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食品科学 2021年第22期42卷 201-207页

作者：丁婷李勇北京大学公共卫生学院北京100191

探究2种外源核苷酸,即5’-单磷酸胞苷(cytidine 5’-monophosphate,5’-cmp)和5’-单磷酸腺苷(adenosine 5’-monophosphate,5’-AMP)对干酪乳杆菌生长的促进作用,探究其对细菌生物被膜、胞外聚合物、粗提物群体感应抑制活性和抗食源致... 详细信息

探究2种外源核苷酸,即5’-单磷酸胞苷(cytidine 5’-monophosphate,5’-cmp)和5’-单磷酸腺苷(adenosine 5’-monophosphate,5’-AMP)对干酪乳杆菌生长的促进作用,探究其对细菌生物被膜、胞外聚合物、粗提物群体感应抑制活性和抗食源致病菌生物被膜活性的影响。结果发现,2种外源核苷酸对细菌的生长繁殖均有明显促进作用,刺激了细菌生物被膜和胞外聚合物的产生。此外还促进了干酪乳杆菌粗提物群体感应抑制活性和对志贺菌生物被膜的抑制作用。5’-cmp和5’-AMP可以作为细菌生长刺激物使用,在维护肠道健康方面具有广阔应用前景。

关键词：外源核苷酸干酪乳杆菌 5’-cmp 5’-AMP 生物被膜

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大白鼠中Neu5Gc合成的抑制及其在香猪体内作用效果研究

大白鼠中Neu5Gc合成的抑制及其在香猪体内作用效果研究

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作者：李洪英贵州大学

学位级别：硕士

人类由于缺乏N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)合成关键酶——胞苷-磷酸-N-乙酰神经氨酸羟化酶(cmp-N-acetylneuraminic acid hydroxylase,CMAH)而不能合成Neu5Gc,人体内的Neu5Gc主要通过红肉的摄入而积累。结合态的Neu5Gc具有引发人体炎症的生物学功能,进而引发一系列慢性疾病。为探究降低红肉中的Neu5Gc,本文以大白鼠和香猪为实验对象,采用荧光高效液相色谱(High-performance liquid Chr omatograp,HPLC-FLD)分析方法,研究了利用染料木黄酮(Genistein,Gen)(300 m g/(Kg·d))和胞苷-5`磷酸(Cytidine 5’-monophosphate,5`-cmp)(1 mg/(Kg·d))灌胃大白鼠15 d、30 d、45 d、60 d时,大白鼠左后腿肌肉、肾脏、肝脏组织中Neu5Gc含量的变化情况,根据大白鼠左后腿肌肉、肾脏、肝脏组织中Neu5Gc含量确定有效抑制剂;并利用0.5 mg/(Kg·d)、2 mg/(Kg·d)、3 mg/(Kg·d)5’-cmp灌胃大白鼠30 d确定最佳作用剂量;进而将有效添加剂及其最佳计量应用于香猪养殖,开展影响效果的验证研究及其抑制Neu5Gc合成的机制探讨。本研究开展的主要内容、结果和结论具体介绍如下:(1)Gen和5’-cmp对大白鼠体内Neu5Gc生物合成的干预作用研究显示:5’-cmp和Gen均对大白鼠体内Neu5Gc的合成具有干预作用,5’-cmp的抑制作用强于Gen。5’-cmp和Gen对Neu5Gc合成的抑制作用均随灌胃时间增加发生先增大、后减小的变化,且均在灌胃30 d时抑制效果最佳(P5’-cmp浓度梯度干预大白鼠体内Neu5Gc生物合成研究结果揭示:不同浓度的5’-cmp对大白鼠体内Neu5Gc生物合成的干预效果不同。用0.5 mg/(Kg·d)、1 mg/(Kg·d)、2 mg/(Kg·d)、3 mg/(Kg·d)的5’-cmp分别灌胃大白鼠30 d后发现,浓度为1 mg/(Kg·d)的5’-cmp对大白鼠体内Neu5Gc生物合成的干预最为有效(P5’-cmp干预不同年龄段香猪体内Neu5Gc生物合成及其对背最长肌肉质理化特性和营养素影响的研究结果揭示:5’-cmp可有效降低香猪体内Neu5Gc的含量;在香猪6月龄时添加5’-cmp对香猪体内Neu5Gc含量的干预效果最好(P5),且对香猪的肉质理化特性无明显影响(P>0.05)。(4)采用Gen与唾液酸转移酶(Sialyltransferase,ST)分子对接初步探讨了Gen干预Neu5Gc生物合成的机制。Gen与ST活性位点残基His319、Ser151、Gly293、Thr328形成氢键,与残基His302、His301、Trp300、Ser271、Phe292、Thr328、Ser325、Ile274形成疏水作用,由此得知分子间的弱相互作用是导致Gen抑制ST活性的主要原因。而5’-cmp为Neu5Gc合成的底物抑制剂,影响了关键酶CMAH的活性,进而抑制了Neu5Gc的生物合成。

关键词： Gen 5’-cmp N-羟乙酰神经氨酸香猪分子对接

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