检索结果-南通市图书馆

食品科技 2001年第4期26卷 41-42页

作者：姚艾东罗晓岚何健郑州工程学院 450052

对利用双酶法用碎米制备高麦芽糖浆工艺进行了深入的讨论，提出了关键的技术要求，并介绍了产品在食品中的广泛应用，对粮食的综合利用具有重要的意义。

关键词：碎米高麦芽糖淀粉酶 de值生产技术麦芽糖浆

黑曲霉突变株9-1-D糖化酶糖化淀粉条件研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2009年第1期28卷 62-63页

作者：武金霞殷鹏高洁张贺迎河北大学生命科学学院河北保定071002 河北大学生物工程技术研究中心河北保定071002

研究了黑曲霉突变株9-1-D耐热糖化酶糖化淀粉的条件,结果表明,耐热糖化酶9-1-D的最适糖化温度为60℃,糖化液的de值为94.83%。在65℃时糖化液的de值仍可达到90%以上,达到相同de值时,糖化时间较市售糖化酶缩短了15h。

关键词：耐热糖化酶糖化温度 de值糖化周期

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中温α-淀粉酶水解糯玉米汁的工艺条件

江苏农业科学 2015年第7期43卷 306-308页

作者：苏爱梅吴海燕唐明霞陈慧南通农业职业技术学院江苏南通226007 江苏沿江地区农业科学研究所江苏如皋226500

糯玉米营养丰富,口感易于接受,黏滞性以及消化率都较高,加温处理后具有较好的膨胀力和透明性,近年来其相关产品糯玉米汁饮料也逐渐受到广大消费者的喜爱。以苏玉糯1号玉米粒为原料,将煮熟的玉米粒按照1 g∶4 m L的料液比进行混合打浆处... 详细信息

糯玉米营养丰富,口感易于接受,黏滞性以及消化率都较高,加温处理后具有较好的膨胀力和透明性,近年来其相关产品糯玉米汁饮料也逐渐受到广大消费者的喜爱。以苏玉糯1号玉米粒为原料,将煮熟的玉米粒按照1 g∶4 m L的料液比进行混合打浆处理,研究温度、时间、中温α-淀粉酶的添加量对糯玉米汁水解效果的影响。通过正交试验确定玉米汁中温α-淀粉酶水解的最佳条件为:温度75℃,时间60 min,加酶量0.080%;通过验证试验也表明此工艺效果最佳。

关键词：苏玉糯1号糯玉米汁饮料中温α-淀粉酶 de值酶解工艺

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酶法制备脂肪替代物的研究

食品科技 2006年第8期31卷 77-78,83页

作者：陶荣马春华邱春哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076

以大米为原料,通过α-淀粉酶水解产生葡萄糖及小分子糊精等作为脂肪替代物,并探讨了酶量、温度、时间、pH值和浓度等因素对de值的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件,并选取了几个不同de值的产品进行焙烤实验,以观产品性能。

关键词：大米脂肪替代物 de值

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

燕麦淀粉为基质的脂肪替代品的研究

燕麦淀粉为基质的脂肪替代品的研究

作者：邢明武汉工业学院

学位级别：硕士

本文以燕麦淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶为生物酶制剂,探讨酶解反应的最佳工艺条件,并通过控制酶的添加量,制备不同de值的样品。研究以燕麦淀粉为基质的脂肪替代品(OSFS)的de值范围的选择以及各种理化性质和并将其应用在重油蛋糕中... 详细信息

本文以燕麦淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶为生物酶制剂,探讨酶解反应的最佳工艺条件,并通过控制酶的添加量,制备不同de值的样品。研究以燕麦淀粉为基质的脂肪替代品(OSFS)的de值范围的选择以及各种理化性质和并将其应用在重油蛋糕中替代蛋糕中的油脂。以燕麦为原料通过碾磨制备燕麦粉,采用正己烷对物料进行浸出脱脂,得到脱脂燕麦,用碱溶酸沉法分离脱脂燕麦粉中的蛋白质,制备的燕麦淀粉各项指标均符合食用小麦淀粉优级品的标准。在底物浓度为15%、反应时间为20min、温度90℃的条件下,分别添加3.4、5.1、6.8、8.5、10.2、11.9、13.6、15.3、17.0U/g的耐高温α-淀粉酶,制备出de值为1.16、1.79、2.39、2.93、3.73、4.11、4.83、5.15、5.87的样品。表观黏度随剪切速率和温度的增加而下降。浓度大于30%时,样品表观黏度较大。凝胶强度随de值的增大和样品浓度的下降而下降。浓度小于25%时,体系无法形成凝胶。凝胶温度随de值的增大而下降。不同de值样品在小应力(1.907Pa)以下的范围内具有较好的线性关系。在1.2Pa的应力下、90～0℃范围内进行的温度扫描结果表明,de值为1.16和1.79的样品凝胶温度过高。de值为5.87的样品凝胶温度过低。随de值的增大,样品的持水性、持油性、冻融稳定性、乳化性、乳化稳定性均呈下降趋势,其中4.83、5.15、5.87的样品冻融稳定性、乳化性和乳化稳定性较差。酶解后的燕麦淀粉吸湿性、透明度、溶解度较原淀粉有所增加,保湿性较原淀粉有所下降,且de值越大,吸湿性越强,透明度、溶解度也越大,保湿性越差。用二级吸附动力学模型拟合样品在RH85%环境中的吸湿动力学和在RH38%环境中的保湿动力学效果比较好,所拟合的曲线近似线性,相关系数R2达0.999 8以上,并且计算得到的q值qe/cal与实验值qe/exp较为接近。燕麦原淀粉的颗粒为几何外形不规则状,有椭圆型和棱角型、偏光十字明显,脐点位于颗粒中心、结晶结构属于A型。酶解后的燕麦淀粉颗粒形态不一,象不规则的碎石块,有明显的棱角,并有一定程度的侵蚀,表面有凹洞和损伤、偏光十字特性基本消失、A型结晶结构受到破坏。以燕麦淀粉为基质的脂肪替代品(OSFS)在重油蛋糕体系内具有良好的模拟脂肪的功能,de值为2.39、2.93、3.73的样品能够很好的替代蛋糕中脂肪,其中2.39为最佳de值。从外观、理化参数和质构等方面考虑,浓度为25%的OSFS能够较好的替代蛋糕中的油脂,40%以内的脂肪替代量可以被接受,其中20%脂肪替代量与传统高脂重油蛋糕的各指标最接近为最佳脂肪替代量。

关键词：燕麦淀粉脂肪替代品理化性质 de值重油蛋糕

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

淀粉制糖过程中关键生化参数的快速测定

山东科学 2019年第5期32卷 104-109页

作者：杨俊慧马恒马耀宏赵玉斌孙慧囡史建国齐鲁工业大学(山东省科学院) 山东省科学院生物研究所山东省生物传感器重点实验室山东济南250014 鲁洲生物科技(山东)有限公司山东临沂276000

建立了葡萄糖、还原糖、de(dextrose equivalent)值等淀粉制糖过程中关键参数的快速分析方法,对淀粉制糖过程中的关键参数进行了快速测定,检测淀粉制糖过程中葡萄糖、还原糖、de值等关键参数的变化规律。发现液化过程可以明显增加葡萄... 详细信息

建立了葡萄糖、还原糖、de(dextrose equivalent)值等淀粉制糖过程中关键参数的快速分析方法,对淀粉制糖过程中的关键参数进行了快速测定,检测淀粉制糖过程中葡萄糖、还原糖、de值等关键参数的变化规律。发现液化过程可以明显增加葡萄糖含量,降低麦芽三糖、麦芽四糖含量;糖化过程中随着时间延长,葡萄糖、还原糖含量逐渐增加,de值升高。该方法可以为淀粉制糖过程控制与分析提供新的技术支持。

关键词：淀粉制糖快速测定生化参数葡萄糖 de值

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

葡萄糖液的净化原理和控制指标

淀粉与淀粉糖 2012年第4期 24-29,46页

作者：刘前河北赵县 051530

葡萄糖生产过程中，希望葡萄糖液的de值高，色泽浅和杂质少。但目前不管是酶法、酸酶法或酸法水解工艺，都不可避免地在糖液中含有一定数量的非葡萄糖成分的物质，葡萄糖液的净化就是利用经济有效的方法来除去这些杂质。

关键词：葡萄糖液净化原理控制生产过程水解工艺酸酶法 de值杂质

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

小麦B—淀粉生产高麦芽糖浆的研究

淀粉与淀粉糖 1998年第1期 18-23页

作者：邵宏周中凯天津经济贸易学校无锡轻工大学

小麦Ｂ－淀粉中存在多量非淀粉质大分子，其粘性大，影响酶作用和过滤速度，为小麦Ｂ－淀粉制糖带来极大的难度。为此，本文从原料特征入手，采用酶技术生产高质量淀粉糖－高麦芽糖浆，产品无色透明，口感纯正，达到了以纯淀粉为原料生... 详细信息

小麦Ｂ－淀粉中存在多量非淀粉质大分子，其粘性大，影响酶作用和过滤速度，为小麦Ｂ－淀粉制糖带来极大的难度。为此，本文从原料特征入手，采用酶技术生产高质量淀粉糖－高麦芽糖浆，产品无色透明，口感纯正，达到了以纯淀粉为原料生产的淀粉糖的质量，为小麦Ｂ－淀粉应用开辟了一条新途径。

关键词：小麦B-淀粉水解物 de值高麦芽糖浆淀粉糖

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

低聚糖浆生产工艺研究

无锡轻工业学院学报 1988年第2期 1-12页

作者：程觉民徐祖健无锡轻工业学院粮油工程系无锡轻工业学院食品工程系

本文论述以甘薯淀粉为原料生产低聚糖浆的工艺过程,详细讨论了酶法水解淀粉的技术条件。通过试验性生产,找到了影响淀粉水解物质的主要因素并提供了生产de值27～30低聚糖浆的理论数据。

关键词：低聚糖水解物 de值调浆过滤浓缩加酶量

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

玉米淀粉生产高麦芽糖浆研究

淀粉与淀粉糖 2005年第1期 15-20页

作者：毕金峰魏宝东中国农业科学院农产品加工研究所农业部农业核技术与农产品加工重点实验室北京市100094 沈阳农业大学食品学院沈阳市110161

首先研究了两种耐高温α-淀粉酶和两种真菌α-淀粉酶的酶学性质，确定了最佳酶制刑及反应条件。又以30％的玉米淀粉为原料，用耐高温α-淀粉酶N酶水解至de值为16．5％，再用真菌α-淀粉酶B酶在最佳条件下作用21h，可得到含纯麦芽糖31．... 详细信息

首先研究了两种耐高温α-淀粉酶和两种真菌α-淀粉酶的酶学性质，确定了最佳酶制刑及反应条件。又以30％的玉米淀粉为原料，用耐高温α-淀粉酶N酶水解至de值为16．5％，再用真菌α-淀粉酶B酶在最佳条件下作用21h，可得到含纯麦芽糖31．1％、葡萄糖1．7％、糊精2．7％的产品，质量达到国内同类产品的先进水平。

关键词：高麦芽糖浆耐高温α-淀粉酶玉米淀粉 de值酶水解糊精原料反应条件研究酶学性质