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antimicrobial profile of lactic acid bacteria isolated from vegetables and indigenous fermented foods of india against clinical pathogens using microdilution method

引用

Biomedical and Environmental Sciences 2013年第9期26卷 759-764页

作者： Ami PATEL Nihir SHAH Padma AMBALAM J. B. PRAJAPATI Olle HOLST Asa LJUNGH Department of Dairy Microbiology SMC College of Dairy Science Anand Agricultural University Department of Biotechnology Lund University Department of Medical Microbiology Lund University

In dairy and food industries lactic acid bacteria （LAB） have been used in form of starter culture that plays vital role in fermentation; as flavouring and texturizing or as preservative agents. There is increasing evidence that lactobacilli which inhabit the gastrointestinal tract develop antimicrobial activities and participate in the host＇s defence system[1]. During fermentation, most of the LAB produces a number of different compounds like organic acids, hydrogen peroxide, diacetyl, acetaldehyde, carbon dioxide, polysaccharides, and proteinaceous compounds called bacteriocins or bacteriocinogenic peptides.

关键词： antimicrobial profile of lactic acid bacteria isolated from vegetables and indigenous fermented foods of india against clinical pathogens using microdilution method CFS

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