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麦芽制造新技术

技术与市场 1997年第3期4卷 8-8页

麦芽制造新技术该项技术从大麦发芽的生理生化及工艺的角度，针对国产大麦质量低而难以达到轻工部部颁二级麦芽标准的问题，推出一套以长断水、频通风浸麦法为特点的麦芽生产新工艺，研制了一种麦芽生产专用添加剂“ＺＡＶ—１催芽灵”... 详细信息

麦芽制造新技术该项技术从大麦发芽的生理生化及工艺的角度，针对国产大麦质量低而难以达到轻工部部颁二级麦芽标准的问题，推出一套以长断水、频通风浸麦法为特点的麦芽生产新工艺，研制了一种麦芽生产专用添加剂“ＺＡＶ—１催芽灵”。经全国２５家工厂近三年的生产应用...

关键词：麦芽制造新技术麦芽生产 α-氨基氮生理生化新工艺投入产出比科技扶贫浙江农业大学生产应用

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耐高温β-葡聚糖酶对成品麦芽的影响

酿酒 2002年第5期29卷 96-98页

作者：李永仙顾国贤俞中游松滨江南大学江苏无锡214036 诺维信(中国)投资有限公司北京100085

首次利用外加酶法辅助麦芽制造。微型制麦及麦芽大生产结果均表明 ,在麦芽制造过程中添加适量的 β-葡聚糖酶 ,能显著降低成品麦芽中的 β -葡聚糖含量并同时改善麦芽中与

关键词：耐高温β-葡聚糖酶成品麦芽外加酶法麦芽制造啤酒

制麦过程中过氧化物酶活性可能影响绿麦芽的生根和制麦损失

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啤酒科技 2010年第2期 29-33页

作者：孔维宝陆健西北师范大学生命科学学院 730070 江南大学生物工程学院 214122

过氧化物酶（POD）在植物生长过程中起着重要的调节作用。研究了制麦过程中POD活性对大麦根芽生长和制麦损失的影响。结果表明：制麦添加剂GA3促进根芽的生长、POD活性的升高和制麦损失的增大，而KBrO4反之，而且随着KBrO4浓度的增大，... 详细信息

过氧化物酶（POD）在植物生长过程中起着重要的调节作用。研究了制麦过程中POD活性对大麦根芽生长和制麦损失的影响。结果表明：制麦添加剂GA3促进根芽的生长、POD活性的升高和制麦损失的增大，而KBrO4反之，而且随着KBrO4浓度的增大，这种抑制也增大；对20种大麦样品的微型制麦试验表明，绿麦芽和干麦芽的POD活性与根芽长度和制麦损失均呈现高度显著的正相关性（P〈0．01）。研究认为，制麦过程中POD活性与绿麦芽根芽的生长和制麦损失有密切关系，POD活性可能对根芽生长和制麦损失有促进作用。

关键词：过氧化物酶麦芽制造生根根芽长度制麦损失

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发芽后期高温对麦芽品质的影响

啤酒科技 2001年第3期 57-59页

作者：邵法都方慧卿浙江九峰酒厂浙江衢州农技校

在大麦发芽的最后一天,让发芽温度从16℃上升至40℃,对制成的麦芽成品进行常规分析表明,发芽后期高温并不会对麦芽品质造成不利的影响。以这种工艺制成的麦芽很适合用于酿制典型酿酒工艺的啤酒。然而,后期高温(40℃)发芽会使麦芽的内肽... 详细信息

在大麦发芽的最后一天,让发芽温度从16℃上升至40℃,对制成的麦芽成品进行常规分析表明,发芽后期高温并不会对麦芽品质造成不利的影响。以这种工艺制成的麦芽很适合用于酿制典型酿酒工艺的啤酒。然而,后期高温(40℃)发芽会使麦芽的内肽酶及内-β-葡聚糖酶的数量相对较低,这两种酶数量偏低有时会给啤酒酿造带来一些问题,尤其在用较多数量粉碎不完全的大麦为辅料时,问题更为突出。

关键词：麦芽制造高温滤过性能酶活力成本(价格)

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发芽后期高温对麦芽品质的影响

中外酒业 2001年第3期 57-59页

作者：邵法都方慧卿浙江九峰酒厂 324000 浙江衢州农技校浙江金华 321075

关键词：麦芽制造高温滤过性能酶活力成本(价格)

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高梁和大麦芽中金属离子对蛋白酶活性的影响

啤酒科技 2007年第2期 51-53页

作者：祝忠付（摘译）河南金星啤酒集团 450009

钙离子能增强大麦芽的蛋白酶活性，镁离子在高粱芽中产生了相似的作用。在高粱和大麦芽里，金属离子，如锌离子和铁离子抑制了谷芽中的蛋白酶活性.研究‘Chariot’大麦和一些高梁品种，蛋白酶活性在第三天增加且在第四天降低，研究‘Puf... 详细信息

钙离子能增强大麦芽的蛋白酶活性，镁离子在高粱芽中产生了相似的作用。在高粱和大麦芽里，金属离子，如锌离子和铁离子抑制了谷芽中的蛋白酶活性.研究‘Chariot’大麦和一些高梁品种，蛋白酶活性在第三天增加且在第四天降低，研究‘Puffin’大麦和其它一些高粱品种，蛋白酶活性在第四天增加且在第五天降低。结果认为：在谷芽制造期间，高粱和大麦品种的遗传特性影响了蛋白酶水解的模式，且有其它不了解的谷类品种特性。

关键词：大麦麦芽制造金属离子蛋白酶活性高粱

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啤酒酿造技术创新史

中外酒业 2021年第9期 38-38,40-43页

作者：郝建秦(译) 中国食品发酵工业研究院

我们知道,啤酒酿造和麦芽制造已经有了上千年的历史。在刚过去70多年的时间里,人们对啤酒酿造及其过程开展了大量的研究,取得了良好的研究成果,使我们对啤酒酿造有了更加科学的理解,并且使我们能够实现啤酒酿造过程的良好控制。本文回... 详细信息

我们知道,啤酒酿造和麦芽制造已经有了上千年的历史。在刚过去70多年的时间里,人们对啤酒酿造及其过程开展了大量的研究,取得了良好的研究成果,使我们对啤酒酿造有了更加科学的理解,并且使我们能够实现啤酒酿造过程的良好控制。本文回顾了近70多年的研究成果,主要涵盖酿造大麦、麦芽,辅料、糖化工艺、酵母菌种、发酵工艺、啤酒产品质量、啤酒与健康以及生产过程卫生控制和环境保护等方面。

关键词：啤酒酿造糖化工艺卫生控制酵母菌种麦芽制造发酵工艺环境保护产品质量

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变“废”为“宝”，蒸汽凝结水重复再利用

啤酒科技 2004年第5期 26-27,29页

作者：任泽明李志照张雯青岛啤酒麦芽厂平度分厂 266031

青岛啤酒麦芽厂平度分厂其干燥工序的主要设备是一台水平式三层干燥炉,由一楼加热室四组十六片SRZ20×10型散热器产生的热空气经混合室混合后依次烘干三格、二格、一格的麦芽,热源是由当地电厂供给的蒸汽.麦芽制造过程中所必需水、电、... 详细信息

青岛啤酒麦芽厂平度分厂其干燥工序的主要设备是一台水平式三层干燥炉,由一楼加热室四组十六片SRZ20×10型散热器产生的热空气经混合室混合后依次烘干三格、二格、一格的麦芽,热源是由当地电厂供给的蒸汽.麦芽制造过程中所必需水、电、汽消耗中,汽耗所占比例最大,占整体能耗成本的60%左右,占整个制造成本的35%左右.其蒸汽消耗主要有两部分:一部分用于麦芽烘干,占蒸汽消耗的90%,另一部分就是冬季发芽箱控温的蒸汽消耗.

关键词：青岛啤酒麦芽厂蒸汽凝结水重复再利用麦芽制造能耗

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浅谈β-葡聚糖对啤酒稳定性的影响

啤酒科技 2001年第7期 45-46页

作者：黄玉敏北京燕京啤酒集团公司科研技术中心 101300

[概述]啤酒的浑浊与麦芽制造及酿造工艺有直接关系。蛋白质、多肽、碳水化合物、糊精、草酸、β-葡聚糖、酵母及细菌都有可能使啤酒产生浑浊。啤酒生产中β-葡聚糖的存在以及它对啤酒稳定性的影响已引起人们的高度重视。下面表一和表二... 详细信息

[概述]啤酒的浑浊与麦芽制造及酿造工艺有直接关系。蛋白质、多肽、碳水化合物、糊精、草酸、β-葡聚糖、酵母及细菌都有可能使啤酒产生浑浊。啤酒生产中β-葡聚糖的存在以及它对啤酒稳定性的影响已引起人们的高度重视。下面表一和表二实验数据是啤酒及其冷冻处理后酒体中β-葡聚糖测定值。

关键词：葡聚糖酶啤酒稳定性啤酒生产高度重视碳水化合物酿造工艺麦芽制造冷冻处理实验数据酶活力