检索结果-南通市图书馆

中国酿造 2021年第8期40卷 1-7页

作者：冯欣静史瑛周志磊姬中伟徐岳正毛健江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 国家黄酒工程技术研究中心浙江绍兴312000

作为极具中国民族特色的传统酿造酒,黄酒以稻谷、麦曲、酒药等为原料,经传统发酵工艺酿造而成,含有包括氨基酸、多肽、多糖、低聚糖、酯类物质等在内的多种生物活性物质。酿造过程中,在酒曲微生物作用下,酿造体系产生种类丰富的黄酒低聚... 详细信息

作为极具中国民族特色的传统酿造酒,黄酒以稻谷、麦曲、酒药等为原料,经传统发酵工艺酿造而成,含有包括氨基酸、多肽、多糖、低聚糖、酯类物质等在内的多种生物活性物质。酿造过程中,在酒曲微生物作用下,酿造体系产生种类丰富的黄酒低聚糖,具有独特的功效。黄酒低聚糖是由3~10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或支链的低度聚合糖类,具有缓解机体便秘、治疗肥胖、治疗肠道炎症等功能。目前主要探究了黄酒低聚糖的含量检测,尚未对其肠道调节功能进行探究。该文对黄酒酿造工艺、原料稻米与小麦酶解工艺、酒曲微生物代谢、低聚糖检测方法等最新研究进行了全面的分析,详细论述了黄酒低聚糖的来源、种类与检测现状,同时论述了膳食低聚糖对便秘、肠道炎症及肥胖的作用机理,旨在为黄酒低聚糖后续功能研究提供理论支撑。

关键词：黄酒低聚糖传统酿造便秘肠道炎症肥胖

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

半干型绍兴黄酒缓解便秘的关键物质解析及机制研究

半干型绍兴黄酒缓解便秘的关键物质解析及机制研究

引用

作者：冯欣静江南大学

学位级别：硕士

便秘是世界范围内常见的胃肠道消化疾病,严重影响人们的生活质量。膳食低聚糖可优化肠道菌群结构,已成为缓解便秘的重要手段。作为富含低聚糖的发酵酒,黄酒能否缓解便秘尚未可知。本研究首先开展动物实验探究黄酒对便秘的缓解作用,随后... 详细信息

便秘是世界范围内常见的胃肠道消化疾病,严重影响人们的生活质量。膳食低聚糖可优化肠道菌群结构,已成为缓解便秘的重要手段。作为富含低聚糖的发酵酒,黄酒能否缓解便秘尚未可知。本研究首先开展动物实验探究黄酒对便秘的缓解作用,随后对黄酒中低聚糖进行提取,并利用小鼠便秘模型进一步探究其改善便秘的作用机制。首先通过灌胃洛哌丁胺建立小鼠便秘模型,探究了黄酒对小鼠便秘的缓解作用。黄酒干预显著增加了便秘小鼠的排便量、粪便含水量与小肠推进率,并显著降低了首粒黑便时间,有效增强胃肠动力(P黄酒干预显著增加了便秘小鼠血清中胃动素(MTL)、胃泌素(Gas)、P物质(SP)、5-羟色胺(5-HT)与肠道短链脂肪酸(SCFAs)的含量,并显著降低血清生长抑素(SS)的水平(P黄酒干预重塑了便秘小鼠肠道菌群,显著增加了Lactobacillus等益生菌的丰度(P黄酒中功能性组分被肠道菌群酵解后,可通过上调SCFAs的含量促进肠道5-HT的分泌,进而促进神经元分泌兴奋性胃肠调节肽,最终促进肠道蠕动。黄酒缓解小鼠便秘的效果优于同剂量的乙醇,这归因于黄酒中包括低聚糖在内的丰富的生物活性物质。对黄酒中缓解便秘的关键组分进行解析。分离纯化黄酒中低聚糖,并经体外菌群增殖实验与小鼠便秘实验分析黄酒低聚糖在黄酒缓解便秘的贡献。经75%浓度乙醇提取、Sevage法与膜分离技术可从半干型黄酒中分离出粗低聚糖。粗低聚糖依次经DEAE Sepharose Fast Flow及Sephadex G15纯化后得到纯度为84.21±0.16%的黄酒低聚糖组分HJO-a。结构分析表明,HJO-a的分子量为1002 Da,由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖与甘露糖等单糖组合而成,组成中存在少量蛋白质,其聚合度分布于2-17。通过体外菌群增殖实验发现,与阴性对照相比,黄酒低聚糖显著上调了菌群培养液中SCFAs的含量以及双歧杆菌、乳杆菌与拟杆菌的含量,并显著降低了肠杆菌的含量(P黄酒低聚糖显著增加了便秘小鼠排便量、粪便含水量与小肠推进率(P黄酒低聚糖在黄酒缓解便秘过程的贡献度为44.00%-76.76%。对黄酒低聚糖缓解便秘的作用机制进行解析。从便秘小鼠的机械屏障、免疫屏障、化学屏障与生物屏障对黄酒低聚糖缓解便秘的途径进行分析。对于机械屏障,黄酒低聚糖显著增加小鼠结肠occludin与ZO-1的表达(P黄酒低聚糖显著降低了肿瘤坏死因子-α(TNF-α)与白细胞介素-1β(IL-1β)的表达(P黄酒低聚糖显著增加肠道SCFAs、MTL、Gas、SP、5-HT受体4基因、5-HT转运蛋白基因与5-HT的表达(P黄酒低聚糖优化肠道菌群结构,显著增加肠道益生菌Lactobacillus、Alistipes、Roseburia与Odoribacter的丰度(P黄酒低聚糖缓解便秘的通路进行分析,黄酒低聚糖可有效恢复便秘小鼠肠道屏障,通过增加肠道SCFAs生成菌的丰度上调SCFAs含量,直接刺激胃肠蠕动或间接刺激肠嗜铬细胞分泌5-HT。5-HT可与肠道下神经元5-HTR受体结合,直接促进胃肠蠕动或间接促进下神经元兴奋性胃肠调节肽MTL、SP与Gas的分泌,并减少抑制性胃肠调节肽SS的分泌,最终增强胃肠动力,达到缓解便秘的效果。

关键词：黄酒黄酒低聚糖便秘肠道菌群肠道屏障

来源：

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：