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  • 1 篇 期刊文献

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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 血糯米淀粉
  • 1 篇 结构特性
  • 1 篇 物化性质
  • 1 篇 黑糯米淀粉

机构

  • 1 篇 安徽农业大学

作者

  • 1 篇 邓昌月
  • 1 篇 张莹莹
  • 1 篇 焦雪艳
  • 1 篇 王乃富
  • 1 篇 钱雨哲
  • 1 篇 张强
  • 1 篇 周裔彬

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=黑糯米淀粉"
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黑糯米和血糯米淀粉结构及物化性质的对比分析
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中国粮油学报 2021年 第11期36卷 72-78页
作者： 焦雪艳 邓昌月 钱雨哲 张莹莹 张强 王乃富 周裔彬 安徽农业大学茶与食品科技学院 合肥230036
从黑糯米、血糯米中提取淀粉,对其表观结构、球晶结构、支链链长、结晶结构、短程结构、黏度性质、糊化性质、老化性质进行对比分析。结果表明:2种淀粉颗粒形态类似,均具有双折射现象;黑糯米淀粉支链中A链、B2链所占比例较低,B1链、B3... 详细信息
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