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文献类型

  • 4 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 4 篇 工学
    • 2 篇 轻工技术与工程
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 4 篇 麻豆腐
  • 3 篇 豆汁
  • 2 篇 臭豆腐
  • 1 篇 发酵食品
  • 1 篇 王致和
  • 1 篇 丹麦哥本哈根
  • 1 篇 高通量测序
  • 1 篇 布丁
  • 1 篇 帝后
  • 1 篇 分离鉴定
  • 1 篇 肉制品
  • 1 篇 肉末
  • 1 篇 烧饼
  • 1 篇 淀粉絮凝菌
  • 1 篇 美食
  • 1 篇 腐竹
  • 1 篇 神圣光环
  • 1 篇 大豆制品
  • 1 篇 菜肴
  • 1 篇 宫廷

机构

  • 1 篇 锦州医科大学

作者

  • 1 篇 大董
  • 1 篇 张莉力
  • 1 篇 周梦佳
  • 1 篇 刘黎莹
  • 1 篇 许云贺
  • 1 篇 赵中振
  • 1 篇 毛帅

语言

  • 4 篇 中文
检索条件"主题词=麻豆腐"
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北京豆汁微生物群落分析及淀粉絮凝菌分离鉴定
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食品工业科技 2017年 第16期38卷 136-141页
作者： 张莉力 刘黎莹 许云贺 锦州医科大学食品科学与工程学院 辽宁锦州121001
采集了三个商家的北京豆汁和麻豆腐样本,共12份,通过高通量测序技术分析其中的细菌群落组成及多样性,并利用绿豆汁培养基对优势菌进行分离纯化和鉴定。结果表明,厚壁菌(Firmicutes)、变形杆菌(Proteobacteria)和拟杆菌(Bacteroidetes)... 详细信息
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植物肉--豆腐
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生命世界 2021年 第8期 34-37页
作者： 赵中振 周梦佳 不详
如果要说哪种植物给我们提供了最丰富、最多彩的食物,估计非大豆莫属!大豆制品种类颇多,尤其在过去肉制品匮乏的时代,豆制品就提供了很多植物来源的蛋白质。聪明的中国人发明出了各式各样的豆制品:豆腐、豆浆、豆汁儿、臭豆腐、酱豆腐... 详细信息
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清朝帝后和美食之间的那些事儿
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书摘 2020年 第7期 101-103页
作者： 毛帅 不详
宫廷中的一些菜肴其实是来自民间的家常莱。像驰名海内外的肉末烧饼、炒麻豆腐、豌豆黄等,虽然因为出自宫廷而披上了一层神圣光环,实际上无一不是来自民间。吃惯了各种山珍海味的帝后们在出宫巡游甚至逃亡路上遇到了民间的美食,也照样... 详细信息
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豆汁布丁
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餐饮世界 2021年 第6期 49-49页
作者： 大董
说豆汁儿,就会说到发酵。不止北京豆汁儿、麻豆腐,还有“王致和”臭豆腐,中国乃至世界各地都有各自特色的发酵食品。原来世界食物的发展进化史实则就是食物的发酵史。有一年去丹麦哥本哈根“Noma”餐厅,他家是那年世界餐厅评比第一名。... 详细信息
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