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co2脱涩过程中柿果褐变的生理生化效应

CO2脱涩过程中柿果褐变的生理生化效应

作者：曹坤内蒙古农业大学

学位级别：硕士

涩柿,风味独特,营养物质丰富,脱涩后均出现不同程度的褐化现象,大大降低了柿果实的商品价值,解决脱涩褐变问题是提高涩柿鲜食市场认可度的关键。要解决co2脱涩过程中的褐变问题,首先需要了解co2脱涩过程中褐变发生的生理生化原因。基于... 详细信息

涩柿,风味独特,营养物质丰富,脱涩后均出现不同程度的褐化现象,大大降低了柿果实的商品价值,解决脱涩褐变问题是提高涩柿鲜食市场认可度的关键。要解决co2脱涩过程中的褐变问题,首先需要了解co2脱涩过程中褐变发生的生理生化原因。基于此,本研究以易褐变品种’中柿1号’为研究对象,以难褐变品种’平核无’为对照品种,通过生理生化手段,研究co2脱涩后柿果中与褐变相关物质成分和酶活性的变化规律,以期为预防褐变提供理论依据。研究结果如下:1.C02脱涩后,相较于’平核无’柿,’中柿1号’柿的褐变是由于高浓度的co2使酚类和抗氧化物质含量过快地消耗,以及不溶性单宁、可溶性固形物、可溶性糖和MDA含量的积累,导致果实加速软化造成的。2.C02脱涩后,相较于’平核无’柿,’中柿1号’柿的加速软化,打破了酚酶区域化分布,促进了果实酚酶促褐变,随着果实软化程度的加深,POD、SOD、CAT和PAL等不能有效清除不良环境带来的影响,导致MDA等有害物质大量积累,从而使’中柿1号’果实脱涩后褐变。

关键词：涩柿 co2脱涩褐变物质成分酶活性

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co2脱涩对磨盘柿品质的调控

保鲜与加工 2021年第2期21卷 1-6页

作者：张鹏颜碧贾晓昱段玉权孙健盛金凤李江阔天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所天津300384 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 中国农业科学院农产品加工研究所北京100089 广西农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007

在常温(20±1)℃条件下,研究co2(80%~90%)处理对磨盘柿感官、营养、生理指标的影响,探讨常温下co2脱涩处理对磨盘柿品质的影响。结果表明,与对照组相比,co2处理可显著降低贮藏期间磨盘柿的可溶性单宁含量,同时促进果实果皮强度、L*值、V... 详细信息

在常温(20±1)℃条件下,研究co2(80%~90%)处理对磨盘柿感官、营养、生理指标的影响,探讨常温下co2脱涩处理对磨盘柿品质的影响。结果表明,与对照组相比,co2处理可显著降低贮藏期间磨盘柿的可溶性单宁含量,同时促进果实果皮强度、L*值、VC、总酚和可溶性固形物含量的降低,加快果实呼吸强度和乙烯生成速率的升高,提高果实相对电导率和丙二醛(MDA)含量的上升速率。主成分分析(PCA)显示,co2处理方式与呼吸强度、乙烯生成速率的相关性较高。通过SUS-plot图和VIP值具体分析可得磨盘柿两种处理的差异指标为果皮强度、呼吸强度和VC。说明co2脱涩虽达到较好较快的脱涩效果,却加速了果实的品质降低,引起磨盘柿软化现象发生。

关键词：磨盘柿 co2脱涩软化品质调控

‘恭城月柿’co2脱涩及保鲜剂1-MCP应用技术研究

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‘恭城月柿’CO2脱涩及保鲜剂1-MCP应用技术研究

作者：覃慧广西大学

学位级别：硕士

柿果在脱涩处理后进行常温贮藏过程中,容易褐变、软化、腐烂,极大程度的限制了柿鲜果的海内外运输和流通,是制约柿鲜果产业发展的关键问题之一。根据广西特色品种’恭城月柿’的脱涩和保鲜剂应用效果不佳,以及月柿采后贮藏(运输)环节中... 详细信息

柿果在脱涩处理后进行常温贮藏过程中,容易褐变、软化、腐烂,极大程度的限制了柿鲜果的海内外运输和流通,是制约柿鲜果产业发展的关键问题之一。根据广西特色品种’恭城月柿’的脱涩和保鲜剂应用效果不佳,以及月柿采后贮藏(运输)环节中尚无安全有效的脱涩兼顾保脆的技术措施的现状,本论文通过对月柿脱涩以及保鲜应用技术进行研究,为月柿产业贮藏保鲜技术的规范化和标准化提供依据。本文以恭城月柿为实验材料,重点对其脱涩方法以及脱涩处理中乙烯作用抑制剂1-甲基环丙烯(1-MCP)的保鲜作用进行研究,探讨高浓度co的脱涩效果,并确定适宜的处理时间,同时,研究1-MCP的保鲜作用,筛选出适宜的处理浓度,实验结果如下:(1)高浓度co(95%)脱涩的时间长短对柿果实单宁含量变化有着显著性影响,在24-72h范围内,脱涩时间越长,单宁含量减少越快,,但是可滴定酸含量和抗坏血酸下降也越快,果实易软化。在24h、48h和72h的脱涩处理中,72h脱涩效果最好,但是该处理的果实短时间内(处理后12d)出现大量软化现象,综合考虑果实的硬度、色差、营养物质等贮藏品质,48h脱涩处理的果实具有较高的耐贮性和贮藏品质,更适合长期贮运。(2)48h高浓度co处理结合1-MCP处理的结果表明,在贮藏温度为20±5℃的环境下,1-MCP处理能够减缓脱涩后月柿在贮藏期间的硬度下降和延缓柿果色泽转变,对脱涩月柿具有一定的保鲜作用。(3)对1-MCP有效处理浓度进行筛选的结果显示,,在浓度为1ppm、5ppm和10ppm的1-MCP处理中,综合考虑果实的硬度、色差、营养物质等贮藏品质,1ppm处理保鲜效果最好,单宁含量下降较稳定,能够保证脱涩效果。综上,对月柿进行48h高浓度co脱涩处理结合1ppm 1-MCP处理,可以达到柿果脱涩兼顾保鲜的效果,从而克服对月柿进行脱涩后不脆、口感不佳、保鲜效果不好的缺点,在柿产业链中的采后贮藏保鲜环节具有广阔的推广应用前景。

关键词：恭城月柿贮藏保鲜 co2脱涩 1-MCP

co_2脱涩对柿细胞壁果胶构成、提取及理化性质的影响

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南方农业学报 2017年第3期48卷 499-506页

作者：张雪丹辛力杨娟侠卢昊孙山艾呈祥山东省果树研究所山东泰安271000

【目的】比较不同程度co_2脱涩处理的涩柿细胞壁果胶组成差异,分析脱涩对柿果果胶提取率和理化性质的影响,为涩柿果胶的高效提取和应用提供技术支持。【方法】以金瓶柿为试材,分别进行未脱涩处理及采用90%~95%co_2处理15 h后室温放置24 ... 详细信息

【目的】比较不同程度co_2脱涩处理的涩柿细胞壁果胶组成差异,分析脱涩对柿果果胶提取率和理化性质的影响,为涩柿果胶的高效提取和应用提供技术支持。【方法】以金瓶柿为试材,分别进行未脱涩处理及采用90%~95%co_2处理15 h后室温放置24 h、处理24 h后室温放置24 h、处理40 h后室温放置48 h 3种脱涩处理。通过福林酚法测定柿果可溶性和不溶性单宁含量,半乳糖醛酸法测定细胞壁果胶组分含量;利用超声波辅助酸提法提取柿果果胶,并分析果胶提取率、色泽、半乳糖醛酸含量、酯化度、单糖组成等理化性质。【结果】随着co_2脱涩处理时间的延长,柿果可溶性单宁含量降低,不溶性单宁含量升高,水溶性果胶含量先降低后升高,螯合性果胶和酸溶性果胶含量先升高后降低;果胶提取率随柿果脱涩程度的提高而升高,90%~95%co_2处理40 h后室温放置48 h的柿果果胶提取率是未脱涩柿果的4.00倍;提取的果胶亮度L*显著降低(P脱涩时间的延长而逐渐降低,半乳糖醛酸相对百分含量则逐渐升高。【结论】co_2脱涩处理可显著提高柿果果胶提取率,并影响提取果胶的理化性质,因此脱涩可作为制备柿果果胶的前处理工序,以90%~95%co_2处理柿果40 h后室温放置48 h的脱涩方式提取得到的果胶品质更佳。

关键词：柿 co2脱涩果胶组成理化性质可溶性单宁

减压和co_2处理对金瓶柿脱涩保脆效果的影响

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北方农业学报 2018年第3期46卷 118-124页

作者：张雪丹杨娟侠木志杰辛力刘涛孙山王丹王传增山东省果树研究所山东泰安271000 北京恒鲜科技有限公司北京101116 山东黄岛出入境检验检疫局山东青岛266000

以金瓶柿为试材,研究20,10,0℃贮藏条件下减压处理和co_2脱涩处理对贮藏30 d的果实脱涩保脆效果的影响。试验结果表明,减压处理不影响金瓶柿co_2脱涩处理程度,但48 h内会降低柿果的呼吸速率。不同温度贮藏对柿果脱涩保脆效果不同,0℃最... 详细信息

以金瓶柿为试材,研究20,10,0℃贮藏条件下减压处理和co_2脱涩处理对贮藏30 d的果实脱涩保脆效果的影响。试验结果表明,减压处理不影响金瓶柿co_2脱涩处理程度,但48 h内会降低柿果的呼吸速率。不同温度贮藏对柿果脱涩保脆效果不同,0℃最好,10℃次之,最后是20℃。相同温度下,减压和co_2脱涩处理再常温放置1 d后进行贮藏对抑制柿果硬度下降、减少褐变发生、降低果实呼吸速率和乙烯生成速率效果最好。结果证明,减压和co_2脱涩结合处理再常温放置1 d后0℃贮藏是柿果脱涩保脆的有效手段。

关键词：柿脱涩保脆减压处理 co2脱涩贮藏

不同处理对磨盘柿冷藏及货架期品质与生理的影响

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食品科技 2020年第2期45卷 42-49页

作者：张鹏康丹丹李江阔魏宝东国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

以磨盘柿为试材,用浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理,用高浓度co2(85%~90%)处理24 h,探究不同处理方式(co2脱涩、1-MCP处理后co2脱涩、1-MCP与co2脱涩同时处理)对冷藏及冷藏后货架期果实的品质与生理影响。结果表明,与co2脱涩相比较,1-MCP处... 详细信息

以磨盘柿为试材,用浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理,用高浓度co2(85%~90%)处理24 h,探究不同处理方式(co2脱涩、1-MCP处理后co2脱涩、1-MCP与co2脱涩同时处理)对冷藏及冷藏后货架期果实的品质与生理影响。结果表明,与co2脱涩相比较,1-MCP处理后co2脱涩可以有效降低柿果呼吸强度,抑制乙烯生成速率、柿果色泽的改变,延缓柿果质地的降低,维持果实营养物质(TSS、TA及Vc含量)在较高水平,有效减缓了挥发性香气成分的减弱。但1-MCP与co2脱涩同时处理却加速了果实成熟且贮藏后期差异显著(Pco2脱涩不仅可脱涩还具有较好的保鲜效果。

关键词：磨盘柿 co2脱涩贮藏 1-MCP 品质

柿果实电学特性和1-MCP对脱涩柿果生理效应的研究

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柿果实电学特性和1-MCP对脱涩柿果生理效应的研究

作者：周永洪西北农林科技大学

学位级别：硕士

本文以火柿为试材,利用日本HIOKI 3532-50 LCR测量仪测定了柿果实采后的各种电学参数(相对介电常数、介电损失、电导率、并联等效电感、复阻抗及其实部、虚部等),研究了柿果实采后成熟过程中电学参数与成熟品质之间的关系,探讨了利用电... 详细信息

本文以火柿为试材,利用日本HIOKI 3532-50 LCR测量仪测定了柿果实采后的各种电学参数(相对介电常数、介电损失、电导率、并联等效电感、复阻抗及其实部、虚部等),研究了柿果实采后成熟过程中电学参数与成熟品质之间的关系,探讨了利用电学特性进行柿果实成熟度无损检测的可行性;本文以火柿为试材,研究了1-MCP处理对脱涩柿果实生理生化变化影响,探讨了利用1-MCP处理保持脱涩柿果实品质的可行性,为改进和完善柿果实的贮藏保鲜技术提供一定的理论依据。实验研究结果表明: (1)在100Hz～4MHz频率范围内,随着电场频率的增加,火柿果实的阻抗值和并联等效电感明显下降,电导率上升;相对介电常数和介电损失呈峰形变化。 (2)火柿果实电学参数的变化与果实成熟度密切相关。在相同的频率下,随火柿果实贮藏时间的延长,果实成熟度增加,果实的复阻抗、并联等效电感下降,相对介电常数、介电损失和电导率上升。106HZ可作为火柿果实无损检测的特征频率,在此频率下衰老火柿果实的相对介电常数是藏采摘果实的3.5倍。 (3)由电场频率变化引起的果实电学参数的变化反映了果实对电场频率的响应特性,这是利用电学特性测定果实品质的基础,本研究较以往研究增加了阻抗、并联等效电感和电导率等电指标的研究,使得对柿果实采后电学特性的研究更加全面,丰富了电学特性无损检测的理论基础。 (4)室温下1-MCP处理能有效抑制脱涩柿果实硬度的下降,减少软果的出现。1-MCP处理对脱涩柿果实具有良好的保脆效果,这一方法具有良好的应用前景。 (5)1-MCP处理明显推迟了脱涩柿果实呼吸和乙烯的出峰时间,降低了呼吸和乙烯的峰值。 (6)1-MCP处理抑制了脱涩柿果实的LOX活性的增强和MDA含量的增加,抑制了膜脂过氧化对细胞膜的破坏;抑制了PPO活性,防止果实褐变。 (7)1-MCP处理结合co2脱涩处理能够很好的解决涩柿脱涩和保硬的问题,有利于提高柿果实的耐储性和商品性。

关键词：柿果实介电特性无损检测 1-MCP co2脱涩