检索结果-南通市图书馆

食品与发酵工业 2018年第12期44卷 188-193页

作者：梁荣蓉刘璐翟朝宇张明月李雪张一敏罗欣山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 山东省泰安市第一中学山东泰安271000

该研究以黄焖鸡为研究对象,以有氧托盘包装为对照,以菌落总数、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总挥发性盐基氮含量、p H值和感官评价为评价指标,研究N2与CO2不同比例的气调包装参数(100%N2+0%CO2、80%N2+20%CO2、50%N2+50%CO2、20%N2+80... 详细信息

该研究以黄焖鸡为研究对象,以有氧托盘包装为对照,以菌落总数、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总挥发性盐基氮含量、p H值和感官评价为评价指标,研究N2与CO2不同比例的气调包装参数(100%N2+0%CO2、80%N2+20%CO2、50%N2+50%CO2、20%N2+80%CO2、0%N2+100%CO2)下的包装方式对黄焖鸡的保鲜效果。结果表明,20%～100%CO2气调包装显著降低了产品贮藏过程中的p H值、抑制了微生物的生长速率,但是50%～100%CO2气体比例容易造成包装塌陷,而且100%CO2使产品产生酸味,降低了产品的感官品质。结合感官评定,优选出了100%N2+0%CO2和80%N2+20%CO2这2种包装参数。该2种包装参数下,黄焖鸡产品在冷藏条件下(0～4℃)的货架期能达到28 d,并维持了较好的品质特性和感官特性。

关键词：黄焖鸡保鲜气调包装货架期

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各民族共享的美食名片--永平黄焖鸡

今日民族 2023年第9期 36-37页

作者：李增瑞永平县民族宗教局

中华饮食文化经历了几干年的发展与沉淀,是中华优秀传统文化的重要组成部分,也反映了中华民族融合发展、共同进步的历史进程。大理一直以来都高度重视民族特色饮食文化的保护和传承工作,利用环境、空间、资源等优势,形成以美食带动旅游... 详细信息

中华饮食文化经历了几干年的发展与沉淀,是中华优秀传统文化的重要组成部分,也反映了中华民族融合发展、共同进步的历史进程。大理一直以来都高度重视民族特色饮食文化的保护和传承工作,利用环境、空间、资源等优势,形成以美食带动旅游、以旅游促进各民族交往交流交融的发展模式。在众多的美食文化中,有一道“永平黄焖鸡”的头牌名菜,它是随着西南丝绸之路的开辟,各民族在交往交流交融中形成的“共同味觉”。2011年,“永平黄焖鸡”人选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录。

关键词：中华饮食文化黄焖鸡美食文化西南丝绸之路中华优秀传统文化交往交流交融特色饮食文化大理州

低温杀菌黄焖鸡中菌落总数生长预测模型的比较和货架期预测

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肉类研究 2019年第4期33卷 42-48页

作者：常思盎刘毅邵乐乐惠腾戴瑞彤中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为比较不同生长预测模型对低温杀菌黄焖鸡中菌落总数生长情况的拟合效果,使用修正的Gompertz模型、修正的Logistic模型和Baranyi模型描述其在4、15、25℃贮藏期间菌落总数的变化情况,使用Belehradek模型和Arrhenius模型描述菌落总数生... 详细信息

为比较不同生长预测模型对低温杀菌黄焖鸡中菌落总数生长情况的拟合效果,使用修正的Gompertz模型、修正的Logistic模型和Baranyi模型描述其在4、15、25℃贮藏期间菌落总数的变化情况,使用Belehradek模型和Arrhenius模型描述菌落总数生长参数与贮藏温度之间的关系,通过计算各模型拟合所得的参数值及回归相关系数R^2、均方误差平方根、赤池信息准则和贝叶斯信息准则等指标评价模型的拟合优度,以最优组合建立产品的货架期预测模型。结果表明:在一级模型中,修正的Logistic模型拟合所得的生长参数值最接近实测值,模型的评价指标最优;在二级模型中,Arrhenius模型的拟合优度最高,其R^2均在0.97以上;对修正的Logistic模型的偏差因子、准确因子和Arrhenius模型的残差值进行分析,表明建立的一级、二级模型可被接受;以此为基础建立低温杀菌黄焖鸡的货架期预测模型,经过验证,模型预测值与实测值的相对误差值均在±10%以内,表明所建立的货架期预测模型能够比较准确地预测低温杀菌黄焖鸡在4～25℃范围内的货架期。

关键词：黄焖鸡低温杀菌菌落总数微生物生长预测模型拟合优度货架期预测

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黄焖鸡酱料的研制

肉类工业 2016年第11期 5-6页

作者：陈兴盛本国李海龙陈红泰州贝特尔食品配料有限公司江苏泰州225300

对黄焖鸡酱料最佳的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:耗油用量为20%,酵母抽提物为0.8%,豆豉为3%,清酒为8%。

关键词：黄焖鸡酱料研制

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黄焖鸡“焖”火乡村旅游 004

除了黄焖鸡云南永平还有这些响当当的“硬菜”

贵州日报

作者：王其伦胡作永

“中秋国庆期间,每天都有200多位游客来我这里就餐。”10月9日,遵义市汇川区板桥镇第一个经营黄焖鸡餐馆的昌会刚,算了算自己的假期收入账:单是黄焖鸡就卖了100多只,平均每只300元,加上其他餐饮消费,毛收入有5万多元。板桥镇是遵义有名... 详细信息

“中秋国庆期间,每天都有200多位游客来我这里就餐。”10月9日,遵义市汇川区板桥镇第一个经营黄焖鸡餐馆的昌会刚,算了算自己的假期收入账:单是黄焖鸡就卖了100多只,平均每只300元,加上其他餐饮消费,毛收入有5万多元。板桥镇是遵义有名的“红色小镇”,一直以来游人络绎不绝

关键词：乡村旅游板桥镇黄焖鸡林下养鸡

来源： cnki报纸评论

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餐饮世界 2021年第9期 72-75页

作者：夏花不详

古西南丝绸之路穿境而过的滇西永平,不仅蕴藏着丰富的自然资源,有着厚重的多元的历史文化和多姿多彩的民族风情,而且拥有着享誉四方的特色风味。永平除了有被誉为“滇西一只鸡”“鸡中第一味”的头牌菜——永平黄焖鸡,还有以清真美食为... 详细信息

古西南丝绸之路穿境而过的滇西永平,不仅蕴藏着丰富的自然资源,有着厚重的多元的历史文化和多姿多彩的民族风情,而且拥有着享誉四方的特色风味。永平除了有被誉为“滇西一只鸡”“鸡中第一味”的头牌菜——永平黄焖鸡,还有以清真美食为主打的众多舌尖上的美味,业已发展成为具有浓郁永平地方民族风味的特色菜肴。

关键词：民族风味黄焖鸡民族风情云南永平舌尖上美食自然资源美味

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同样黄焖鸡米饭,为何境遇冰火两重天

大众投资指南 2015年第3期 56-57页

作者：梓忱

黄焖鸡米饭,由济南兴起的特色小吃,目前已经火遍大江南北,随便在一个社区附近就能找到这样的门店。但据本刊记者调查绝大多数的黄焖鸡米饭门店处于微利,但是也有少数人做得风生水起。下面本刊记者就找了两位成功和失败的典型代表,感兴... 详细信息

黄焖鸡米饭,由济南兴起的特色小吃,目前已经火遍大江南北,随便在一个社区附近就能找到这样的门店。但据本刊记者调查绝大多数的黄焖鸡米饭门店处于微利,但是也有少数人做得风生水起。下面本刊记者就找了两位成功和失败的典型代表,感兴趣的投资者不妨看看他们是怎么做的。

关键词：黄焖鸡

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恋人的媒介——黄焖鸡

中国食品 1987年第10期 42-43页

西双版纳位在我们祖国西南边陲,是一块美丽富饶的地方.长期生活在这块土地上的傣家人,在婚姻、饮食等方面,形成了自己独特的风俗习惯.

关键词：黄焖鸡西双版纳

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满城尽是“黄焖鸡”

企业观察家 2013年第12期 58-59页

作者：姜华山

"黄焖鸡"品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序,使得不少店面看起来只是想在这场迅速升温的盛宴中捞一把就撤。"一只鸡的传说,一道菜的餐厅。"在济南、南京、郑州等许多城市,黄焖鸡米饭一夜走俏。记者曾连续3天在不同的店里吃黄焖鸡米饭,... 详细信息

"黄焖鸡"品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序,使得不少店面看起来只是想在这场迅速升温的盛宴中捞一把就撤。"一只鸡的传说,一道菜的餐厅。"在济南、南京、郑州等许多城市,黄焖鸡米饭一夜走俏。记者曾连续3天在不同的店里吃黄焖鸡米饭,店面都不大,装修却还考究,看起来比较干净,每份价格大多在15~20元,生意都非常好。而随着记者的深一步了解,黄焖鸡米饭一时风靡的背后也存在着诸多隐忧,比如品牌繁多、无序加盟,

关键词：黄焖鸡一道菜一时风靡连锁加盟加盟者加盟费餐饮连锁企业餐饮公司杨铭漫天飞舞