检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 1994年第2期15卷 29-32,30页

作者：刘选芳邹庆杭州商学院食品系

本实验选取鹌鹑蛋为原料，采用锌代铅的新工艺制作松花皮蛋，并在相同的条件下，制作用同的鸭皮蛋并对其成份进行比较。

关键词：鹌鹑皮蛋鸭皮蛋皮蛋营养成分

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

无铅溏心鹌鹑皮蛋的制作及残料的利用

食品科技 2000年第6期25卷 25-26,28页

作者：吴菊清徐满清南京农业大学食品科技学院 210095

主要以鹌鹑蛋为原料，研究了鹌鹑皮蛋的最佳加工工艺；在腌制过程中，对料液及鹌鹑蛋内容物中的氯化钠、氢氧化钠浓度的变化进行了测定；为降低成本，减少环境污染，对残料进行了二次利用。

关键词：鹌鹑皮蛋溏心残料

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鹌鹑皮蛋表面色斑处理工艺条件及配方的研究

江西化工 2002年第4期18卷 78-80页

作者：段先志梅冬陈霞旻江西科技师范学院 330013

本文对鹌鹑皮蛋表面色斑处理工艺条件及配方进行了研究。

关键词：配方研究鹌鹑皮蛋表面色斑工艺条件

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

有机茶鹌鹑皮蛋加工工艺

中国畜禽种业 2013年第8期9卷 37-38页

作者：邓位喜肖礼华史忠辉张明富贵州省遵义市农业委员会 563000 贵州梦润鹌鹑有限公司 563124

鹌鹑蛋营养丰富,素有＂动物人参＂之称,尤其是蛋黄卵磷脂含量高达10～14%,蛋白易被吸收利用,是妇女贫血和少儿发育不良的良好滋补品。鹌鹑蛋皮薄,易破损,保质期短,加工后可减少经济损失,延长蛋保存期,增进风味,调节市场供应。本试验在... 详细信息

鹌鹑蛋营养丰富,素有＂动物人参＂之称,尤其是蛋黄卵磷脂含量高达10～14%,蛋白易被吸收利用,是妇女贫血和少儿发育不良的良好滋补品。鹌鹑蛋皮薄,易破损,保质期短,加工后可减少经济损失,延长蛋保存期,增进风味,调节市场供应。本试验在传统加工工艺的基础上,

关键词：传统加工工艺鹌鹑皮蛋有机茶营养丰富磷脂含量吸收利用发育不良经济损失

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

浸泡法加工鹌鹑皮蛋工艺配方的研究

家禽科学 2011年第7期 13-15页

作者：张玲勤王文刚青海大学农牧学院动物科学系西宁810016

为了延长鹌鹑蛋的保质期,增加其附加值,进行了浸泡法加工鹌鹑皮蛋工艺的研究,参考鸡皮蛋加工工艺,在其他配料不变的情况下,改变食用碱的用量,采用NaOH浓度不同的浸泡液加工鹌鹑皮蛋,结果表明:加工500g鹌鹑蛋,食用碱用量35g时,加工的鹌... 详细信息

为了延长鹌鹑蛋的保质期,增加其附加值,进行了浸泡法加工鹌鹑皮蛋工艺的研究,参考鸡皮蛋加工工艺,在其他配料不变的情况下,改变食用碱的用量,采用NaOH浓度不同的浸泡液加工鹌鹑皮蛋,结果表明:加工500g鹌鹑蛋,食用碱用量35g时,加工的鹌鹑皮蛋,弹性好,口感好,风味独特;食用碱用量40g,鹌鹑皮蛋成熟时间短,有点硬,碱味稍重;食用碱用量30g,皮蛋成熟晚,较软,溏心大;通过不同浓度NaOH料液对鹌鹑皮蛋加工的比较试验,筛选出了适宜于高原地区鹌鹑皮蛋加工的工艺,为鹌鹑皮蛋生产提供了理论依据,有一定参考价值。

关键词：浸泡法鹌鹑皮蛋品质测定

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

无铅鹌鹑皮蛋的研制

食品安全导刊 2021年第3期 132-134页

作者：孙悦范丽萍马震吴冠慧曹竑西北民族大学生命科学与工程学院

以鹌鹑蛋为原料,采用料液浸泡腌制工艺,通过单因素探讨纯碱浓度、食盐浓度、腌制时间、退火时间对成品质量的影响,并用正交试验设计优化无铅鹌鹑皮蛋的腌制料液配方工艺。结果表明,当纯碱浓度为5.0%,食盐浓度为1.0%,腌制时长为25天,退... 详细信息

以鹌鹑蛋为原料,采用料液浸泡腌制工艺,通过单因素探讨纯碱浓度、食盐浓度、腌制时间、退火时间对成品质量的影响,并用正交试验设计优化无铅鹌鹑皮蛋的腌制料液配方工艺。结果表明,当纯碱浓度为5.0%,食盐浓度为1.0%,腌制时长为25天,退火时间(即去除鹌鹑蛋表面灰浆的时间)为50天时,鹌鹑蛋皮蛋的外观、形态、颜色、气味滋味较优,感官评分最高。

关键词：无铅鹌鹑皮蛋腌制工艺优化