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amadori化合物合成方法综述

烟草科技 2007年第6期40卷 53-55页

作者：王军陆益敏刘百战贺鹤勇上海烟草(集团)公司技术中心复旦大学化学系上海市杨浦区邯郸路220号200433

综述了国内外3类主要的合成amadori化合物的方法:保护和非保护葡萄糖合成法,以及保护果糖合成法,并将这些方法进行了对比,认为热稳定性较差的、与葡萄糖直接反应活性低而又需要较高分离产率的氨基酸可采用保护果糖的方法来制备amadori... 详细信息

综述了国内外3类主要的合成amadori化合物的方法:保护和非保护葡萄糖合成法,以及保护果糖合成法,并将这些方法进行了对比,认为热稳定性较差的、与葡萄糖直接反应活性低而又需要较高分离产率的氨基酸可采用保护果糖的方法来制备amadori化合物。

关键词： Maillard反应 amadori化合物香味前体

液相色谱-串联质谱法同时测定烟草中6种amadori化合物

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质谱学报 2015年第1期36卷 45-51页

作者：贾春晓修龙飞牟定荣毛多斌郑州轻工业学院材料与化学工程学院河南郑州450002 郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002 红塔烟草(集团)有限公司技术中心云南玉溪653100

建立了液相色谱-串联质谱法同时测定烟草中6种amadori化合物的定性和定量分析方法.试样以70％甲醇水溶液为萃取剂,经过正交实验优化后的超声萃取条件为：料液比1∶30、萃取功率120 W,萃取时间25 min.所得萃取液用正己烷洗涤除去杂质后,... 详细信息

建立了液相色谱-串联质谱法同时测定烟草中6种amadori化合物的定性和定量分析方法.试样以70％甲醇水溶液为萃取剂,经过正交实验优化后的超声萃取条件为：料液比1∶30、萃取功率120 W,萃取时间25 min.所得萃取液用正己烷洗涤除去杂质后,在选择反应监测模式下进行液相色谱-串联质谱定性及定量分析,其中amadori化合物采用外标标准曲线法定量.结果表明：所测定的6种amadori化合物线性关系良好,相关系数r均大于0.995 0.方法的检出限（LOD）为20.06～39.86 μg/kg,定量限（LOQ）为66.85～132.9 μg/kg,平均回收率在86.56％～88.86％之间,相对标准偏差（RSD）均小于5％.该方法简便、灵敏度高、重现性好,适用于烟草中amadori化合物的定性和定量分析.

关键词：烟草液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS) amadori化合物

不同香型烤烟中amadori化合物测定及多元统计分析

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烟草科技 2021年第7期54卷 59-69页

作者：马立超李登科张春涛于洁魏鹏程田志章许峰吴若昕邢立霞田楠上海烟草集团有限责任公司技术中心天津工作站天津市300163 上海烟草集团有限责任公司技术中心上海市201315

采用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法快速测定了烤烟中11种amadori化合物,并结合主成分分析(PCA)、层次聚类热力图分析(HCHMA)及t分布随机邻域嵌入(t-SNE)等多元统计分析方法,研究amadori化合物与烤烟香型的关系。结果表明:①目标化合物... 详细信息

采用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法快速测定了烤烟中11种amadori化合物,并结合主成分分析(PCA)、层次聚类热力图分析(HCHMA)及t分布随机邻域嵌入(t-SNE)等多元统计分析方法,研究amadori化合物与烤烟香型的关系。结果表明:①目标化合物的线性关系良好(r>0.995);检出限(LODs)为1.0~10.0 ng/mL;日内和日间精密度(RSDs)分别为1.1%~4.8%和2.9%~9.6%(n=6);回收率为87.8%~110.2%。②PCA和t-SNE分析结果表明不同香型烤烟具有明显的分类趋势,其中t-SNE分析的区分效果更明显;HCHMA将样品划分为8类,与香型和产地对应较好。③amadori化合物测定结果结合多元统计分析方法,可为烤烟香型和产地分析、烟叶品质评价、配方设计优化提供技术支持。

关键词：烤烟香型 amadori化合物液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS) 主成分分析(PCA) 层次聚类热力图分析(HCHMA) t分布随机邻域嵌入(t-SNE)

不同生态区域烤烟amadori化合物含量与烟叶品质的关系分析

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烟草科技 2022年第1期55卷 33-40页

作者：王宝林贾国涛郑文超陈洋刘超艾丹程良琨杨欣玲王晓瑜李悦姚倩马一琼杨永锋刘惠民河南中烟工业有限责任公司郑州市450000 中国烟草总公司郑州烟草研究院郑州450001

为明确不同生态区域烤烟中amadori化合物含量(质量分数)差异,选取8个不同香型风格烤烟生态区249份烟叶样品,分析了不同生态区域amadori化合物含量及其相关性,以及与化学品质指标间的关系。结果表明:①8个香型风格烤烟生态区不同部位烟叶... 详细信息

为明确不同生态区域烤烟中amadori化合物含量(质量分数)差异,选取8个不同香型风格烤烟生态区249份烟叶样品,分析了不同生态区域amadori化合物含量及其相关性,以及与化学品质指标间的关系。结果表明:①8个香型风格烤烟生态区不同部位烟叶amadori化合物总量整体表现为:上部叶>中部叶>下部叶,基本服从正态分布,其中Fru-Pro含量最高。②烤烟amadori化合物之间多数表现为正相关。③基于热图分析不同生态区域烤烟amadori化合物含量整体表现为Ⅷ区>Ⅵ区>Ⅴ区>Ⅰ区>Ⅱ区>Ⅲ区>Ⅳ区>Ⅶ区。西南高原生态区-清甜香型(Ⅰ区)Fru-Pro、Fru-Gln和Fru-His含量较高。其中Fru-Pro与氮碱比呈显著负相关;Fru-Phe、Fru-Ser、Fru-Val、Fru-Thr和Fru-Leu与钾氯比呈极显著负相关;Fru-Tyr、Fru-Ile和Fru-Aba与钾氯比呈显著负相关。

关键词：烤烟 amadori化合物生态区域相关性

HPLC-MS/MS法同时测定烟草中22种amadori化合物

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烟草科技 2021年第4期54卷 40-48页

作者：王晓瑜王昇刘鸿陈志燕潘立宁秦亚琼刘惠民范忠周芸中国烟草总公司郑州烟草研究院郑州450001 广西中烟工业有限责任公司技术中心南宁市530001

为同时测定不同类型烟叶中的amadori化合物,围绕12种无标样amadori化合物,分别进行了美拉德反应合成实验,基于高分辨的高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用仪(HPLC-Q-TOF-MS),通过精确分子量匹配及二级碎裂方式验证,准确定性了各反应... 详细信息

为同时测定不同类型烟叶中的amadori化合物,围绕12种无标样amadori化合物,分别进行了美拉德反应合成实验,基于高分辨的高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用仪(HPLC-Q-TOF-MS),通过精确分子量匹配及二级碎裂方式验证,准确定性了各反应体系中的amadori化合物,确定了用于多反应监测(MRM)模式的定量及定性离子对。在前期建立的10种具有标样的amadori化合物的外标绝对定量方法的基础上,对12种无标样amadori化合物采用保留时间及结构较为近似的amadori化合物标准品的标准曲线进行近似定量。结果表明:(1)连续进行6 d以上测试(共进样300针以上),14个amadori化合物的日间精密度amadori化合物的日间精密度在10%~15%之间。(2)烤烟、香料烟和白肋烟样品分析结果表明,amadori化合物总量分别占烟叶干质量的2.47%、1.70%和0.14%,且不同类型烟叶中各amadori化合物的质量分数也存在较大差异。该方法可实现烟草中22种amadori化合物的同时快速测定。

关键词：烟草 amadori化合物高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱高效液相色谱-串联质谱白肋烟香料烟烤烟美拉德反应

LC-MS/MS法同时测定烟草中的16种游离氨基酸和6种amadori化合物

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烟草科技 2017年第11期50卷 58-65页

作者：张婕葛永辉杨慧朱文静向章敏耿召良贵州省烟草科学研究院贵阳市观山湖区龙滩坝路29号 550081 贵州省烟草质量监督检测站贵阳市观山湖区龙滩坝路29号 550081

为建立液相色谱-串联质谱联用(LC-MS/MS)同时测定烟草中的16种游离氨基酸和6种amadori化合物的快速分析方法,烟草样品经水提取后,以甲醇和0.1%(体积比)甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,经Acclaim Explosive E2柱分离,采用电喷雾离子源... 详细信息

为建立液相色谱-串联质谱联用(LC-MS/MS)同时测定烟草中的16种游离氨基酸和6种amadori化合物的快速分析方法,烟草样品经水提取后,以甲醇和0.1%(体积比)甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,经Acclaim Explosive E2柱分离,采用电喷雾离子源以正离子多反应监测模式进行质谱检测。结果表明:(1)目标化合物的线性关系良好(r2>0.996),回收率为82.0%~109.5%,日内和日间RSD分别为0.6%~4.8%(n=6)和1.3%~10.9%(n=6)。(2)该方法简单、快速、准确,适用于烟草样品中多种游离氨基酸和amadori化合物的同时测定分析。

关键词：烟草氨基酸 amadori化合物液相色谱-串联质谱联用(LC-MS/MS) 同时测定

利用UPLC-MS/MS研究高amadori化合物番茄粉的制备工艺

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食品与生物技术学报 2019年第9期38卷 145-152页

作者：张淑琴余佳浩张连富江南大学食品学院

对番茄粉中amadori化合物的提取工艺进行了优化,通过单因素和正交试验,利用超高效液相色谱-三重四级杆质谱(UPLC-MS/MS)研究了水分活度、温度、时间、组氨酸添加量及抗氧化剂添加量对番茄粉中amadori化合物生成量的影响。结果表明番茄粉... 详细信息

对番茄粉中amadori化合物的提取工艺进行了优化,通过单因素和正交试验,利用超高效液相色谱-三重四级杆质谱(UPLC-MS/MS)研究了水分活度、温度、时间、组氨酸添加量及抗氧化剂添加量对番茄粉中amadori化合物生成量的影响。结果表明番茄粉中amadori化合物的最佳提取条件:以水为溶剂超声提取10min。高amadori化合物番茄粉的最佳热处理工艺:水分活度0.44、加热温度54℃、加热时间4.2h、组氨酸添加量2.8mg/g、抗氧化剂添加量0.048mg/g。在此热处理工艺条件下番茄粉中的amadori化合物总质量分数达到152.59mg/g,Fru-His质量分数为3.32mg/g,明显高于其它番茄制品。

关键词：番茄粉热加工 UPLC-MS/MS amadori化合物美拉德反应

水相体系中amadori化合物的合成及检测方法研究

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食品与生物技术学报 2020年第7期39卷 59-66页

作者：李硕张建张连富江南大学食品学院江苏无锡214122 石河子大学食品学院新疆石河子832003 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048

amadori化合物(amadori Compounds,ACs)是美拉德反应早期形成的稳定产物,普遍存在于热加工处理的蔬菜和水果等制品中,对产品品质有重要影响。在已经完成的8种ACs合成研究基础上,建立水相体系中合成1-脱氧-1-L-脯氨酸-D-果糖(Fru-Pro)、1... 详细信息

amadori化合物(amadori Compounds,ACs)是美拉德反应早期形成的稳定产物,普遍存在于热加工处理的蔬菜和水果等制品中,对产品品质有重要影响。在已经完成的8种ACs合成研究基础上,建立水相体系中合成1-脱氧-1-L-脯氨酸-D-果糖(Fru-Pro)、1-脱氧-1-L-丝氨酸-D-果糖(Fru-Ser)、1-脱氧-1-L-苏氨酸-D-果糖(Fru-Thr)和1-脱氧-1-L-甘氨酸-D-果糖(Fru-Gly)4种ACs组分,经超高效液相色谱-串联四级杆质谱(UPLC-MS/MS)、核磁共振(NMR)等手段表征后,确定其分别为Fru-Pro (C_(11)H_(19)NO_7,MW:277),Fru-Ser(C_9H_(17)NO_8,MW:267),Fru-Thr (C_(10)H_(19)NO_8,MW:281),Fru-Gly (C_8H_(15)NO_7,MW:237)。采用液质联用仪建立了同步测定全部12种ACs的方法,并对该方法进行了方法学验证,结果表明12种ACs在检测范围内线性关系良好,相关系数均大于0.99,对目标物的分离效果好,灵敏度高。最后对市场上13种果蔬干进行ACs含量的检测,结果显示该方法检测效果好,可以检测出产品中所含的ACs。

关键词：美拉德反应 amadori化合物超高效液相色谱-串联四级杆质谱(UPLC-MS/MS) 核磁共振(NMR)

烘烤前后烟叶葡萄糖和氨基酸及amadori化合物含量的差异分析

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烟草科技 2021年第11期54卷 25-31页

作者：张婕赵会纳朱文静武圣江杨慧苏贤坤张孝廉许冬青雷波贵州省烟草科学研究院烟草行业山地烤烟品质与生态重点实验室贵阳市550081 贵州省烟草科学研究院烟草行业分子遗传重点实验室贵阳市550081 贵州省烟草质量监督检测站贵阳市550081

为明确烘烤过程中烟叶葡萄糖、游离氨基酸与amadori化合物的变化规律及其相互关系,采用半叶法取样,分析了烘烤前后K326和毕纳1号中部烟叶葡萄糖、游离氨基酸和amadori化合物的含量变化,并比较了6种游离氨基酸生成amadori化合物的转化率... 详细信息

为明确烘烤过程中烟叶葡萄糖、游离氨基酸与amadori化合物的变化规律及其相互关系,采用半叶法取样,分析了烘烤前后K326和毕纳1号中部烟叶葡萄糖、游离氨基酸和amadori化合物的含量变化,并比较了6种游离氨基酸生成amadori化合物的转化率及在品种间的差异。结果表明:(1)经过烘烤,两品种烟叶中葡萄糖和游离氨基酸总量均极显著增加,其中氨基酸总量的增加主要来自于脯氨酸含量的大幅增加,不同氨基酸之间含量差异大且变化趋势不一致;6种amadori化合物均在烘烤过程中产生,其含量高低与烤后烟叶游离氨基酸含量变化总体趋势一致:由丙氨酸生成的amadori化合物含量最高,脯氨酸次之,亮氨酸最低。(2)烤后烟叶中不同游离氨基酸生成amadori化合物的转化率差异明显,其中丙氨酸的转化率最高,缬氨酸次之,脯氨酸最低;品种间转化率差异显著,毕纳1号5种游离氨基酸(丙氨酸、脯氨酸、缬氨酸、亮氨酸和色氨酸)的转化率均显著高于K326。可见,烤后烟叶amadori化合物含量的高低受反应底物氨基酸含量及其美拉德反应活性的双重影响;品种间遗传特性差异也会对烤后烟叶美拉德反应底物转化和amadori化合物含量产生显著影响。

关键词：烤烟烘烤游离氨基酸 amadori化合物美拉德反应底物