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烤馕中晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑的生成规律研究进展

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食品安全质量检测学报 2024年第9期15卷 84-92页

作者：邬丹李惠霖陈肖阳程相雷朱邦栋吴浪沈幸柴仲平曾茂茂新疆农业大学资源与环境学院乌鲁木齐830052 新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052 新疆土壤与植物生态过程重点实验室乌鲁木齐830052 江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室无锡214122

随着人们对健康和食品安全的日益关注,研究食品中致病因素的含量和分布规律成为学术界和工业界关注的热点问题。其中,晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑在多种疾病的发展过程中有着重要影响。乌鲁木齐市作为新疆的商业中心和交通枢纽,对... 详细信息

随着人们对健康和食品安全的日益关注,研究食品中致病因素的含量和分布规律成为学术界和工业界关注的热点问题。其中,晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑在多种疾病的发展过程中有着重要影响。乌鲁木齐市作为新疆的商业中心和交通枢纽,对于其特色食品——烤馕对人体健康潜在影响的科学评估,具有十分重要的现实意义及研究价值。馕作为热加工食品,在热加工过程中极易产生多种危害物,其中包括晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑。本文将综述烤馕中晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑的形成机制及其危害,重点总结烤馕中晚期糖基化终末产物及4-甲基咪唑的生成规律及抑制方法,以期为今后新疆烤馕的绿色加工及晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑的减控方法提供科学理论依据,对消费者的健康饮食提供指导。

关键词：新疆烤馕晚期糖基化终末产物 4-甲基咪唑生成规律

4-甲基咪唑磁性表面分子印迹聚合物的制备及其应用

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色谱 2015年第12期33卷 1234-1241页

作者：祁玉霞赵丽娟马梅花魏缠玲李亚李文婧龚波林宁夏大学化学化工学院宁夏银川750021 北方民族大学化学与化学工程学院宁夏银川750021

以4-甲基咪唑(4-MI)为模板分子,甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,利用Fe_3O_4磁性纳米微球制备了具有特异性识别能力的磁性表面分子印迹聚合物(MIP),并用红外光谱(FT-IR)、X-射线衍射(XRD)、透射电子显微镜(TEM)和振动样品磁强计(VSM)对聚合... 详细信息

以4-甲基咪唑(4-MI)为模板分子,甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,利用Fe_3O_4磁性纳米微球制备了具有特异性识别能力的磁性表面分子印迹聚合物(MIP),并用红外光谱(FT-IR)、X-射线衍射(XRD)、透射电子显微镜(TEM)和振动样品磁强计(VSM)对聚合物进行了表征,结果显示磁性载体表面包覆了分子印迹聚合物薄层。用紫外分光光度法对4-MI与MAA的相互作用进行了分析,结果表明主客体主要存在形式为1个4-MI被1个MAA所包围。通过紫外分光光度法对磁性印迹聚合物的吸附性能进行了研究,静态吸附平衡实验和Scatchard分析结果表明Fe_3O_4@(4-MI-MIP)中存在两类不同的结合位点,最大吸附量分别为40.31 mg/g和23.07 mg/g,平衡解离常数分别为64.85 mg/L和30.41 mg/L。动力学研究表明准二级动力学方程能较好地拟合动力学实验结果,该过程符合准二级动力学模型。该磁性印迹聚合物应用于环境水样中4-MI的吸附,取得了较满意的结果。

关键词： 4-甲基咪唑 Fe3O4磁性纳米微球分子印迹聚合物环境水

手性Salen Fe与2-乙基-4-甲基咪唑的分子识别研究

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无机化学学报 2005年第2期21卷 169-175页

作者：朱必学阮文娟王树军曹小辉朱志昂南开大学化学系天津300071

合成并表征了3个手性主体1(t-Bu-SalenFeⅢ)、2(unsym-SalenFeⅢ)和3(SalenFeⅢ),将其用于对客体4(2-乙基鄄4-甲基咪唑,EMI)逐级缔合反应的分子识别研究,首次测定了主体与EMI缔合反应逐级缔合常数KⅠ、KⅡ和反应过程热力学参数驻rG苓m、... 详细信息

合成并表征了3个手性主体1(t-Bu-SalenFeⅢ)、2(unsym-SalenFeⅢ)和3(SalenFeⅢ),将其用于对客体4(2-乙基鄄4-甲基咪唑,EMI)逐级缔合反应的分子识别研究,首次测定了主体与EMI缔合反应逐级缔合常数KⅠ、KⅡ和反应过程热力学参数驻rG苓m、驻rH苓m、驻rS苓m,详细地考察了主客体体系的圆二色(CD)光谱性质。实验表明:缔合常数KⅠ和KⅡ均按K(3)>K(2)>K(1)顺序递减,缔合反应是一放热、熵减过程,配位数的变化在UV-Vis电子吸收光谱和CD光谱上呈现出等吸收点位移,但没有改变缔合物双偶氮螯环的Δ构型。采用分子力学和量子化学相结合的方法,从理论上对实验结果作出了合理的解释。

关键词：缔合常数手性分子识别电子吸收光谱量子化学配位数 CD光谱 4-甲基咪唑乙基反应过程

UPLC-MS/MS法同时测定焙烤食品中的丙烯酰胺、4-甲基咪唑与5-羟甲基糠醛

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现代食品科技 2014年第2期30卷 249-254页

作者：蔡玮红冼燕萍罗海英赖富饶罗东辉卢宇靖李核郭新东广州市质量监督检测研究院广东广州510110 华南理工大学轻工与食品学院广东广州510110 广东工业大学轻工化工学院广东广州510006 华南师范大学化学与环境学院广东广州510006

建立了同时测定焙烤食品中丙烯酰胺、4-甲基咪唑和5-羟甲基糠醛的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法。样品中加入同位素内标后,以水和乙腈超声提取,QuEChERS净化,正己烷脱脂,UPLC-MS/MS分离检测,丙烯酰胺和4-甲基咪唑以同位... 详细信息

建立了同时测定焙烤食品中丙烯酰胺、4-甲基咪唑和5-羟甲基糠醛的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法。样品中加入同位素内标后,以水和乙腈超声提取,QuEChERS净化,正己烷脱脂,UPLC-MS/MS分离检测,丙烯酰胺和4-甲基咪唑以同位素内标定量。在优化条件下,3种待测物的方法检出限在1.5μg/kg^7.0μg/kg之间;在2.0μg/L^500μg/L浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9990;在面包、蛋糕和饼干样品中进行3个水平的添加实验,平均回收率(n=6)为87.8~115.7%,日内精密度为3.2~9.6%;日间精密度(n=5)小于11.5%。本方法净化效果好,灵敏度高、准确性好,适用于焙烤食品中丙烯酰胺、4-甲基咪唑和5-羟甲基糠醛的同时测定。

关键词：丙烯酰胺 4-甲基咪唑 5-羟甲基糠醛焙烤食品超高效液相色谱-串联质谱 QuEChERS

表面增强拉曼光谱法测定饮料中4-甲基咪唑和2-甲基咪唑

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分析化学 2016年第5期44卷 816-821页

作者：陈小曼陈漾李攻科胡玉玲肖小华中山大学化学与化学工程学院

以金纳米粒子为拉曼活性基底,采用便携式拉曼仪进行分析,建立了饮料中4-甲基咪唑（4-Me I）和2-甲基咪唑（2-Me I）的表面增强拉曼光谱分析法,并对检测条件进行优化。在最优条件下（Na;SO;溶液为团聚剂,金纳米粒子用量分别为250和200μL... 详细信息

以金纳米粒子为拉曼活性基底,采用便携式拉曼仪进行分析,建立了饮料中4-甲基咪唑（4-Me I）和2-甲基咪唑（2-Me I）的表面增强拉曼光谱分析法,并对检测条件进行优化。在最优条件下（Na;SO;溶液为团聚剂,金纳米粒子用量分别为250和200μL）,4-Me I和2-Me I的线性范围分别是0.05;.00 mg/L和1.0;0.0 mg/L,检出限分别为1.70μg/L和0.21 mg/L;将本法应用于含焦糖色素饮料中4-Me I和2-Me I的检测,4-Me I含量在0.093;.110 mg/L之间,2-Me I无检出。回收率分别为80.2%;2.7%和78.1%;3.5%,相对标准偏差均小于7.1%。本方法简单、快速、准确,为含焦糖色素饮料中4-Me I和2-Me I的快速检测提供了新方法。

关键词：表面增强拉曼光谱法 4-甲基咪唑 2-甲基咪唑焦糖色素饮料

离子色谱-质谱联用法测定4-甲基咪唑的含量

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华南理工大学学报（自然科学版） 2015年第2期43卷 8-12页

作者：于淑娟刘定波徐献兵吴鑫兰华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

为了简单、方便地精确定量和定性样品中的4-甲基咪唑,建立了一种采用阳离子交换色谱-质谱联用（IC-MS）技术准确检测4-甲基咪唑含量的新方法,该方法的检出限为0.25μg/L,线性范围为2.5~200μg/L,线性相关系数为0.999 7,相对标准偏差为2.... 详细信息

为了简单、方便地精确定量和定性样品中的4-甲基咪唑,建立了一种采用阳离子交换色谱-质谱联用（IC-MS）技术准确检测4-甲基咪唑含量的新方法,该方法的检出限为0.25μg/L,线性范围为2.5~200μg/L,线性相关系数为0.999 7,相对标准偏差为2.32%~4.25%,加标回收率为92.7%~96.3%.使用该方法对焦糖色素、可乐等样品进行检测,结果表明,该方法具有分离度高、灵敏度高、定量准确、精密度高、检出限低的特点.

关键词：离子色谱-质谱联用法 4-甲基咪唑焦糖色素美拉德反应灵敏度检出限

固相萃取-高效液相色谱法测定焦糖色素中副产物2-甲基咪唑、4-甲基咪唑和2-乙酰基-4-(1,2,3,4-四羟基丁基)咪唑

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分析化学 2015年第5期43卷 742-747页

作者：荣维广宋宁慧阮华吴建马永建吉文亮刘华良江苏省疾病预防控制中心环境保护部南京环境科学研究所江苏辉丰农化股份有限公司

建立了固相萃取法结合高效液相色谱同时检测焦糖色素中2-甲基咪唑（2-Methylimidazole,2-MEI）、4-甲基咪唑（4-Methylimidazole,4-MEI）和2-乙酰基-4-（1,2,3,4-四羟基丁基）咪唑(2-Acetyl-4-（1,2,3,4-tetrahydroxybutyl）imidazole,THI)的方法。样品经加水涡旋提取后,经混合型强阳离子交换固相萃取小柱富集净化,以乙腈-0.05%氨水（10∶90,V/V）为流动相,流速为0.6 m L/min,用反向色谱柱Polaris C18-A（250 mm×4.6 mm,5μm）柱分离,分别在二极管阵列检测器215 nm波长条件下检测焦糖色素中的2-甲基咪唑、4-甲基咪唑和287 nm波长条件下检测2-乙酰基-4-（1,2,3,4-四羟基丁基）咪唑的含量。2-甲基咪唑、4-甲基咪唑和2-乙酰基-4-（1,2,3,4-四羟基丁基）咪唑在0.2;0 mg/L之间线性关系良好（r>0.9996）,在10,25和100 mg/kg添加浓度的回收率范围为75.3%;3.4%,相对标准偏差均小于10%,检出限分别为为2.6,3.0和1.5 mg/kg,定量限分别为8.5,10.0和5.0 mg/kg。

关键词：高效液相色谱法焦糖色素 2-甲基咪唑 4-甲基咪唑 2-乙酰基-4-(1,2,3,4-四羟基丁基)咪唑

4-甲基咪唑印迹聚合物的制备及其识别特性研究

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中国酿造 2009年第5期28卷 73-76页

作者：杨卫海严守雷黄镭李洁王清章华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070

利用分子印迹技术,制备用于4-甲基咪唑(4-MI)快速检测的高分子材料。以4-甲基咪唑为模板分子,α-甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,偶氮二异丁腈(AIBN)为引发剂,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EDMA)为交联剂,在乙腈中通过沉淀聚合制备了分子印迹聚合... 详细信息

利用分子印迹技术,制备用于4-甲基咪唑(4-MI)快速检测的高分子材料。以4-甲基咪唑为模板分子,α-甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,偶氮二异丁腈(AIBN)为引发剂,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EDMA)为交联剂,在乙腈中通过沉淀聚合制备了分子印迹聚合物。用紫外分光光度法对4-MI与MAA的相互作用进行了分析,结果表明主客体主要存在形式为,1个4-MI为1个MAA所包围。利用Langmuir数学模型对吸附特性进行了分析,Scatchard图显示印迹聚合物的最大吸附量Bmax=221.14μmol/g和解吸常数KD=1.8mmol/L。同时对印迹聚合物的吸附选择性和吸附动力学进行了初步研究。

关键词：分子印迹技术 4-甲基咪唑沉淀聚合

4-甲基咪唑磁性分子印迹聚合物的制备及应用研究

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4-甲基咪唑磁性分子印迹聚合物的制备及应用研究

作者：顾梦茹河北科技大学

学位级别：硕士

4-甲基咪唑(4-MI)是食品工业生产焦糖色产生的小分子化合物。有研究表明4-甲基咪唑有致惊厥致癌风险,因其广泛存在于含有焦糖色的食品中,可能会危害人类健康,世界卫生组织(WHO)规定,焦糖色素中4-甲基咪唑含量不得大于200 mg/kg,因此建... 详细信息

4-甲基咪唑(4-MI)是食品工业生产焦糖色产生的小分子化合物。有研究表明4-甲基咪唑有致惊厥致癌风险,因其广泛存在于含有焦糖色的食品中,可能会危害人类健康,世界卫生组织(WHO)规定,焦糖色素中4-甲基咪唑含量不得大于200 mg/kg,因此建立针对4-甲基咪唑准确有效的检测方法十分必要。本文将4-甲基咪唑磁性分子印迹聚合物与高效液相色谱法相结合,通过响应面试验优化制备条件,以4-甲基咪唑为模板分子,甲基丙烯酸(MMA)为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EGDMA)为交联剂,乙腈为致孔剂,并控制功能单体:模板分子(6.233:1,mmol/mmol)、制孔剂50ml、交联剂:功能单(5.4:1)、温度70℃,制备4-甲基咪唑分子印迹聚合物;并以FeO@Si O磁性纳米粒子为负载材料,在其表面包覆4-甲基咪唑分子印迹聚合物,制备4-甲基咪唑磁性分子印迹聚合物(MMIPs)和4-甲基咪唑磁性非分子印迹聚合物(MNIPs)。通过采用电子显微技术、X-射线衍射法、傅里叶红外光谱试验对样品进行表征。通过MMIPs和MNIPs吸附动力学试验确定MMIPs吸附饱和的时间在40min左右。MMIPs和MNIPs的吸附热力学试验确定溶液初始浓度对MMIPs吸附能力的影响,当初始溶液浓度为1.5mmol/L时MMIPs在40min时能够达到吸附平衡,饱和吸附量为23.97mg/g。通过选择性吸附试验确定制备的MMIPs对4-甲基咪唑的选择性明显高于其他结构类似物,具有特异性识别能力。并且通过MMIPs的再生试验证明再生性能良好。MMIPs结合高效液相色谱法对样品进行检测以及加标回收实验,结果表明样品中4-甲基咪唑的含量为0.054-1.099mg/L,回收率为83.47-96.89%,相对标准偏差为0.38-2.78%,检出限为10μg/L。本实验实现了对食品样品中4-甲基咪唑的特异性吸附和快速分离,为食品中4-甲基咪唑定量检测打下基础。

关键词：食品安全 4-甲基咪唑分子印迹技术磁性分子印迹聚合物高效液相色谱法