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文献类型

  • 2 篇 期刊文献
  • 1 篇 学位论文

馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 3 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 3 篇 11s大豆球蛋白
  • 1 篇 聚丙烯酰胺凝胶电...
  • 1 篇 糖基化产物结构
  • 1 篇 选择性酶解
  • 1 篇 box-behnken模型
  • 1 篇 糖基化改性
  • 1 篇 糖基化
  • 1 篇 热处理
  • 1 篇 大豆分离蛋白
  • 1 篇 7sβ-伴大豆球蛋白
  • 1 篇 7s大豆球蛋白
  • 1 篇 凝胶性
  • 1 篇 流变性

机构

  • 2 篇 东北农业大学
  • 1 篇 天津科技大学
  • 1 篇 黑龙江佳润农业发...

作者

  • 1 篇 牛治燕
  • 1 篇 孙临政
  • 1 篇 韩丽英
  • 1 篇 李冰
  • 1 篇 鲍志杰
  • 1 篇 范淑玲
  • 1 篇 迟玉杰

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=11S大豆球蛋白"
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大豆分离蛋白中7s和11s大豆球蛋白的选择性酶解研究
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食品工业科技 2008年 第10期29卷 128-130页
作者： 韩丽英 范淑玲 东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨150030 黑龙江佳润农业发展有限公司 黑龙江哈尔滨150089
使用胃蛋白酶在温度37℃,pH1.5～4.0范围内,以及木瓜蛋白酶在pH7.0,温度37～80℃范围内对大豆分离蛋白(sPI)进行水解,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术对水解情况进行分析。结果表明,在37℃和pH1.5～2.5条件下,大豆分离蛋白中的11s大豆球蛋... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
大豆11s球蛋白-麦芽糖共价改性及其凝胶流变特性
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食品与发酵工业 2013年 第7期39卷 39-43页
作者： 李冰 迟玉杰 鲍志杰 孙临政 东北农业大学食品学院 教育部大豆生物学重点实验室黑龙江哈尔滨150030
为提高大豆蛋白凝胶性,从低温脱脂豆粕中提取大豆11s球蛋白,添加麦芽糖对其进行湿法糖基化改性,运用Box-Behnken模型对改性条件进行优化,并分析了糖基化反应前后蛋白样品凝胶强度及流变学特性的变化。结果表明:在最优工艺条件为麦芽糖... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
热处理条件对大豆蛋白糖基化产物结构的影响
热处理条件对大豆蛋白糖基化产物结构的影响
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作者： 牛治燕 天津科技大学
学位级别：硕士
热加工过程中食物组分间会发生复杂的反应,反应产物的结构和性质是决定食品品质的重要因素。大豆分离蛋白是一种重要的食品配料,在热加工中不可避免地会发生以美拉德反应为基础的糖基化反应,本文主要研究11s大豆球蛋白和7s β-伴大豆球... 详细信息
来源： 同方学位论文库 同方学位论文库 评论
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