检索结果-南通市图书馆

检索条件"主题词=Apparent viscosity, Corn flour, Fermentation, Lactobacillus, Physicochemical."

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Characteristics of corn flour fermented by some lactobacillus species

Characteristics of corn flour fermented by some Lactobacillu...

2010 Second International Conference on E-Learning, E-Business, Enterprise Information Systems, and E-Government (EEEE 2010)

作者： Jie Zeng, Haiyan Gao and Guanglei Li School of Food Science Henan Institute of Science and Technology Xinxiang,Henan province, China Xiuhong Zhao College of Engineering Technology Shenyang Normal University Shenyang,Liaoning province, China

corn flours with different particle sizes were prepared and fermented by some lactobacillus species isolated from the traditional process of corn fermentation. The main components, physicochemical. apparent viscosity and pasting properties of the fermented corn flours were studied. The results showed that there were little difference of fermentation kinetics of the flours with different particle sizes. After fermentation, the total acid and reducing sugar contents of the flours increased but pH value decreased. The great differences in the swelling power, solubility, water binding capacity and pasting properties of the fermented flours were observed. After fermentation for 24 h, the apparent viscosity of the flour slurries was significantly increased. The obtained result of our study could be used to improve the cold viscosity of corn flour and the quality of cereal food by using lactobacillus fermentation.

关键词： apparent viscosity, corn flour, fermentation, lactobacillus, physicochemical.

来源： cnki会议评论

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