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添加麦芽粉和抗坏血酸对面包烘焙品质的影响

粮油食品科技 2021年第1期29卷 103-109页

作者：常柳段晓亮洪宇邢晓婷周桂英孙辉国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037

研究添加麦芽粉和抗坏血酸对面包烘焙品质的影响。以河南和山东2个小麦主要生产省的29个代表性品种样品为材料,用布勒实验磨制粉后,在面包基础配方上设置添加组和未添加组,研究添加麦芽粉和抗坏血酸后面包感官评分、质构及C-Cell图像分... 详细信息

研究添加麦芽粉和抗坏血酸对面包烘焙品质的影响。以河南和山东2个小麦主要生产省的29个代表性品种样品为材料,用布勒实验磨制粉后,在面包基础配方上设置添加组和未添加组,研究添加麦芽粉和抗坏血酸后面包感官评分、质构及C-Cell图像分析变化。结果表明,添加麦芽粉和抗坏血酸后,可明显提高面包体积、体积评分、外观评分和最终综合评分,使面包冠变大,颈变明显;对面包芯色泽、质地和纹理的改善作用不明显。质构分析中面包的硬度和韧性均明显减小,衰减比例无明显变化。C-Cell指标中的面包切片面积、切片周长、气孔数量、平均气孔密度值均明显增大,切片亮度和气孔直径明显降低。仪器评价指标与面包感观评价中部分参数存在相关关系。

关键词：麦芽粉抗坏血酸面包质构 C-Cell图像分析

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麦芽粉对面团流变学特性和面包质量的影响

山东轻工业学院学报（自然科学版） 1997年第4期11卷 57-60页

作者：邵秀芝郭利美山东轻工业学院食品工程系

本文利用布拉班德粉质仪、拉伸仪、发酵仪和粘度仪研究了麦芽粉对面团流变学特性的影响，并进行了面包的焙烤实验。结果表明，麦芽粉在中筋粉中的适宜添加量为０１～０２％，麦芽粉能加快面团的发酵速度，提高面包的感官质量，麦芽... 详细信息

本文利用布拉班德粉质仪、拉伸仪、发酵仪和粘度仪研究了麦芽粉对面团流变学特性的影响，并进行了面包的焙烤实验。结果表明，麦芽粉在中筋粉中的适宜添加量为０１～０２％，麦芽粉能加快面团的发酵速度，提高面包的感官质量，麦芽粉与乳化剂共同作用可延长面包的保鲜期。

关键词：流变学麦芽粉面包面团质量

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石墨炉原子吸收法测定麦芽粉中的锗和硒

光谱学与光谱分析 1998年第6期18卷 703-706页

作者：舒永红牟德海中国广州分析测试中心

本文叙述了平台石墨炉原子吸收法测定麦芽粉中的锗和硒，采用Ｐｄ＋Ｎｉ和Ｐｄ基体改进剂，使锗和硒的灰化温度分别提高到１４００和１２００℃，有效地消除了基体干扰。方法特征量为３１ｐｇ（Ｇｅ）和２３ｐｇ（Ｓｅ），检出限为２８... 详细信息

本文叙述了平台石墨炉原子吸收法测定麦芽粉中的锗和硒，采用Ｐｄ＋Ｎｉ和Ｐｄ基体改进剂，使锗和硒的灰化温度分别提高到１４００和１２００℃，有效地消除了基体干扰。方法特征量为３１ｐｇ（Ｇｅ）和２３ｐｇ（Ｓｅ），检出限为２８ｐｇＧｅ和６２ｐｇＳｅ（３σ）。对含２２～１１０μｇ／ｇＧｅ和１８～３５μｇ／ｇＳｅ的样品测定，相对标准偏差为Ｇｅ３．７～５．６％（ｎ＝９），Ｓｅ４．３～６．５％（ｎ＝９），回收率在９０～１０５％之间。

关键词：平台石墨炉原子吸收麦芽粉锗硒测定

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发酵麦芽粉治疗马骡大肠堵塞

畜牧兽医杂志 2016年第5期35卷 148-148,150页

作者：禹金山通渭县平襄镇畜牧兽医站甘肃通渭743300

发酵麦芽粉是麦芽经过三次重复发酵后,晒干、去水、碾面,备用。其特点是比油盐泻剂作用快1-3h左右,疗效高、用药少,不引起肠炎,减少牵蹓,并补充机体对维生素的需要,适用于孕畜,成本低,易自制。笔者共治疗35例,治愈率100%,现介绍如下,与... 详细信息

发酵麦芽粉是麦芽经过三次重复发酵后,晒干、去水、碾面,备用。其特点是比油盐泻剂作用快1-3h左右,疗效高、用药少,不引起肠炎,减少牵蹓,并补充机体对维生素的需要,适用于孕畜,成本低,易自制。笔者共治疗35例,治愈率100%,现介绍如下,与同仁共勉。

关键词：麦芽粉发酵治疗堵塞大肠马骡维生素成本低

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大麦芽粉对猪生长及饲料利用率的影响

中国畜牧杂志 1982年第5期24卷 -页

作者：陈洪深湖北省农科院畜牧兽医研究所

大麦芽粉是我国民间制醣的一种转化剂,含有淀粉分解酶、转化糖酶、蛋白分解酶、脂化酶、麦芽糖、维生素B、卵磷脂等。在中医上,作为助消化的辅助药物而广泛应用,且有增强胃肠机能的作用;在家畜饲养业上,大麦芽主要参于饲料中淀粉的分解... 详细信息

大麦芽粉是我国民间制醣的一种转化剂,含有淀粉分解酶、转化糖酶、蛋白分解酶、脂化酶、麦芽糖、维生素B、卵磷脂等。在中医上,作为助消化的辅助药物而广泛应用,且有增强胃肠机能的作用;在家畜饲养业上,大麦芽主要参于饲料中淀粉的分解而提高营养转化率。因此,为了研究大麦芽粉对猪的生长及饲料消化的影响,于1979年进行了4次试验。

关键词：饲料利用率试验组日增重对照组断奶猪实验组麦芽粉贝壳粉矿物质饲料

两步水解法制备玉米抗氧化活性肽及产物的稳定性

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中国粮油学报 2020年第12期35卷 67-73页

作者：王晓杰刘晓兰曲悦夏春荣 Stanislav Sukhikh Anna Andreyeva 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室齐齐哈尔161006 康德波罗的海联邦大学生命系统研究所微生物学和生物技术实验室加里宁格勒236016

采用麦芽粉和碱性蛋白酶Alcalase对玉米醇溶蛋白进行两步水解制备玉米肽,以水解度、可溶性蛋白含量和抗氧化活性为指标,对第二步Alcalase的酶解条件进行优化,以确定制备玉米抗氧化肽的最适条件。另外,对玉米抗氧化肽的稳定性进行了研究... 详细信息

采用麦芽粉和碱性蛋白酶Alcalase对玉米醇溶蛋白进行两步水解制备玉米肽,以水解度、可溶性蛋白含量和抗氧化活性为指标,对第二步Alcalase的酶解条件进行优化,以确定制备玉米抗氧化肽的最适条件。另外,对玉米抗氧化肽的稳定性进行了研究。结果表明:制备玉米抗氧化肽的最适条件为:第一步麦芽粉水解,在底物浓度10%、pH 5.5、温度50℃、酶底比30%条件下水解3 h;第二步Alcalase酶解,在底物浓度10%、pH 8.5、温度60℃、酶底比0.75%条件下水解6 h。在此条件下,水解度、可溶性蛋白含量、羟基自由基清除率及亚铁离子螯合率分别为24.53%、33.43 mg/mL、30.59%、38.32%,分子量主要分布在300~6500 u(92.51%)范围内。玉米抗氧化肽具有热及贮藏稳定性,在中性和碱性条件下稳定,但不耐受酸性条件(pH 3~5)。

关键词：玉米肽分步水解麦芽粉抗氧化活性稳定性

两步水解法制备玉米-大豆复合抗氧化肽及其稳定性研究

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中国油脂 2021年第3期46卷 39-47页

作者：王晓杰刘晓兰曲悦夏春荣 SUKHIKH Stanislav ANDREYEVA Anna 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室黑龙江齐齐哈尔161006 康德波罗的海联邦大学生命系统研究所微生物学和生物技术实验室俄罗斯加里宁格勒236016

采用麦芽粉和碱性蛋白酶Alcalase两步水解玉米醇溶蛋白和大豆分离蛋白的混合物(质量比1∶1)制备复合抗氧化肽,以水解度、可溶性蛋白含量和抗氧化活性为指标,对第二步Alcalase的水解条件进行优化,确定两步水解法制备复合抗氧化肽的最适... 详细信息

采用麦芽粉和碱性蛋白酶Alcalase两步水解玉米醇溶蛋白和大豆分离蛋白的混合物(质量比1∶1)制备复合抗氧化肽,以水解度、可溶性蛋白含量和抗氧化活性为指标,对第二步Alcalase的水解条件进行优化,确定两步水解法制备复合抗氧化肽的最适条件。另外,对复合抗氧化肽相对分子质量分布、稳定性和氨基酸组成进行了研究。结果表明,制备复合抗氧化肽的最适条件为在底物质量分数10%、pH 5.5、50℃、酶(麦芽粉)底质量比30%条件下水解3 h后,再在底物质量分数10%、pH 8.5、60℃、酶(Alcalase)底质量比0.75%条件下继续水解3 h。在最适条件下,水解度、可溶性蛋白含量、羟自由基清除率和亚铁离子螯合率分别为36.32%、36.83 mg/mL、40.01%和86.83%,相对分子质量主要分布在300~6 500 Da (含量92.44%)范围内,必需氨基酸指数(EAAI)值为8.02(n=9),属于优质蛋白源。复合抗氧化肽具有热稳定性,在中性及碱性条件下稳定,但不耐受酸性(pH 3~5)、4℃贮存和反复冻融的加工条件。

关键词：麦芽粉两步水解玉米醇溶蛋白大豆分离蛋白玉米-大豆复合肽抗氧化活性稳定性

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麦芽酸奶生产工艺条件研究

食品工业科技 2006年第3期27卷 141-143页

作者：张剑侯永新郭自安河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002

通过单因素实验与正交实验,确定了麦芽酸奶的最佳生产工艺条件为:麦芽粉(经烘烤处理的)添加量2.0%、复合稳定剂用量0.125%、接种量3.0%、白砂量用量8%,在42℃发酵3h。酸奶与麦芽粉均营养价值丰富,麦芽酸奶可以发挥双重的保健功能,更加... 详细信息

通过单因素实验与正交实验,确定了麦芽酸奶的最佳生产工艺条件为:麦芽粉(经烘烤处理的)添加量2.0%、复合稳定剂用量0.125%、接种量3.0%、白砂量用量8%,在42℃发酵3h。酸奶与麦芽粉均营养价值丰富,麦芽酸奶可以发挥双重的保健功能,更加有益于人们的健康。麦芽酸奶的研制也为探索小麦深加工提供了一条新的途径。

关键词：麦芽粉酸奶生产工艺

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大麦在食品中的应用与加工技术的研究

粮食与饲料工业 1997年第11期 40-41页

作者：卢敏吉林粮食高等专科学校 130062

从谷物科学观点出发，介绍了大麦的籽粒结构和化学成分，详细阐述了大麦在食品中的应用及其加工技术。

关键词：淀粉麦片大麦片麦芽粉食品