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作者

  • 1 篇 he jun
  • 1 篇 he shufeng
  • 1 篇 pan daodong
  • 1 篇 sun yangying
  • 1 篇 zhou changyu
  • 1 篇 li mengmeng

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检索条件"主题词=Freeze -thaw cycle"
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Effectiveness of L-arginine/L-lysine in retarding deterioration of structural and gelling properties of duck meat myofibrillar protein during freeze-thaw cycles
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FOOD BIOSCIENCE 2023年 第1期51卷 737-744页
作者： Li, Mengmeng He, Shufeng Sun, Yangying Pan, Daodong Zhou, Changyu He, Jun Ningbo Univ State Key Lab Managing Biot & Chem Threats Qual & Ningbo 315211 Peoples R China Ningbo Univ Coll Food & Pharmaceut Sci Key Lab Anim Prot Food Deep Proc Technol Zhejiang Zhejiang Malaysia Joint Res Lab Agr Prod Proc & Nu Ningbo 315800 Zhejiang Peoples R China Ningbo Univ Coll Food & Pharmaceut Sci Meishan Bonded Port Area 169 Qixing South RdMeishan Bonded Port Area Ningbo 315800 Peoples R China
This study aimed to investigate the protective effects of L-arginine (L-arg) and L-lysine (L-lys) on the structure and gel properties of myofibrillar protein (MP) in duck meat during several freeze-thaw (F -T) cycles.... 详细信息
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