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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 3 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 3 篇 g4淀粉酶
  • 2 篇 抗老化
  • 2 篇 小麦淀粉
  • 1 篇 回生
  • 1 篇 米制品
  • 1 篇 响应面法
  • 1 篇 β-淀粉酶

机构

  • 2 篇 青岛农业大学
  • 1 篇 沈阳农业大学

作者

  • 2 篇 孙庆杰
  • 1 篇 刘垚彤
  • 1 篇 史腾轩
  • 1 篇 李苏红
  • 1 篇 王柱
  • 1 篇 王思宇
  • 1 篇 南冲
  • 1 篇 冀迎昕
  • 1 篇 姬娜
  • 1 篇 卜祥辉
  • 1 篇 熊柳
  • 1 篇 董墨思
  • 1 篇 亓鑫

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=G4淀粉酶"
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g4淀粉酶抑制小麦淀粉老化研究
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粮食与油脂 2011年 第9期24卷 15-17页
作者： 姬娜 卜祥辉 孙庆杰 青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛266109
测定g4淀粉酶处理小麦淀粉相关理化性质,如凝沉性、冻融稳定性、糊化特性、质构性、溶胀度和可溶指数等,研究g4酶对小麦淀粉抗老化性。实验结果表明:经g4淀粉酶处理后,小麦淀粉凝沉体积提高57.5%,析水率和粘度均有所降低;随温度升高,两... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
一种新型淀粉酶抑制米制品回生的研究
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中国粮油学报 2012年 第2期27卷 19-22页
作者： 南冲 熊柳 孙庆杰 青岛农业大学食品科学与工程学院 青岛266109
采用一种新型淀粉酶———g4淀粉酶对大米制品进行抗回生处理,通过测定米制品的回生硬度、冻融稳定性以及糊化特性来研究该新型淀粉酶对大米制品回生的影响。研究结果表明:经g4淀粉酶处理后,大米制品的回生硬度明显降低,经0.20 g/L g4... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
响应面优化小麦淀粉抗老化酶解工艺
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引用
食品研究与开发 2019年 第17期40卷 116-122页
作者： 王柱 史腾轩 王思宇 亓鑫 董墨思 冀迎昕 刘垚彤 李苏红 沈阳农业大学食品学院
以冻融稳定性、膨胀度和溶解度为指标,研究g4淀粉酶、β-淀粉酶处理对小麦淀粉老化特性的影响。结果表明g4淀粉酶和β-淀粉酶对小麦淀粉老化均有显著的抑制作用;两种酶的抗老化效果之间无显著差异,且二者复配无显著增效作用。在单因素... 详细信息
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