检索结果-南通市图书馆

中国食品卫生杂志 2022年第3期34卷 539-545页

作者：李杰钱云开王建昌临沂市检验检测中心山东临沂276000 秦皇岛海关技术中心河北秦皇岛066004 石家庄海关技术中心河北石家庄050000

目的建立龙利鱼和巴沙鱼源性成分的双重实时荧光聚合酶链式反应(PCR)快速检测方法。方法根据13种龙利鱼的线粒体16S rRNA序列,设计通用引物和探针,根据巴沙鱼的线粒体cytb基因序列设计引物和探针,通过优化扩增反应体系进行双重实时荧光... 详细信息

目的建立龙利鱼和巴沙鱼源性成分的双重实时荧光聚合酶链式反应(PCR)快速检测方法。方法根据13种龙利鱼的线粒体16S rRNA序列,设计通用引物和探针,根据巴沙鱼的线粒体cytb基因序列设计引物和探针,通过优化扩增反应体系进行双重实时荧光PCR扩增,达到快速检测产物的目的。结果本方法特异性良好,龙利鱼基因组DNA灵敏度可达到10^(-3)ng,在与鲤鱼粉混合的鱼肉制品中可检测,质量分数灵敏度达到1%。巴沙鱼基因组DNA灵敏度可达到10^(-4)ng,在与龙利鱼粉、大西洋鳕鱼粉混合的鱼肉制品中均可检测,质量分数灵敏度达到0.1%,在与米粉混合的鱼肉制品中可检测,质量分数灵敏度达到0.001%。结论本方法检测特异性高、所需时间短、灵敏度高,可满足鱼肉制品中龙利鱼真伪鉴别和巴沙鱼掺假的检测要求。

关键词：龙利鱼巴沙鱼舌鳎实时荧光PCR 鱼肉制品掺假检测

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巴沙鱼片和龙利鱼片营养和风味成分对比分析

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食品研究与开发 2024年第3期45卷 22-28页

作者：李运燕王萍亚薛静何欣赵巧灵沈清陈康浙江工商大学、海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室海洋食品研究院浙江杭州310012 舟山市食品药品检验检测研究院浙江舟山316012 杭州市农业科学研究院实验中心浙江杭州310012

为从营养成分和风味物质差异方面研究巴沙鱼片和龙利鱼片的鉴定方法,该试验对两种鱼片的基本成分、氨基酸组成、脂肪酸、质构、色泽和风味物质进行分析。研究结果表明,龙利鱼肉相对于巴沙鱼肉蛋白质含量高而脂肪含量低。龙利鱼中风味氨... 详细信息

为从营养成分和风味物质差异方面研究巴沙鱼片和龙利鱼片的鉴定方法,该试验对两种鱼片的基本成分、氨基酸组成、脂肪酸、质构、色泽和风味物质进行分析。研究结果表明,龙利鱼肉相对于巴沙鱼肉蛋白质含量高而脂肪含量低。龙利鱼中风味氨基酸的比例(18.29%)略高于巴沙鱼(15.47%),表明龙利鱼较美味、食用价值较高。根据测得的脂肪酸结果可知,龙利鱼中含有更多对健康有益的多不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)总量龙利鱼(19.02%)高于巴沙鱼(2.39%)。通过质构和色差分析发现,巴沙鱼有更高的硬度和弹性,但透明度和亮度较低。在风味特征方面,巴沙鱼风味主体为醛类物质,具有较浓的土腥味,而龙利鱼中风味主体为鱼腥味物质。该研究结果表明脂肪酸和风味成分可作为巴沙鱼片和龙利鱼片鉴定的潜在指标。

关键词：巴沙鱼龙利鱼品种鉴别基本成分风味物质

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巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价

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大连工业大学学报 2018年第5期37卷 340-344页

作者：姜鹏飞郭敏强祁立波傅新鑫董秀萍大连工业大学食品学院辽宁大连116034 大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034

以巴沙鱼和龙利鱼为研究对象,通过气相色谱、液相色谱串联质谱、电感耦合等离子体质谱等理化检测方法对其进行营养成分及药物残留分析并做出安全性评价。结果表明,巴沙鱼和龙利鱼肌肉中粗蛋白质量分数分别为9.8%、19.0%,粗脂肪质量分数... 详细信息

以巴沙鱼和龙利鱼为研究对象,通过气相色谱、液相色谱串联质谱、电感耦合等离子体质谱等理化检测方法对其进行营养成分及药物残留分析并做出安全性评价。结果表明,巴沙鱼和龙利鱼肌肉中粗蛋白质量分数分别为9.8%、19.0%,粗脂肪质量分数分别为1.00%、0.49%,水分、灰分和碳水化合物含量差异不大。巴沙鱼和龙利鱼肌肉中都含有16种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,分别占氨基酸总量的8.52%和18.52%。氨基酸指数分别为93.71与87.30,表明两种鱼营养均衡,且为丰富蛋白源。巴沙鱼含有12种脂肪酸,龙利鱼含有10种,两种鱼脂肪酸总含量均较低。龙利鱼中矿物质元素Ca、K、Mg、P含量远高于巴沙鱼。对巴沙鱼和龙利鱼肌肉兽药残留进行检测,发现巴沙鱼肌肉中含有氢化可的松,残留量为8.21μg/kg,而龙利鱼中未检测到兽药残留。结果说明龙利鱼比巴沙鱼蛋白含量更高,优势矿物元素更丰富,且无兽药残留,食用安全营养。

关键词：巴沙鱼龙利鱼营养成分安全性评价

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龙利鱼？巴沙鱼？

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健康 2017年第3期 52-53页

作者：钟凯

超市里有很多冻鱼，其中有一种叫龙利鱼，由于口感嫩、没有刺而大受欢迎。不过，龙利鱼的价格从一斤十几元到几十元。可以相差几倍。为什么会有这么大差异呢？这很可能是因为有些“冒牌货”伪装成了龙利鱼，它就是巴沙鱼。

关键词：龙利鱼巴沙鱼饮食文化美食学

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