjing Huangjiaoshou Food Science and Technology Co.Ltd.Nanjing 211200China Institution of Agricultural Products Processing Jiangsu Academy of Agricultural SciencesNanjing 210095China
Investigation that protein oxidation to the formation of advanced glycation end products(AGEs)after chicken myofibrillar protein glycation is limited.Models of protein oxidation induced by different concentrations of ... 详细信息
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