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基于Illumina MiSeq高通量测序技术分析丹阳黄酒酒曲中微生物菌群多样性

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中国酿造 2024年第6期43卷 141-145页

作者：陈磊戴亦军南京师范大学中北学院江苏镇江212399 南京师范大学生命科学学院江苏南京210023

该研究以江苏丹阳某黄酒酒曲为原料,利用Illumina Miseq高通量测序技术对其微生物菌群多样性进行研究。结果表明,该酒曲中真菌菌群的多样性高于细菌,而丰富度低于细菌。从样品中共注释到7个细菌门,10个细菌属;6个真菌门,14个真菌属。优... 详细信息

该研究以江苏丹阳某黄酒酒曲为原料,利用Illumina Miseq高通量测序技术对其微生物菌群多样性进行研究。结果表明,该酒曲中真菌菌群的多样性高于细菌,而丰富度低于细菌。从样品中共注释到7个细菌门,10个细菌属;6个真菌门,14个真菌属。优势细菌属(相对丰度≥1%)为乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、肠杆菌属(Enterobacter)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、不动杆菌属(Acinetobacter)、泛菌属(Pantoea);优势真菌属(相对丰度≥1%)为曲霉属(Aspergillus)、短梗霉属(Aureobasidium)、芽枝霉属(Cladosporium)、威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces)、青霉属(Penicillium)、木拉克酵母属(Mrakia)、根霉属(Rhizopus)、镰刀菌属(Fusarium)、帚枝霉属(Sarocladium)、篮状菌属(Talaromyces)。其中,短梗霉属(Aureobasidium)、篮状菌属(Talaromyces)均为酒曲微生物中报道较少的属,其特性和功能尚不清晰,有待进一步深入的研究。该研究结果为丹阳黄酒的发酵工艺改进和品质提升提供了理论依据。

关键词：黄酒酒曲微生物菌群多样性高通量测序群落结构

烤烟K326与黄酒酒曲共发酵过程中烟叶表面细菌多样性动态分析

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基因组学与应用生物学 2022年第11期41卷 2130-2143页

作者：董高峰李诚昊杨文武朱杰李振杰蒋佳芮米其利李晓敏云南省烟草化学重点实验室云南中烟工业有限责任公司技术中心昆明650231 江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心无锡214122

为揭示3种黄酒酒曲(生麦曲、熟麦曲、药白曲)与烤烟K326烟叶共发酵过程中细菌的多样性及其对关键酶活的影响,采用高通量测序分析共发酵过程中细菌群落结构组成和动态变化,并进一步探讨烟叶细菌多样性变化与关键酶活的相关性。结果显示,... 详细信息

为揭示3种黄酒酒曲(生麦曲、熟麦曲、药白曲)与烤烟K326烟叶共发酵过程中细菌的多样性及其对关键酶活的影响,采用高通量测序分析共发酵过程中细菌群落结构组成和动态变化,并进一步探讨烟叶细菌多样性变化与关键酶活的相关性。结果显示,3种黄酒酒曲共发酵的10 g烟叶样品OTU(Operational taxonomic units)数在103~344,且样品间OTU数都有显著差异(P酒曲而言,不同发酵时期的药白曲共发酵烟叶样品相关性不高,这说明了其细菌结构的多变性。通过冗余分析进一步探究关键酶的酶活与烟叶中细菌多样性的关系,其中淀粉酶对优势细菌组成的影响最大。本研究结果为微生物调控烟叶醇化过程、提升烟叶品质的应用研究提供一定的参考。

关键词：烤烟K326 黄酒酒曲共发酵烟叶表面细菌多样性

多重PCR法同时检测黄酒酒曲中多种生物胺产生菌

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中国酿造 2017年第10期36卷 36-41页

作者：朱晓娟赵磊徐瑞涛王道安陈烁金佳玉张健天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室天津300457

该研究建立了检测多种生物胺产生菌的多重聚合酶链反应(PCR)方法,首先检测了已报道的针对酪胺、腐胺产生菌和革兰氏阴性组胺产生菌的多对引物的特异性,针对革兰氏阴性菌的组氨酸脱羧酶基因的引物特异性差,重新设计了该引物,在此基础上,... 详细信息

该研究建立了检测多种生物胺产生菌的多重聚合酶链反应(PCR)方法,首先检测了已报道的针对酪胺、腐胺产生菌和革兰氏阴性组胺产生菌的多对引物的特异性,针对革兰氏阴性菌的组氨酸脱羧酶基因的引物特异性差,重新设计了该引物,在此基础上,建立了可同时检测酪胺、腐胺和组胺产生菌的多重PCR方法,并优化了多重PCR反应条件为退火温度50℃,Mg2+浓度1.0 mmol/L,引物浓度配比为Tdc-F/R 0.2μmol/L,Hdc1/2 0.4μmol/L和Odc3/4 0.4μmol/L。该方法特异性强,对酪胺、腐胺和组胺产生菌的灵敏度分别为1.2 ng/μL、1.5 ng/μL和1.5 ng/μL,可用于黄酒酒曲中生物胺产生菌的快速检测。

关键词：多重聚合酶链反应检测黄酒酒曲生物胺产生菌

黄酒酒曲共发酵对烤烟K326烟叶品质的影响

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粮食与食品工业 2022年第3期29卷 37-43,48页

作者：马晓伟申丹丹米其利殷沛沛许力刘馨芮彤李振杰李晓敏云南省烟草化学重点实验室云南中烟工业有限责任公司技术中心昆明650231 红塔烟草(集团)有限责任公司玉溪653100 江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心无锡214122

探讨黄酒酒曲与烤烟K326烟叶共发酵对其品质的影响,为提高烤烟K326低适用性烟叶的品质和利用率提供一定的理论参考和技术支持。利用三种不同的黄酒酒曲与K326烟叶共发酵,感官评吸评价烟叶品质,测定并比较常规化学成分和致香物质含量,基... 详细信息

探讨黄酒酒曲与烤烟K326烟叶共发酵对其品质的影响,为提高烤烟K326低适用性烟叶的品质和利用率提供一定的理论参考和技术支持。利用三种不同的黄酒酒曲与K326烟叶共发酵,感官评吸评价烟叶品质,测定并比较常规化学成分和致香物质含量,基于致香物质香气活性值OAV发掘用于表征共发酵烟叶风格特征的关键香气成分。结果表明:共发酵烟叶感官品质得到了显著提升,感官评吸得分均提高了2分以上;熟麦曲处理对还原糖、氨基酸和多酚等化学成分含量提升具有显著效果,生麦曲和药白曲处理作用不明显,但对烟叶中致香成分的种类和含量提升效果显著;药白曲共发酵烟叶获得了更多新的致香成分,其香气质、香气量、香气协调性均较好,具有进一步开发特色烟叶的潜力;共发酵烟叶增加了26种香气活性值大于1的致香物质,可赋予烟叶花香和果香。综上,黄酒酒曲共发酵在提升低适用性烟叶品质中具有较好的作用。

关键词： K326低适用性烟叶黄酒酒曲致香成分香气活性值

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黄酒酒曲微生物及其代谢产物的研究进展

生物资源 2019年第2期41卷 104-111页

作者：杜丹解修超李新生邓百万肖玉祥吴东平翟树峰陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中723000 陕西省食药用菌工程技术研究中心陕西汉中723000 中国谢村北派黄酒研究院陕西汉中723000 陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723000 陕西省秦洋长生酒业有限公司陕西汉中723300

黄酒发酵过程中的微生物主要来源于酒曲的添加,这些微生物的相互作用以及代谢产物对黄酒的品质和风格具有重要作用。本文在检索近年来黄酒酒曲微生物研究相关文献资料的基础上,综述了黄酒酒曲中细菌、真菌的多样性,制曲过程中微生物的... 详细信息

黄酒发酵过程中的微生物主要来源于酒曲的添加,这些微生物的相互作用以及代谢产物对黄酒的品质和风格具有重要作用。本文在检索近年来黄酒酒曲微生物研究相关文献资料的基础上,综述了黄酒酒曲中细菌、真菌的多样性,制曲过程中微生物的动态变化,酒曲中主要微生物的代谢产物对黄酒品质的作用以及微生物代谢产生安全风险类物质的研究现状,并对今后的研究工作进行了展望,旨在为黄酒微生物的深入研究提供参考。

关键词：黄酒酒曲微生物多样性代谢产物黄酒品质

北工商海洋杆菌色素的提取与稳定性的初步研究

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食品科技 2021年第7期46卷 7-13页

作者：李意涵任清徐嘉良李翯王鹏宇吴薇薇陈子轩任虹北京工商大学轻工科学技术学院/北京市食品风味化学重点实验室/食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心/食品质量与安全北京实验室北京100048

从黄酒酒曲中分离到一株新的产红色素菌株,命名为北工商海洋杆菌(Pontibacter beigongshangensis)。文章测定了该菌株的生长曲线,定性分析了红色素的种类及其稳定性。结果发现,该菌株在TSB培养基中,30℃、200 r/min摇床培养24 h,经破碎... 详细信息

从黄酒酒曲中分离到一株新的产红色素菌株,命名为北工商海洋杆菌(Pontibacter beigongshangensis)。文章测定了该菌株的生长曲线,定性分析了红色素的种类及其稳定性。结果发现,该菌株在TSB培养基中,30℃、200 r/min摇床培养24 h,经破碎、离心、萃取红色素提取物,得率为0.35 g/L;全波长扫描检测显示,色素提取物在484 nm处有最大吸收值。通过高效液相色谱(HPLC)及显色反应分析,推测红色素是类胡萝卜素成分。稳定性研究表明,该色素在pH1时吸光度值最大,其他pH值对色素稳定性无明显影响。K+对色素有较强的减色作用,Fe^(2+)、Al^(3+)和Mn^(2+)对色素有一定的增色作用。高温(>80℃)会影响色素的稳定性。紫外线对该色素稳定性影响较小。该结果为北工商海洋杆菌色素的开发利用奠定基础。

关键词：黄酒酒曲北工商海洋杆菌红色素稳定性