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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 3 篇 鹰嘴豆酸奶
  • 1 篇 降血糖
  • 1 篇 链脲佐菌素(stz)
  • 1 篇 发酵
  • 1 篇 鹰嘴豆黄酮
  • 1 篇 稳定剂
  • 1 篇 双蛋白
  • 1 篇 模糊综合评判法
  • 1 篇 工艺
  • 1 篇 响应面法

机构

  • 1 篇 许昌学院
  • 1 篇 贵州医科大学
  • 1 篇 新疆大学

作者

  • 1 篇 张子若
  • 1 篇 彭永玉
  • 1 篇 薛林燕
  • 1 篇 廖丹
  • 1 篇 杜晚霞
  • 1 篇 周三九
  • 1 篇 张富春
  • 1 篇 胡妍妍
  • 1 篇 傅樱花
  • 1 篇 宋小娟
  • 1 篇 王雪雪

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=鹰嘴豆酸奶"
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响应面结合模糊综合评判法优化鹰嘴豆酸奶稳定剂配方
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农产品加工 2023年 第22期 8-12,20页
作者： 张子若 廖丹 杜晚霞 胡妍妍 王雪雪 宋小娟 贵州医科大学公共卫生与健康学院 贵州贵阳550025
为了改善鹰嘴豆酸奶在生产贮存中乳清析出、结构不稳定等问题,以感官评价和持水力为指标对黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、果胶、魔芋胶5种稳定剂进行单因素试验,以模糊综合评判值为响应值,利用响应面设计优化稳定剂复配比。结果表明,鹰嘴... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
双蛋白鹰嘴豆酸奶的研制
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粮食加工 2024年 第6期49卷 33-37,53页
作者： 周三九 薛林燕 许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室 河南许昌461000
以鹰嘴豆豆浆、复原乳为主要原料,利用复合乳酸菌作为发酵剂研制双蛋白鹰嘴豆酸奶。根据单因素和正交试验确定了该酸奶的最佳工艺为:鹰嘴豆豆浆与复原乳的比例1∶9,白砂糖添加量8.8%,乳酸菌接种量0.2%,发酵时间6 h,此时的酸奶口感细腻... 详细信息
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鹰嘴豆制品对糖尿病小鼠降血糖作用的研究
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食品研究与开发 2016年 第4期37卷 26-28页
作者： 傅樱花 张富春 彭永玉 新疆大学生命科学与技术学院 新疆乌鲁木齐830046
考察了鹰嘴豆酸奶(CY)和鹰嘴豆粗黄酮(CCFE)对链脲佐菌素(STZ)诱导的糖尿病小鼠降血糖活性。结果表明,与STZ糖尿病模型小鼠相比,灌胃鹰嘴豆酸奶(CY)和鹰嘴豆粗黄酮(CCFE)的STZ糖尿病小鼠血糖分别降低了56.6%和94.3%。同时,灌胃鹰嘴豆酸... 详细信息
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