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麸质不耐受与饮食调理:解密GFD饮食模式

家庭医药（就医选药） 2024年第7期 84-84页

作者：李霄四川师范大学

麸质,这个听起来有些陌生的词汇,实际上是我们日常饮食中无处不在的“隐形杀手”。它又称谷蛋白,主要存在于小麦、黑麦和大麦中,是这些谷物的主要储藏蛋白。然而,让人意想不到的是,由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白构成的麸质,不仅是小麦及其制... 详细信息

麸质,这个听起来有些陌生的词汇,实际上是我们日常饮食中无处不在的“隐形杀手”。它又称谷蛋白,主要存在于小麦、黑麦和大麦中,是这些谷物的主要储藏蛋白。然而,让人意想不到的是,由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白构成的麸质,不仅是小麦及其制品的主要成分,也是许多人的健康隐患。

关键词：麦醇溶蛋白储藏蛋白麦谷蛋白隐形杀手日常饮食麸质饮食调理健康隐患

一种基于BALB/c背景由膳食麸质引起的乳糜泻小鼠模型的构建及其评价

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食品科学 2022年第21期43卷 117-125页

作者：宋东筱任正楠潘礼龙孙嘉江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学无锡医学院江苏无锡214122

目的:利用麸质诱导建立小鼠乳糜泻(celiac disease,CeD)模型,通过检测乳糜泻相关指标来评价该模型的可行性。方法:将连续食用无麸质饲料3代以上的雌性BALB/c小鼠(6~8周龄)随机分为两组(对照组(Control组)和模型组(CeD组)),CeD组于实验... 详细信息

目的:利用麸质诱导建立小鼠乳糜泻(celiac disease,CeD)模型,通过检测乳糜泻相关指标来评价该模型的可行性。方法:将连续食用无麸质饲料3代以上的雌性BALB/c小鼠(6~8周龄)随机分为两组(对照组(Control组)和模型组(CeD组)),CeD组于实验开始的第1天将饲料换为麸质含量2.5 g/kg的含麸质饲料,Control组则继续饲喂无麸质饲料。实验前3周,分别给予CeD组每只小鼠腹腔注射含150μg麦醇溶蛋白的磷酸盐缓冲溶液(0.2 mL 0.01 mol/L),每周两次。在实验的第4周,给予CeD组每只小鼠后脚掌注射乳化有50μg麦醇溶蛋白的弗氏完全佐剂50μL两次(第1天和第4天各注射一次)。利用血清荧光素异硫氰酸酯-葡聚糖质量浓度表征小鼠的肠道通透性;利用实时荧光定量聚合酶链式反应检测小鼠十二指肠组织中紧密连接蛋白(ZO-1、ZO-2、Claudin-1等)、相关炎症因子白细胞介素((interleukin,IL)-15、干扰素(interferon,IFN)γ和IL-4等)和相关免疫细胞的表面标志物基因(CD4、CD19、CD138等)的表达水平;采用酶联免疫吸附试验测定小鼠十二指肠中组织转谷氨酰胺酶(tissue transglutaminase,tTG)和连接蛋白水平。结果:相比Control组,CeD组小鼠十二指肠肠道屏障被明显破坏,小肠绒毛长度明显缩短,TGM2 mRNA相对表达量显著升高(P<0.05),与乳糜泻相关的炎症因子和免疫细胞的标志物基因相对表达量都显著升高。结论:该造模方法在肠道病理情况、肠道屏障以及免疫方面均能很好地模拟临床上乳糜泻的病理学特征,可用于未来乳糜泻新的潜在治疗措施研究中。

关键词：乳糜泻麸质动物模型

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麸质与1型糖尿病相关性的研究进展

中华糖尿病杂志 2022年第7期14卷 734-737页

作者：李程远魏倩影张梅南京医科大学第一附属医院内分泌科南京210029

1型糖尿病(T1DM)是一种以胰岛β细胞衰竭导致胰岛素绝对缺乏为特征的自身免疫性疾病。在遗传易感性基础上,环境因素如饮食、病毒、细菌等在机体自身免疫应答启动中发挥重要作用。近年研究发现,麸质可通过诱导机体免疫应答、介导肠道菌... 详细信息

1型糖尿病(T1DM)是一种以胰岛β细胞衰竭导致胰岛素绝对缺乏为特征的自身免疫性疾病。在遗传易感性基础上,环境因素如饮食、病毒、细菌等在机体自身免疫应答启动中发挥重要作用。近年研究发现,麸质可通过诱导机体免疫应答、介导肠道菌群的变化、改变肠道屏障功能,参与T1DM的发生发展。该文回顾了麸质在T1DM的基础及临床研究进展,并对麸质应用于T1DM干预进行了展望。

关键词：糖尿病 1型麸质无麸质饮食

营养丰富、老少咸宜——三款在家就能做的发面美食

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康复 2024年第5期 27-29页

作者：随心煮意(文/图) 蔡骏不详上海中医药大学附属龙华医院临床养科

面食是深受国人喜爱的主食之一,而且很多人会经常做。做过面食的人都知道,面食大致可分为三类:死面、烫面和发面。死面是凉水与面粉和成团,一般做成面条、饺子皮;烫面用热水与面粉和成团,一般做成面饼的饼皮;发面是用面粉、水和面时加... 详细信息

面食是深受国人喜爱的主食之一,而且很多人会经常做。做过面食的人都知道,面食大致可分为三类:死面、烫面和发面。死面是凉水与面粉和成团,一般做成面条、饺子皮;烫面用热水与面粉和成团,一般做成面饼的饼皮;发面是用面粉、水和面时加入适量酵母,可使面团蓬松、口感喧软,麸质过敏者、孩子、老人等胃肠消化功能较弱者都更适合食用发面食物。而且,发面的营养价值也相对更高,包子、花卷、面包及部分发酵面饼都属于发面主食。本期“健康煮张”,我们就介绍三道在家里就能做的发面美食。

关键词：面饼营养丰富麸质饺子皮面食美食饼皮包子

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IgE型小麦过敏研究新进展

中华临床免疫和变态反应杂志 2024年第2期18卷 190-199页

作者：朱丽萍李宏中国医学科学院北京协和医学院北京协和医院变态(过敏)反应科过敏性疾病精准诊疗研究北京市重点实验室国家皮肤与免疫疾病临床医学研究中心北京100730

小麦是引起食物过敏的主要原因之一。我国小麦过敏的流行率较低,但相关研究甚少。在食物诱发的严重过敏反应中,小麦作为诱因的占比较高,同时小麦过敏者的生活质量也较低。小麦与大麦和黑麦的交叉反应性高,而与燕麦、小米、大米、荞麦和... 详细信息

小麦是引起食物过敏的主要原因之一。我国小麦过敏的流行率较低,但相关研究甚少。在食物诱发的严重过敏反应中,小麦作为诱因的占比较高,同时小麦过敏者的生活质量也较低。小麦与大麦和黑麦的交叉反应性高,而与燕麦、小米、大米、荞麦和藜麦的交叉反应性相对较低,这对小麦过敏患者的替代食物选择具有一定指导作用。在治疗方面,小麦过敏口服免疫治疗(oral immunotherapy,OIT)的研究较为丰富,小剂量、长疗程的OIT在改善过敏反应发生率方面具有一定潜力。目前,OIT能否达到长期耐受效果尚不确定,仍待更多研究深入探索。本文全面综述IgE型小麦过敏的流行率、严重过敏反应率、患者生活质量评价、交叉反应性研究、OIT,以及IgE型小麦过敏特殊临床类型相关研究,以促进临床医生对小麦过敏疾病的深入了解,为未来小麦过敏相关研究提供借鉴。

关键词：小麦过敏严重过敏反应食物过敏麸质食物交叉反应口服免疫治疗

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食品中麸质及其生物传感检测方法研究进展

食品科学 2023年

作者：张轶然刘轶斐孙宛舒张宸周秀芝刘清亮罗云波黄昆仑程楠中国农业大学食品科学与营养工程学院山东拜尔检测股份有限公司

麸质引发的乳糜泻是严重的自身免疫疾病，只有终身实行严格的无麸质饮食才能缓解大多数麸质敏感人群的症状。可以即时、现场、快速地检测食品中麸质含量的传感器可以有效保障麸质敏感人群的生活质量。本文介绍了麸质敏感以及乳糜泻的发... 详细信息

麸质引发的乳糜泻是严重的自身免疫疾病，只有终身实行严格的无麸质饮食才能缓解大多数麸质敏感人群的症状。可以即时、现场、快速地检测食品中麸质含量的传感器可以有效保障麸质敏感人群的生活质量。本文介绍了麸质敏感以及乳糜泻的发病原理，并详细介绍了麸质检测生物传感器的识别原理，最后从比色、荧光以及电化学三种不同信号输出类型出发总结了食品中麸质快速检测生物传感器的应用场景。以期对未来的麸质检测以期为食品中麸质的快速检测传感器研究提供基础。

关键词：麸质麸质敏感快速检测过敏原检测生物传感器

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无麸质饮食怎么吃更健康

饮食科学 2023年第3期 4-7页

作者：范志红不详

近年来,很多国外的健康书都在鼓励人们吃“无麸质饮食”。甲状腺疾病患者,特别是桥本甲状腺炎患者建议避免麸质;减肥人士建议避免麸质;肠道不适的人建议避免质;炎症反应高、脸上长痘痘的人建议避免麸质;皮肤过敏或湿疹的人建议避免麸质... 详细信息

近年来,很多国外的健康书都在鼓励人们吃“无麸质饮食”。甲状腺疾病患者,特别是桥本甲状腺炎患者建议避免麸质;减肥人士建议避免麸质;肠道不适的人建议避免质;炎症反应高、脸上长痘痘的人建议避免麸质;皮肤过敏或湿疹的人建议避免麸质;麸质过敏或不耐受的人更是要避免麸质……

关键词：桥本甲状腺炎甲状腺疾病皮肤过敏无麸质饮食麸质炎症反应不耐受患者建议

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无麸质食物,吃还是不吃?

大自然探索 2022年第12期 47-49页

作者：赖月(编译) 不详

麸质是什么?无麸质饮食人人适宜吗?麸质就是麸皮吗?一粒麦子的可食用部分,由外到内主要包括麸皮、胚乳和胚芽。麸皮(即麦麸)是小麦可食用的最外层部分,以膳食纤维为主;麸质则是胚乳中的营养成分。

关键词：麸质膳食纤维营养成分麸皮麦麸可食用胚乳食物

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无麸质面包加工技术改良新进展

食品工业科技 2020年第16期41卷 340-345页

作者：徐梦雨武涌袁娟丽陈红兵南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 南昌大学食品学院江西南昌330047 南昌大学中德联合研究院江西南昌330047 南昌大学药学院江西南昌330006

无麸质面包是无麸质食品中最重要的组成部分,其品质因麸质蛋白的缺失而受到一定影响,但可以通过优化加工工艺有效改善其品质。优选廉价营养的原料搭配高效的添加剂是无麸质面包加工第一环,通过碾磨、热加工、微波、高压、发芽等原料预... 详细信息

无麸质面包是无麸质食品中最重要的组成部分,其品质因麸质蛋白的缺失而受到一定影响,但可以通过优化加工工艺有效改善其品质。优选廉价营养的原料搭配高效的添加剂是无麸质面包加工第一环,通过碾磨、热加工、微波、高压、发芽等原料预加工方式可以提升无麸质粉的加工适应性,酸面团发酵和化学膨松法则为面团制备增添新方案,真空焙烤、欧姆加热、微波辅助焙烤可为面包焙烤拓展新思路。本文以加工工艺流程为主线,对原料与添加剂的选择、原料预加工、面团制备、面包焙烤等无麸质面包品质改良技术进行了综述。

关键词：麸质无麸质面包加工技术焙烤