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Effects of salt and rice flour concentration on microbial diversity and the quality of sour meat,a Chinese traditional meat
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Food Science and Human Wellness 2024年 第5期13卷 2790-2798页
作者： Mengyang Liu Xinping Lin Jing Yang Xu Yan Chaofan Ji Huipeng Liang Sufang Zhang Liang Dong SKL of Marine Food Processing&Safety Control National Engineering Research Center of SeafoodCollaborative Innovation Center of Provincial and Ministerial Co-construction for Seafood Deep ProcessingLiaoning Province Collaborative Innovation Center for Marine Food Deep ProcessingSchool of Food Science and TechnologyDalian Polytechnic UniversityDalian 116034China Department of Agricultural Forest and Food SciencesUniversity of TorinoTurin 10095Italy Institute of Technology China Resources Beer(Holdings)Company LimitedBeijing 100005China
This study investigated the effects of salt(3%and 6%,m/m)and rice flour(10%and 20%,m/m)addition in sour meat,a traditional Chinese fermented *** was found that salt has greater effect than rice flour addition in spont... 详细信息
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