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Compositional, Functional and Sensory Characteristics of Selected Mexican Cheeses
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Food and Nutrition Sciences 2014年 第4期5卷 366-375页
作者： Irma Caro Sergio Soto Lucía Fuentes Néstor Gutiérrez-Méndez Briselda García-Islas Karol E. Monroy-Gayosso Javier Mateo Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Instituto de Ciencias Agropecuarias Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo Tulancingo Mexico Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos Universidad de León León Spain Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos Universidad de León León Spain Instituto Tecnológico Superior del Oriente del Estado de Hidalgo Apan Mexico Facultad de Ciencias Químicas Universidad Autónoma de Chihuahua Chihuahua Mexico.
The aim of this study was to describe the compositional, functional and sensory properties of six traditional Mexican cheeses: Panela, Oaxaca, Manchego, Manchego botanero, Tenate, and Morral. A total of 50 cheeses wer... 详细信息
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