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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 3 篇 轻工技术与工程
    • 3 篇 食品科学与工程（可...
    • 3 篇 生物工程

主题

  • 3 篇 黄酒乳酸杆菌
  • 2 篇 三边发酵
  • 1 篇 传统善酿酒
  • 1 篇 毛氏乳酸杆菌
  • 1 篇 特点
  • 1 篇 后发酵
  • 1 篇 黄酒
  • 1 篇 温度
  • 1 篇 动态变化
  • 1 篇 机械化善酿酒

机构

  • 3 篇 会稽山绍兴酒股份...
  • 1 篇 浙江嘉善黄酒股份...

作者

  • 3 篇 毛青钟
  • 1 篇 宣贤尧
  • 1 篇 张水娟
  • 1 篇 鲁瑞刚

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=黄酒乳酸杆菌"
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后酵温度对黄酒发酵影响及黄酒乳杆菌(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)性能的初步研究
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山东食品发酵 2014年 第4期 41-47页
作者： 毛青钟 会稽山绍兴酒股份有限公司 浙江绍兴312030
通过不同后发酵温度(14℃、15℃、16℃、17℃)酿制黄酒的两组试验,对发酵过程失重,发酵结束其酵母和细菌形态、酒精度、总酸、糖份、高级醇、乳酸乙酯的影响进行了研究,结果表明:头耙和前三耙的控制对黄酒的发酵进程致关重要;后发酵温度... 详细信息
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机械化善酿酒大罐发酵过程生物化学成份动态变化的研究
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酿酒 2011年 第2期38卷 55-59页
作者： 毛青钟 宣贤尧 张水娟 会稽山绍兴酒股份有限公司 浙江省绍兴县312030
对机械化善酿酒发酵过程中微生物和理化动态变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究,并对细菌的种类进行初步鉴定,乳酸杆菌是机械化大... 详细信息
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传统善酿酒的酿造特点
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酿酒 2019年 第6期46卷 18-20页
作者： 毛青钟 鲁瑞刚 会稽山绍兴酒股份有限公司 浙江绍兴312032 浙江嘉善黄酒股份有限公司 浙江嘉善314102
通过对传统善酿酒发酵过程中理化变化和生产工艺特点的研究分析,论述了传统善酿酒酿造的独特性(与加饭酒、元红酒、香雪酒比较):加入陈年元红酒的抑制式发酵、较高投料温度、加入浆水、接入浆水中的乳酸菌、发酵速度缓慢和发酵周期长、... 详细信息
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