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小麦B淀粉的糖化工艺

食品研究与开发 2015年第1期36卷 68-72页

作者：张军合饶平凡王星丽胡蕊薪河南科技学院食品学院河南新乡453003

以谷朊粉生产过程中的副产物B淀粉为原料,通过测定反应液de值得变化,分析糖化时间、糖化酶添加量、普鲁兰酶添加量以及糖化酶和普鲁兰酶协同作用对糖化过程的影响规律,找出最佳糖化工艺,为B淀粉的进一步发酵利用奠定基础。结果显示:反... 详细信息

以谷朊粉生产过程中的副产物B淀粉为原料,通过测定反应液de值得变化,分析糖化时间、糖化酶添加量、普鲁兰酶添加量以及糖化酶和普鲁兰酶协同作用对糖化过程的影响规律,找出最佳糖化工艺,为B淀粉的进一步发酵利用奠定基础。结果显示:反应时间为120 min,糖化酶和普鲁兰酶协同作用添加量为25 U/g(以B淀粉干基计),de值达到93.8%。

关键词： B淀粉糖化 de值

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淀粉基脂肪替代物的两种制备方法及应用研究

粮食与饲料工业 2008年第4期 18-20,23页

作者：唐文婷蒲传奋赵梅青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

采用酸法、酶法水解大米淀粉制备脂肪替代物,对比研究两种制备方法,并将制备产品应用于蛋糕中,考察其代脂效果。酶解大米淀粉制备的脂肪替代物在淀粉乳质量分数30%,酶用量0.8%,酶解时间100min,酶解温度80℃时产品凝胶强度最大。酸解产... 详细信息

采用酸法、酶法水解大米淀粉制备脂肪替代物,对比研究两种制备方法,并将制备产品应用于蛋糕中,考察其代脂效果。酶解大米淀粉制备的脂肪替代物在淀粉乳质量分数30%,酶用量0.8%,酶解时间100min,酶解温度80℃时产品凝胶强度最大。酸解产品在淀粉用量25%、酸用量2%、乙醇体积分数70%、酸解时间60min和温度70℃条件下凝胶强度最大。蛋糕添加试验表明de值2.05,添加量为30%时,添加效果比对照样好。

关键词：大米淀粉脂肪替代物 de值凝胶强度应用

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玉米淀粉制备脂肪代用品的酶水解工艺

粮油加工 2009年第1期 103-105页

作者：刘辉琴李雪琴郑垒河南工业大学粮油食品学院

本文研究了耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制备脂肪代用品的工艺,通过响应面分析方法对其工艺条件进行了优化,并研究了对脂肪代用品有重要影响作用的糊化工艺。结果表明,耐高温α-淀粉酶制备玉米淀粉基质脂肪代用品的最佳工艺为:时间5～15... 详细信息

本文研究了耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制备脂肪代用品的工艺,通过响应面分析方法对其工艺条件进行了优化,并研究了对脂肪代用品有重要影响作用的糊化工艺。结果表明,耐高温α-淀粉酶制备玉米淀粉基质脂肪代用品的最佳工艺为:时间5～15min,加酶量8.1U/g,温度95℃,底物浓度为15%。

关键词：玉米淀粉耐高温α-淀粉酶脂肪代用品 de值响应面分析

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淀粉酶限制性酶解对红小豆浆液影响研究

食品工业 2014年第11期35卷 87-92页

作者：奚会松朱秀清赵兴明何洋金丽丽东北农业大学食品学院哈尔滨150030 国家大豆工程技术研究中心哈尔滨150028

以红小豆为原料,研究了淀粉酶的酶解对红小豆浆液黏度和de值的影响,通过对糖化酶、中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶的筛选,发现中温α-淀粉酶能有效的降低红小豆浆液黏度。用中温α-淀粉酶,在单因素试验的基础上,通过响应面优化淀粉酶... 详细信息

以红小豆为原料,研究了淀粉酶的酶解对红小豆浆液黏度和de值的影响,通过对糖化酶、中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶的筛选,发现中温α-淀粉酶能有效的降低红小豆浆液黏度。用中温α-淀粉酶,在单因素试验的基础上,通过响应面优化淀粉酶限制性酶解红小豆的条件,得到最佳工艺参数为:酶解时间11min,酶解温度56℃,液料比7:1(mL/g),加酶量11.45U/g,此时红小豆浆液的黏度为726mPa·s,de值为4.93%。

关键词：红小豆淀粉酶黏度 de值

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大麦饮料制备工艺的研究

粮食与饲料工业 2012年第10期 18-21,25页

作者：夏肖肖张晖齐希光王立江南大学食品学院江苏无锡214122

分别对3种经过不同处理的大麦做出的饮料进行研究,得出挤压是最适合的预处理方法。另对制作大麦饮料过程中的挤压工艺和酶解工艺进行初步研究。挤压工艺中,采用挤压末端温度140℃,物料水分22%,进料速度0.8(进料螺杆转速18r/min),挤压螺... 详细信息

分别对3种经过不同处理的大麦做出的饮料进行研究,得出挤压是最适合的预处理方法。另对制作大麦饮料过程中的挤压工艺和酶解工艺进行初步研究。挤压工艺中,采用挤压末端温度140℃,物料水分22%,进料速度0.8(进料螺杆转速18r/min),挤压螺杆转速100r/min的条件,可使原料最大程度的糊化。酶解工艺中,在淀粉酶用量30U/g,酶解时间60min,酶解温度60℃,料液比1∶10的条件下,可制作出最佳的大麦饮料。

关键词：大麦饮料挤压膨化酶解反应糊化度 de值

乙醇溶剂法非晶颗粒态玉米淀粉酶法水解特性研究

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食品科技 2008年第7期33卷 37-39,42页

作者：田景福张本山王斌华南理工大学轻工与食品学院广州510640

非晶颗粒态淀粉是一种特殊的淀粉物态形式,具有颗粒性,但不具有结晶性。通过非晶颗粒态淀粉的形貌分析可以看出,颗粒内部的结晶结构被破坏而消失,颗粒表面发生了巨大变化呈现出网络状结构,有明显的爆裂孔。以非晶颗粒态淀粉为原料,通过... 详细信息

非晶颗粒态淀粉是一种特殊的淀粉物态形式,具有颗粒性,但不具有结晶性。通过非晶颗粒态淀粉的形貌分析可以看出,颗粒内部的结晶结构被破坏而消失,颗粒表面发生了巨大变化呈现出网络状结构,有明显的爆裂孔。以非晶颗粒态淀粉为原料,通过中温α-淀粉酶在常温30℃下实现水解,在同样条件下与原淀粉进行对比,表明非晶颗粒态淀粉的反应活性远远高于原淀粉。探讨了酶量、温度、时间等因素对de值的影响。

关键词：乙醇溶剂法非晶颗粒态淀粉酶法水解 de值

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喷射液化在酒精生产中的应用

酿酒 2002年第1期29卷 62-64页

作者：陈世忠祁德福王续强黑龙江华润金玉实业有限公司黑龙江肇东151100 黑龙江省富裕酿酒股份有限公司黑龙江富裕县161200

叙述了喷射液化的工艺在酒精生产中的应用及其所显示的优点。

关键词：喷射液化酒精生产应用三套管式蒸煮柱糊化率 de值

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菱角淀粉基脂肪模拟物的制备工艺研究

中国食品添加剂 2015年第7期26卷 134-138页

作者：丁保淼长江大学湿地生态与农业利用教育部工程研究中心荆州434025 长江大学生命科学学院荆州434025

以菱角淀粉为基材,采用酶解法制备脂肪模拟物。以淀粉水解物的de值为评价指标,首先通过单因素实验探讨了酶浓度、淀粉浓度、反应温度、p H及反应时间等工艺条件对菱角淀粉水解的影响;在此基础上进行正交设计试验,优化工艺条件,得到制备... 详细信息

以菱角淀粉为基材,采用酶解法制备脂肪模拟物。以淀粉水解物的de值为评价指标,首先通过单因素实验探讨了酶浓度、淀粉浓度、反应温度、p H及反应时间等工艺条件对菱角淀粉水解的影响;在此基础上进行正交设计试验,优化工艺条件,得到制备菱角淀粉基脂肪模拟物的最优工艺条件为:酶浓度0.3%,淀粉浓度30%,反应温度50℃,p H5及反应时间30 min;此时得到de值3.56的脂肪模拟物。这为菱角淀粉的精深加工和高品质脂肪模拟物的开发提供了科学依据。

关键词：菱角淀粉脂肪模拟物 de值 DNS比色法

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连续结晶法生产高纯度麦芽糖工艺的研究

连续结晶法生产高纯度麦芽糖工艺的研究

作者：潘卫东江南大学

学位级别：硕士

本文简要介绍了河南莲花英糖药业有限公司立足自身的发展,从实验室研发入手,通过实验室小试,小规模中试,直至形成大规模生产能力的实验研究过程。阐述了高纯度结晶麦芽糖生产的原理、国内外的进展情况及本课题的研究意义。总结了实验采... 详细信息

本文简要介绍了河南莲花英糖药业有限公司立足自身的发展,从实验室研发入手,通过实验室小试,小规模中试,直至形成大规模生产能力的实验研究过程。阐述了高纯度结晶麦芽糖生产的原理、国内外的进展情况及本课题的研究意义。总结了实验采用玉米淀粉为原料,经过淀粉液化,糖化,糖浆净化,采用立式连续结晶罐生产高纯度结晶麦芽糖的最佳工艺条件和工艺路线设置,并制定了最终产品的质量检验标准和质量检验规范。论文总结了该公司利用现有设备的优势,经过改进,逐步完成了一套具有应用价值的完善的工艺技术,并经过实验研究与生产应用检验,整个生产工艺实现了以下几个方面的技术突破: 1、保证液化干物含量在20-25%的前提下,控制液化de值在3%以下,实现了麦芽糖高含量糖化液成功的基础。 2、糖化后超高麦芽糖浆中麦芽糖含量提高到了92%以上,实现了结晶法生产麦芽糖工艺的前提。 3、摸索出了最佳结晶条件,促使形成较大的麦芽糖晶体,降低结晶糖膏粘度,使结晶糖膏易于采用普通离心机分离,这是结晶法生产麦芽糖的关键。 4、突破了下进料上出料立式连续结晶罐连续生产结晶麦芽糖的结晶工艺,形成了稳定连续的生产规模。 5、提高产品含量,食品级产品含量控制在96%以上,药用级产品含量控制在99%以上。在上述技术突破的前提下,经过近几年的生产,通过不断优化工艺,调整工艺参数,已形成较为完善的一套采用连续结晶的方法生产结晶麦芽糖的成熟的工艺,并达到了一下较有应用价值的经济技术指标: 糖化液麦芽糖含量:≥92% 一次结晶收得率:≥52% 一次结晶产品纯度:≥96% 二次结晶收得率:≥56% 二次结晶产品纯度:≥99% 外排母液麦芽糖含量:≤72% 总糖收得率:≥103% 综合结晶收得率:≥75%

关键词：高纯度麦芽糖连续结晶法 de值离心机食品级结晶麦芽糖医药级结晶麦芽糖