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Glycerol ginger extract addition to edible coating formulation for preventing oxidation and fungal spoilage of stored walnuts

引用

Food Bioscience 2023年第2期52卷 872-878页

作者： Muhammad Nouman Shaukat Rosa Palmeri Cristina Restuccia Lucia Parafati Biagio Fallico Di3A Dipartimento di AgricolturaAlimentazione e AmbienteUniversity of CataniaVia S.Sofia 10095123CataniaItaly

During storage,walnuts can undergo oxidation processes that lead to a decay of product quality and the development of rancidity and *** present study investigated how the application of a chitosan coating,containing a glycerol ginger extract(GGE)rich in bioactive compounds,can preserve walnut quality during *** can be considered a green extraction solvent,which allows to obtain extract rich in polyphenols and with high radical scavenging *** employed in the formulation of a chitosan-based coating determined significantly lower(paspergillus flavus spore suspension,walnuts treated with GGE-enriched coating evidenced the lowest disease incidence and the lowest spore *** obtained encourage the application of coating containing GGE even in other rich lipid matrices that can easily undergo oxidation process or spoilage caused by phytopathogenic fungi.

关键词： Ginger extract Antioxidant activity Nut coating Lipid oxidation Peroxides value aspergillus flavus incidence

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