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Self-assembled hydrolyzed gelatin nanoparticles from silver carp spine bones for Pickering emulsion stabilization
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Food Bioscience 2022年 第4期48卷 87-97页
作者： Wenjuan Wu Jiamin Xu Lili Yang Mengyang Yang Ting Zhang Xichang Wang Jian Zhong National R&D Branch Center for Freshwater Aquatic Products Processing Technology(Shanghai) Integrated Scientific Research Base on Comprehensive Utilization Technology for By-Products of Aquatic Product ProcessingMinistry of Agriculture and Rural Affairs of the People’s Republic of ChinaShanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing and PreservationCollege of Food Science&TechnologyShanghai Ocean UniversityShanghai201306China Xinhua Hospital Shanghai Institute of Pediatric ResearchShanghai Key Laboratory of Pediatric Gastroenterology and NutritionSchool of MedicineShanghai Jiao Tong UniversityShanghai200092China
In this work,enzymatic hydrolysis modification was combined with silver carp spine bone gelatin extraction process to obtain pepsin enzyme hydrolyzed gelatins(PEHGs)for emulsion *** pepsins at ratios of 6-24 U/g of si... 详细信息
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