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顺磁共振测定姜油树脂的dpph自由基清除率

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食品科学 2010年第15期31卷 121-125页

作者：葛庆丰宋明军顾林扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127

应用电子顺磁共振(ESR)方法测定姜油树脂对dpph自由基的清除效果,结果表明:当姜油树脂中姜辣素与dpph自由基的物质的量比达到2.0时,5min后就检测不出dpph自由基;姜辣素与dpph自由基物质的量比为0.25时,可以清除50%的dpph自由基。

关键词：电子顺磁共振姜油树脂 dpph自由基清除率

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精制蒙古栎木醋液酚类富集及抗氧化评价

广东化工 2024年第6期51卷 18-21页

作者：苏宁刘志明王海英东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 东北林业大学材料科学与工程学院黑龙江哈尔滨150040

将蒙古栎木醋液采用静置-过滤-萃取(乙酸乙酯与木醋液体积比1∶1)-旋转薄膜蒸发精制。经气相色谱-质谱(GC-MS)分析,主要由酚类(31.51%)、酮类(27.71%)、酯类(24.77%)、酸类(5.91%)等化合物组成。其中,GC含量最高的化合物是邻苯二甲酸二... 详细信息

将蒙古栎木醋液采用静置-过滤-萃取(乙酸乙酯与木醋液体积比1∶1)-旋转薄膜蒸发精制。经气相色谱-质谱(GC-MS)分析,主要由酚类(31.51%)、酮类(27.71%)、酯类(24.77%)、酸类(5.91%)等化合物组成。其中,GC含量最高的化合物是邻苯二甲酸二丁酯(14.27%),其次是苯酚(13.91%)、愈创木酚(9.40%)、(S)-4-乙基-2-恶唑烷酮(7.60%)、对甲酚(6.16%)等。乙酸乙酯精制蒙古栎木醋液的水相、有机相和木醋液原液三者的总还原力、·OH清除率和dpph·清除率与样液浓度呈量效关系,且综合来看,有机相抗氧化效果最佳,木醋液原液次之,水相最弱。

关键词：木醋液气相色谱-质谱(GC-MS) 抗氧化总还原力羟基清除率 dpph自由基清除率

扣囊复膜酵母Y11固态发酵对麦麸理化特性的影响

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南京农业大学学报 2023年第2期46卷 377-386页

作者：杨克胜王沛董华陆兆新吕凤霞南京农业大学食品科学技术学院江苏南京210095 中粮东海粮油工业(张家港)有限公司江苏张家港215600

[目的]本文旨在筛选固态发酵能提高麦麸抗氧化的酵母菌,并探究该菌固态发酵前、后麦麸理化特性的变化。[方法]使用酸面团中分离出的14株酵母菌分别对麦麸进行固态发酵,以总酚含量(TPC)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(dpph)自由基清除率为指... 详细信息

[目的]本文旨在筛选固态发酵能提高麦麸抗氧化的酵母菌,并探究该菌固态发酵前、后麦麸理化特性的变化。[方法]使用酸面团中分离出的14株酵母菌分别对麦麸进行固态发酵,以总酚含量(TPC)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(dpph)自由基清除率为指标,筛选具有最佳抗氧化效果的酵母菌并进行鉴定。采用扫描电镜观察发酵前、后麦麸的微观结构,并通过测定固态发酵前、后麦麸中可溶性蛋白、多肽、氨基酸、膳食纤维、烷基间二苯酚、黄酮及8种酚酸含量,探究固态发酵对麦麸理化特性的改善效果,并对麦麸总抗氧化性与麦麸活性物质含量(可溶性膳食纤维、多肽、水解氨基酸、总酚、黄酮、烷基间苯二酚及总游离酚酸)进行Spearman相关性分析。[结果]使用菌株Y11固态发酵后的麦麸,dpph自由基清除率是未处理麦麸的2.53倍;TPC达2.84 mg·g^(-1),是未处理麦麸的1.70倍。经过内部转录间隔区(ITS)序列比对确定Y11菌株为扣囊复膜酵母菌(Saccharomycopsis fibuligera)。经扣囊复膜酵母Y11固态发酵后麦麸微观结构变得疏松粗糙,表面空隙增多。固态发酵后麦麸的可溶性膳食纤维含量显著增加,可溶性蛋白含量显著下降;多肽含量和17种游离氨基酸含量增加,总酚、黄酮、烷基间苯二酚及酚酸含量显著增加;8种游离酚酸中绿原酸含量增加最为显著,是未处理麦麸的3.70倍。此外,麦麸总酚、游离酚酸、可溶性膳食纤维及多肽含量与麦麸总抗氧化能力存在正相关性。[结论]扣囊复膜酵母Y11对麦麸进行固态发酵可显著改善麦麸的抗氧化能力及其理化特性。

关键词：扣囊复膜酵母固态发酵麦麸酚酸 dpph自由基清除率

酶解与发酵联合处理对黑木耳还原糖含量及抗氧化性能的影响

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食品工业科技 2022年第7期43卷 139-147页

作者：牟佳红梁安雯覃超琳罗曈王碧玮孙庆申黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心黑龙江哈尔滨150500 黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高等学校微生物重点实验室黑龙江哈尔滨150080

以黑木耳为原料,通过酶解与发酵联合处理,提升木耳中的还原糖含量和抗氧化能力,为黑木耳产品的开发利用提供理论基础。实验采用纤维素酶、果胶酶或复合酶处理黑木耳浆,在此基础上利用植物乳杆菌(L.plantarum)和发酵乳杆菌(L.fermentum)... 详细信息

以黑木耳为原料,通过酶解与发酵联合处理,提升木耳中的还原糖含量和抗氧化能力,为黑木耳产品的开发利用提供理论基础。实验采用纤维素酶、果胶酶或复合酶处理黑木耳浆,在此基础上利用植物乳杆菌(L.plantarum)和发酵乳杆菌(L.fermentum)复合发酵,以还原糖含量为指标,通过单因素优化了木耳酶解过程中料液比、复合酶用量、酶解时间、酶解温度和酶解pH;再以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(dpph)清除率为指标,优化了木耳酶解液在发酵过程中的发酵温度、接种量和发酵时间,最终利用响应面试验确定黑木耳发酵的最佳工艺条件。结果表明,按每克木耳浆计,在果胶酶与纤维素酶总加酶量3.2%(w/w),果胶酶与纤维素酶质量比为2:3(w/w),温度50℃,pH5.50,酶解时间3.5 h条件下酶解效果最佳,还原糖含量达到(6.94±0.24)mg/mL。在植物乳杆菌(L.plantarum)与发酵乳杆菌(L.fermentum)添加比例为1:1,发酵温度37℃,接菌量3%,发酵时间8 h条件下,木耳发酵液dpph自由基清除率达到92.46%±3.22%。酶解和发酵联合处理的木耳浆中还原糖含量和抗氧化性能均得到明显提升。

关键词：黑木耳酶解发酵还原糖含量 dpph自由基清除率

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低分子量褐藻多糖的制备及其活性分析

食品工业科技 2022年第2期43卷 226-232页

作者：阙斐陶文靖冯文婕浙江经贸职业技术学院应用工程学院浙江杭州310018 北京美正生物科技有限公司北京102200

利用抗坏血酸协同过氧化氢法降解褐藻多糖,以dpph自由基清除率为指标,通过工艺优化得到最佳降解条件,然后用超滤技术将降解产物进行分级,获得不同分子量组分,并分析其dpph自由基清除率、保湿效果,酪氨酸酶抑制率等活性。正交试验结果表... 详细信息

利用抗坏血酸协同过氧化氢法降解褐藻多糖,以dpph自由基清除率为指标,通过工艺优化得到最佳降解条件,然后用超滤技术将降解产物进行分级,获得不同分子量组分,并分析其dpph自由基清除率、保湿效果,酪氨酸酶抑制率等活性。正交试验结果表明,最佳降解条件为H2O2-VC浓度20 mmol/L、降解温度45℃、降解时间3 h,在此条件下获得的降解产物的dpph自由基清除率达到61.23%,降解产物得率为73.16%。电泳结果表明,降解后的褐藻多糖的条带明显出现在低分子量区。利用超滤系统将降解产物分级为30 kDa四个不同分子量段的组分,研究发现各分子量段之间的活性存在显著差异(Pdpph自由基清除率为59.27%,60 h后保湿率为75.75%,酪氨酸酶抑制率为65.28%。与褐藻多糖相比,其糖醛酸含量稍有下降。本研究结果可为褐藻多糖在功能性食品等领域的应用提供理论依据。

关键词：低分子量褐藻多糖制备 dpph自由基清除率保湿效果酪氨酸酶抑制率

基于响应面法的(鱼安)(鱼康)活性肽制备工艺

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海洋科学 2022年第5期46卷 42-53页

作者：王雪芹滕李超于华华邢荣娥李鹏程中国科学院海洋研究所实验海洋生物学重点实验室海洋大科学中心山东青岛266071 青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室山东青岛266237 中国科学院大学北京100049

(鱼安)(鱼康)是一种低脂肪高蛋白的优质海洋生物资源,其氨基酸含量丰富,蛋白质含量高达75.30%。本实验选用胰蛋白酶,胃蛋白酶,木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶水解(鱼安)(鱼康)鱼糜,比较各酶解产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(dpph)自由基的清除... 详细信息

(鱼安)(鱼康)是一种低脂肪高蛋白的优质海洋生物资源,其氨基酸含量丰富,蛋白质含量高达75.30%。本实验选用胰蛋白酶,胃蛋白酶,木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶水解(鱼安)(鱼康)鱼糜,比较各酶解产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(dpph)自由基的清除率,确定木瓜蛋白酶为最佳用酶。在单因素实验基础上进行响应面优化实验,确定酶解反应的最佳条件为:加酶量829.51 U/g, pH值7.37,酶解温度47.09℃,酶解时间5.86 h,液固比5.79∶1。在最优条件下验证其dpph自由基清除率为80.22%±0.63%,接近预测值80.55%。经响应面法实验制备的(鱼安)(鱼康)活性肽粉末呈淡黄色,具有较好的抗氧化活性,其羟自由基清除能力的IC_(50)值为1.69 mg/mL,可作为潜在的抗氧化剂。

关键词： (鱼安)(鱼康) 酶解反应木瓜蛋白酶 dpph自由基清除率响应面分析

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天然抗氧化剂对辣椒鸡油储藏性能的影响研究

中国油脂 2023年

作者：邱思罗晓琴郑喜杜星妍文贵凤特色园艺生物资源开发与利用四川省高等学校重点实验室成都师范学院食品发酵研究所成都师范学院化学与生命科学学院

在辣椒油中添加鸡油，可增加产品香味，但动、植物油同时存在会影响产品储藏性能。为了筛选出辣椒鸡油适宜的天然抗氧化剂，延长保质期，通过研究不同天然抗氧化剂对辣椒鸡油酸价、过氧化值、dpph自由基清除率和总还原能力的影响，利用... 详细信息

在辣椒油中添加鸡油，可增加产品香味，但动、植物油同时存在会影响产品储藏性能。为了筛选出辣椒鸡油适宜的天然抗氧化剂，延长保质期，通过研究不同天然抗氧化剂对辣椒鸡油酸价、过氧化值、dpph自由基清除率和总还原能力的影响，利用多重比较进行分析，结果表明：在抑制酸价方面，槲皮素效果最佳，维生素C最差;在抑制过氧化值方面：槲皮素最佳，维生素E最差；在dpph自由基清除方面，迷迭香提取物效果最佳，硫辛酸最差；在总还原能力方面，槲皮素效果最佳，硫辛酸最差。因此，综合考虑抗氧化效果、抗氧化剂稳定性、成本等因素，可选择槲皮素、迷迭香提取物或茶多酚以提高辣椒鸡油的储藏性能，延长保质期。

关键词：天然抗氧化剂辣椒鸡油酸价过氧化值 dpph自由基清除率总还原力

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天然抗氧化剂对黄油氧化稳定性的影响

中国油脂 2023年第5期48卷 91-95页

作者：周何梅郭怡雯张雪怡黎硕硕倪思祺王晶晶刘淦琪常明刘睿杰江南大学食品学院江苏无锡214122

为给黄油中复配天然抗氧化剂的开发提供思路,通过dpph法测定dpph自由基清除率和Rancimat法测定氧化诱导时间,研究单一和复配添加α-生育酚、γ-谷维素和植物甾醇3种天然抗氧化剂对黄油氧化稳定性的影响。结果表明:3种天然抗氧化剂均能... 详细信息

为给黄油中复配天然抗氧化剂的开发提供思路,通过dpph法测定dpph自由基清除率和Rancimat法测定氧化诱导时间,研究单一和复配添加α-生育酚、γ-谷维素和植物甾醇3种天然抗氧化剂对黄油氧化稳定性的影响。结果表明:3种天然抗氧化剂均能提高黄油的氧化稳定性;不同复配组合对黄油氧化稳定性的影响有差异,其中α-生育酚和γ-谷维素(125 mg/kg和1250 mg/kg)、α-生育酚和植物甾醇(125 mg/kg和1250 mg/kg)、γ-谷维素和植物甾醇(均为800 mg/kg)3种复配组合对黄油氧化稳定性的提升较大,特别是α-生育酚和γ-谷维素(125 mg/kg和1250 mg/kg)组合的氧化诱导时间可提升3.70 h,dpph自由基清除率达80.4%,氧化稳定性能优于其他复配组合。综上,将复配天然抗氧化剂添加到黄油中可提高其氧化稳定性。

关键词：天然抗氧化剂黄油氧化稳定性氧化诱导时间 dpph自由基清除率

响应面法优化碱性蛋白酶水解豆渣蛋白质的研究

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食品研究与开发 2022年第3期43卷 129-135页

作者：郎佳雪刘畅赵淼张茂迎周云博罗汇鸿邹险峰李险峰长春大学食品科学与工程学院吉林长春130022

以大豆豆渣为原料,采用碱性蛋白酶对大豆豆渣蛋白质进行水解得到蛋白水解肽并对蛋白水解肽的抗氧化性进行研究。以水解度为指标,研究碱性蛋白酶在不同水解pH值、温度、时间、酶添加量条件下对大豆豆渣酶解的影响,得出碱性蛋白酶的水解... 详细信息

以大豆豆渣为原料,采用碱性蛋白酶对大豆豆渣蛋白质进行水解得到蛋白水解肽并对蛋白水解肽的抗氧化性进行研究。以水解度为指标,研究碱性蛋白酶在不同水解pH值、温度、时间、酶添加量条件下对大豆豆渣酶解的影响,得出碱性蛋白酶的水解条件为p H9.25、水解时间3.05 h、酶添加量8108 U/g、水解温度53℃,水解度达到91.23%。影响豆渣蛋白水解度的因素顺序为水解温度>水解时间>酶添加量>pH值。通过测定dpph自由基清除率检测豆渣蛋白水解肽的抗氧化性,可知豆渣蛋白水解肽在浓度为6%时抗氧化性最强,dpph自由基清除率为71.32%。

关键词：碱性蛋白酶豆渣蛋白水解肽响应面法 dpph自由基清除率