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antibacterial,antioxidative and sensory properties of Ziziphora clinopodioides–Rosmarinus officinalis essential oil nanoencapsulated using sodium alginate in raw lamb burger patties

引用

Food Bioscience 2022年第3期47卷 848-857页

作者： Pourya Karimifar S.Siavash Saei-Dehkordi Zahra Izadi Department of Food Hygiene and Quality Control Faculty of Veterinary MedicineShahrekord UniversityShahrekord34141Iran Department of Mechanical Engineering of Biosystems Faculty of AgricultureShahrekord University34141ShahrekordIran

This study was aimed to encapsulate Ziziphora clinopodioides –Rosmarinus officinalis essential oil (Z-REO) using sodium alginate (NaAlg) and to evaluate its performance on antimicrobial and antioxidative activities and sensory attributes in lamb burger patties during cold storage for 12 ***-MS analysis of Z-REO indicated carvacrol (21.5%) and thymol (16.9%) were the major *** images showed the formation of encapsulated *** presence of encapsulated Z-REO in NaAlg was proved based on the increase in band intensity of FTIR *** increasing mass ratios of NaAlg:Z-REO from 1:1 to 2:1,and 4:1,encapsulation efficiency was *** zeta-potential values (mV) of the mass ratios 4:1 and 2:1 were −48.67 and −44.83,indicating the stability of encapsulated *** average size of particles ranged from 159.14 nm to 256.14 *** results showed that the encapsulated nanoparticles could markedly decrease the growth of inoculated Escherichia coli O157:H7 and Staphylococcus aureus and delay the lipid oxidation of lamb patties compared to the control samples and in samples with free ***,nanoparticles efficiently decreased discoloration and off-odor development in the ***,NaAlg-Z-REO nanoparticles could efficiently reduce bacterial growth and oxidative or sensory deterioration of lamb patties during storage.

关键词： Encapsulation Ziziphora clinopodioides essential oil Rosmarinus officinalis essential oil Sodium alginate antibacterial and antioxidative activities Sensory evaluation

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