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不同剂量鹅油对小鼠血脂代谢及抗氧化能力的影响

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中国油脂 2012年第3期37卷 31-35页

作者：张佰帅王宝维葛文华张名爱岳斌卢燕燕青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 青岛农业大学优质水禽研究所山东青岛266109

以昆明种小鼠为研究对象,研究了不同剂量的鹅油对小鼠血脂代谢及抗氧化能力的影响。结果表明:①与猪油组相比,低剂量鹅油组小鼠体重极显著性降低(P0.05)。②与猪油组相比,低、中剂量鹅油组血浆总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋... 详细信息

以昆明种小鼠为研究对象,研究了不同剂量的鹅油对小鼠血脂代谢及抗氧化能力的影响。结果表明:①与猪油组相比,低剂量鹅油组小鼠体重极显著性降低(P鹅油组显著性降低(P鹅油组无显著性变化(P>0.05)。②与猪油组相比,低、中剂量鹅油组血浆总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)均有极显著性差异,低剂量鹅油组低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量极显著性降低,中剂量鹅油组LDL-C的含量显著性降低,高剂量鹅油组TC、TG、HDL-C均有显著性差异,LDL-C有极显著性差异。③与猪油组相比,低、中剂量鹅油组血浆和肝脏中总抗氧化力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽氧化物酶(GSH-Px)极显著性升高,丙二醛(MDA)含量极显著性降低;高剂量鹅油组T-AOC、SOD、GSH-Px显著性升高,MDA显著性降低;低剂量鹅油组血浆和肝脏中过氧化氢酶(CAT)极显著性升高,中剂量鹅油组血浆和肝脏中CAT显著性升高;高剂量鹅油组血浆中CAT显著性升高,而肝脏中无显著性变化。④与猪油组相比,低、中、高剂量鹅油组血浆中肝脂酶(HL)显著性升高,脂蛋白脂肪酶(LPL)无显著性变化,中、低剂量鹅油组总脂酶显著性升高,而在高剂量鹅油组无显著性变化;中、低剂量鹅油组肝脏中HL、LPL和总脂酶极显著性升高;高剂量鹅油组HL、LPL和总脂酶显著性升高。⑤与猪油组相比,中、低剂量鹅油组动脉粥样硬化指数(AI)极显著性降低,高剂量鹅油组显著性降低。表明富含单不饱和脂肪酸鹅油能够调节小鼠血脂代谢,具有提高小鼠体内抗氧化和抗动脉粥样硬化功能。

关键词：鹅油单不饱和脂肪酸血脂代谢抗氧化能力

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酶解法催化鹅油制备甘油二酯

中国粮油学报 2015年第3期30卷 80-84页

作者：王宝维韩海娜葛文华张名爱岳斌陈晨徐晓波解超青岛农业大学优质水禽研究所青岛266109 青岛农业大学食品科学与工程学院青岛266109

为提高鹅油的附加值,开发天然食品添加剂,本试验以肥肝鹅腹脂精炼后的鹅油为脂肪酸供体制备甘油二酯。以鹅油混合脂肪酸、甘油为原料,甘油二酯的生成率为指标,底物比(脂肪酸∶甘油)、加酶量、反应时间及反应温度为因素,采用响应面法对... 详细信息

为提高鹅油的附加值,开发天然食品添加剂,本试验以肥肝鹅腹脂精炼后的鹅油为脂肪酸供体制备甘油二酯。以鹅油混合脂肪酸、甘油为原料,甘油二酯的生成率为指标,底物比(脂肪酸∶甘油)、加酶量、反应时间及反应温度为因素,采用响应面法对鹅油甘油二酯的制备工艺进行了优化。结果表明:反应温度为46℃,反应时间为9.2 h,底物比为1.2,加酶量为3.03%时,甘油二酯的生成率为92.57%。

关键词：鹅油脂肪水解响应面甘油二酯

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鹅油提取及理化指标分析

粮食与油脂 2016年第3期29卷 42-45页

作者：隋明姚瑞玲余彩霞四川大学轻纺与食品学院四川成都610065 四川工商职业技术学院四川都江堰611830

以鹅油为原料,采用五种不同方法进行提取,对鹅油理化性质等指标进行测定,以出油率和感官状态为指标优选了最佳提取方法。结果表明,80℃、30 min水浴提取法和80℃、30 min烘箱提取法所提取的鹅油色泽好,稳定性好,无杂质,出油率较高。去... 详细信息

以鹅油为原料,采用五种不同方法进行提取,对鹅油理化性质等指标进行测定,以出油率和感官状态为指标优选了最佳提取方法。结果表明,80℃、30 min水浴提取法和80℃、30 min烘箱提取法所提取的鹅油色泽好,稳定性好,无杂质,出油率较高。去腥试验使用单甘酯和β–环状糊精进行添加量的单因素试验,试验结果为添加0.4%的单甘酯和4%的β–环状糊精效果最佳。

关键词：鹅油提取理化指标去腥

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鹅油热氧化与美拉德反应制备鹅肉香精及应用

鹅油热氧化与美拉德反应制备鹅肉香精及应用

作者：苏向荣华南理工大学

学位级别：硕士

油脂在肉类风味前体物的表达中发挥着重要作用。肉香味主要是通过脂肪氧化形成的一些香气前体物质与美拉德(Maillard)反应相互作用形成。本研究从脂类物质对肉类风味形成的促进作用出发,以鹅油为研究对象,以制备鹅肉风味基料前体物为目... 详细信息

油脂在肉类风味前体物的表达中发挥着重要作用。肉香味主要是通过脂肪氧化形成的一些香气前体物质与美拉德(Maillard)反应相互作用形成。本研究从脂类物质对肉类风味形成的促进作用出发,以鹅油为研究对象,以制备鹅肉风味基料前体物为目的进行脂肪控制氧化试验,运用固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对氧化鹅油的挥发性成分进行分析,将氧化鹅油添加到肉类热反应体系中来模拟生成烧鹅风味基料,采用气相色谱——嗅觉测试(GC-O)技术鉴定其香气活性成分,确定与肉香味直接关联的香气化合物,并应用到清炖鹅肉汤以完善其肉香味。主要研究内容和结果如下:1、对比分析畜禽类脂质(鹅油、猪油、鸭油、鸡油和牛油)的脂肪酸成分及差异,其中鹅油和鸡油的多不饱和脂肪酸含量都远大于猪油和牛油。鹅油的亚油酸和油酸含量分别为54%和6.2%,在动物油中总量最高,可见在这方面鹅油的营养价值明显优于其它动物油。以鹅油为研究对象,以制备鹅肉风味基料前体物为目的进行脂肪控制氧化实验,以过氧化值(P.V.)、酸值(A.V.)及茴香胺值(p-A.V.)作为氧化状态的控制指标,通过单因素和正交实验对脂肪控制氧化工艺进行优化,确定了鹅油控制氧化相对优化工艺条件。即为:在110℃反应温度下,通过底部鼓泡的方式给鹅油通入空气,反应2.5 h,转速50 r/min。在此工艺条件下制得的氧化鹅油各项参数如下:过氧化值为27.974(mmol/kg),茴香胺值为16.136,酸值为1.762(mg KOH/g脂肪)。2、采用SPME法提取烧鹅香精及氧化鹅油中的挥发性成分,对影响萃取效果的因素和实验参数加以探讨优化,并进行可行性分析,得出最佳的萃取条件,即为采用CAR/PDMS三层复合萃取头,在15mL的顶空瓶中装入约5m L试样,70℃下平衡15min后萃取30min,解吸3min,在此条件下对鹅油氧化产物的挥发性成分进行GC-MS分析。3、经柱前衍生高效液相色谱法测定,鹅肉和水解植物蛋白(HVP)均含17种氨基酸,其中组氨酸和半胱氨酸含量较少,HVP中天冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸含量较高,鹅肉氨基酸总量偏低,含量较高的是谷氨酸和亮氨酸。建立脂质热反应体系,通过对Maillard反应原料的配比和反应条件的优化,感官评定得出最佳的热反应条件和原料配方。热反应鹅肉香精相应的Maillard反应条件是温度120℃,时间90 min,油脂添加量为1%;配方为氧化鹅油3 g、L-半胱氨酸0.5 g、葡萄糖3 g、木糖1.5 g、维生素B 11g、HVP 10 g、水10 g,反应可制得具有明显鹅肉气味特征的香精。4、对上述反应调香的鹅肉香精制备的鹅肉风味基料汤挥发性风味成分进行分析,并联合GC-O技术进一步鉴定其香气活性化合物,确定与烧鹅味最相关的关键香气成分。通过SPME和USEM两种方法检测出烧鹅的关键香气成分有:3-羟基丁醛、棕榈酸、二丙酮醇、4-甲基-5-乙烯基噻唑、肉豆蔻酸、香兰素、丁香酚、乙基麦芽酚、麦芽酚和三癸酸甘油酯。热反应鹅肉风味基料和混合调香香精中有21种香气活性物质,通过GC-O分析,共检测到了14种相同的香气活性成分,其中有5种醛类化合物,3种酸类化合物和3种酚类化合物。分别为2-甲基-3-呋喃硫醇、2,3,5-三甲基吡嗪、反式-2,4-癸二烯醛、3-甲基噻吩醛、愈创木酚、2-乙酰基吡咯、乙基麦芽酚、4-甲基-5-羟乙基噻唑等,这些物质对肉的特征香气有重要贡献。感官评定确定调香鹅肉香精在清炖鹅肉汤中的适宜添加量为0.05%(mL),在此条件下的汤汁味道较为鲜美,肉汤浓厚。

关键词：鹅油美拉德鹅肉香精风味

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鹅油贮藏稳定性及其对OVX大鼠血脂的影响

鹅油贮藏稳定性及其对OVX大鼠血脂的影响

作者：刘金枝西南大学

学位级别：硕士

本论文主要以市售白鹅为原料,首先测定白鹅各部位的脂肪含量及其脂肪酸组成,然后将鹅皮洗净、沥干、切碎,利用油浴(甘油三酯140℃-170℃)加热法制得鹅油,并测定了鹅油的基本理化性质。再以鹅油的部分理化性质及其脂肪酸组成为评价指标,... 详细信息

本论文主要以市售白鹅为原料,首先测定白鹅各部位的脂肪含量及其脂肪酸组成,然后将鹅皮洗净、沥干、切碎,利用油浴(甘油三酯140℃-170℃)加热法制得鹅油,并测定了鹅油的基本理化性质。再以鹅油的部分理化性质及其脂肪酸组成为评价指标,探究了不同贮藏条件和不同的抗氧化剂对鹅油质量的影响。在此基础上,又研究了鹅油与其他动植物油对OVX大鼠血脂的影响,并对比了添加抗氧化剂鹅油与不添加抗氧化剂鹅油对OVX大鼠的抗氧化能力的影响。了解在贮藏过程中贮藏条件对鹅油品质的影响以及鹅油对卵巢切除大鼠的血脂及抗氧化的影响,为鹅油的生产加工等提供理论依据。主要的研究结论如下所示:1.白鹅的不同部位脂肪含量差异较大,鹅脂肪主要分布在鹅皮及腹部脂肪,而肌肉中含量较低。经测定,鹅胸部肌肉脂肪含量在2%左右,而翅中脂肪含量达20%,胸部鹅皮和腿部鹅皮脂肪含量高达约60%。同时不同部位的脂肪酸组成也有一定的差异,其中腹部脂肪、鹅皮和翅中的棕榈酸和硬脂酸含量高于腿及胸部肌肉脂肪,而腹部脂肪和胸部肌肉脂肪中油酸和亚麻酸含量高于其他部位。2.以鹅油的酸价、过氧化值、色泽及脂肪酸组成变化(相对百分含量)等理化性质为评价指标,研究光照、温度、空气和抗氧化剂对鹅油稳定性的影响。结果表明,高温、光照和空气接触,均能使鹅油的酸价、过氧化值较快增长,不饱和脂肪酸相对含量百分比降低,温度越高各个指标变化越快。同时,高温条件使油脂的颜色加深,而光照和空气接触使得油脂颜色变淡。且茶多酚对维持鹅油的稳定性比VE有更好的效果。即低温、避光、隔绝空气以及加入抗氧化剂茶多酚对保持鹅油的性质具有一定的积极作用。3.通过对鹅油、猪油、大豆油和橄榄油不同油脂对OVX大鼠的血脂的影响研究,结果显示,鹅油组的TC含量略高于橄榄油组的含量,但是TG、LDL-C、HDL-C的含量与橄榄油组差异不明显,却显著低于豆油组和猪油组,喂食橄榄油或者鹅油会使得卵巢切除大鼠小肠内容物和粪便中胆汁酸含量增加。通过对肝脏脂肪和血清等指标的测定,可以得知橄榄油和鹅油对卵巢切除大鼠肝脏的损害较小。通过肝组织的切片形态可以得知,卵巢切除后大鼠的肝脏外观呈现脂肪肝形态,肝脏组织切片中有明显而丰富的脂肪滴,但是鹅油组和橄榄油组的形态与伪切除组相似,豆油组和猪油组细胞排列相对松散,细胞较大,细胞间空隙增大。综上,摄入鹅油或橄榄油对卵巢切除大鼠的高血脂和脂肪肝具有一定的抑制作用。4.通过对大鼠抗氧化指标的测定表明,鹅油与豆油和猪油相比,鹅油能够提高卵巢切除大鼠体内HL和LPL活性,同时也能够增加SOD、T-AOC和GSH-Px的活性,同时降低MDA的浓度,促进肝脏脂质分解,起到抗脂质过氧化作用,减少脂质过氧化对细胞损伤,保护肝细胞的正常工作,对脂肪代谢起到积极的促进作用。添加抗氧化剂的鹅油组比鹅油组大鼠的抗氧化性略好,有一定的积极作用。

关键词： OVX大鼠血脂鹅油贮藏稳定性抗氧化

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鹅油制备甘油二酯微胶囊工艺与功能研究

鹅油制备甘油二酯微胶囊工艺与功能研究

作者：韩海娜青岛农业大学

学位级别：硕士

鹅油作为肥肝鹅的副产品,多作为饲料使用,附加值较低;为提高鹅油利用率,开发新型食品添加剂,本文以鹅腹脂为原料,对鹅油酶解法制备甘油二酯和微胶囊化工艺、鹅油甘油二酯微胶囊对动物抗氧化和减肥降脂能力、产品抗氧化性能等五个方面进... 详细信息

鹅油作为肥肝鹅的副产品,多作为饲料使用,附加值较低;为提高鹅油利用率,开发新型食品添加剂,本文以鹅腹脂为原料,对鹅油酶解法制备甘油二酯和微胶囊化工艺、鹅油甘油二酯微胶囊对动物抗氧化和减肥降脂能力、产品抗氧化性能等五个方面进行了系统的研究,试验结果如下：1、酶解法催化鹅油制备甘油二酯的研究本试验以鹅油混合脂肪酸、甘油为原料,甘油二酯的生成率为指标,底物比(脂肪酸：甘油)、加酶量、反应时间及反应温度为因素,采用响应面法对鹅油甘油二酯的制备工艺进行了优化。结果表明：反应温度为46℃,反应时间为9.2h,底物比为1.05,加酶量为3.03%时,甘油二酯的生成率为92.57%。2、鹅油甘油二酯微胶囊化的研究试验以鹅油甘油二酯为材料,以包埋率为指标,采用响应面法对鹅油甘油二酯微胶囊的制备工艺进行了优化。探索出鹅油甘油二酯微胶囊制备最佳工艺。以酪蛋白酸钠和β-环糊精为壁材,鹅油甘油二酯为芯材,羧甲基纤维素钠为乳化剂,通过冷冻干燥法制备鹅油甘油二酯微胶囊。试验结果表明,壁材：芯材为2.4：1,酪蛋白酸钠：β-环糊精为1：1.2,固形物含量为230mg/mL,乳化剂用量为0.7%时,鹅油甘油二酯包埋率达到93.7%。有效地减少了鹅油甘油二酯氧化,延长产品的货架期。3、鹅油甘油二酯微胶囊对大鼠血液生化指标及抗氧化能力的影响本试验以SD大鼠为研究对象,探索不同剂量的鹅油甘油二酯微胶囊对大鼠血液生化指标及抗氧化能力的影响。大鼠分成7组：空白对照组、猪油组、低、中、高剂量鹅油甘油二酯微胶囊组、壁材组、维生素C组。大鼠喂养6周后屠宰测定相关指标。结果表明：(1)与空白对照组相比,鹅油甘油二酯组血液生化指标无显著性差异,血清和肝脏中总抗氧化力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽氧化物酶(GSH-Px)活力显著性升高(P油组相比,鹅油甘油二酯组血液生化指标中AST、ALT显著性降低(P鹅油甘油二酯组血液生化指标、血清和肝脏中总抗氧化力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽氧化物酶(GSH-Px)活力、丙二醛(MDA)含量均无显著性差异。表明：鹅油甘油二酯微胶囊能够提高大鼠体内抗氧化能力。4、鹅油甘油二酯微胶囊对肥胖大鼠减肥降脂作用的研究本试验以SD大鼠为研究对象,研究不同剂量鹅油甘油二酯微胶囊溶液对肥胖大鼠的减肥降脂作用。取清洁级雄性大鼠84只,体重200-220g,适应性饲养3d。随机选取12只作为空白对照组,剩余大鼠饲喂高脂饲料造模。造模成功后,按体重随机分为6组：肥胖模型组、鹅油甘油二酯微胶囊低、中、高剂量组、维生素BT组和壁材溶液组,每周称量一次体重。屠宰后计算大鼠Lee's指数、体脂比、血脂,并取肝脏进行组织切片观察。试验结果表明：与高脂对照组相比,鹅油甘油二酯组大鼠Lee's指数、体脂比、TG均显著或极显著性降低(P鹅油甘油二酯组大鼠体重、TC、LDL含量显著或极显著降低(P鹅油甘油二酯组大鼠肝细胞内脂滴减少,正常细胞数增加,细胞形态均趋于正常。表明：鹅油甘油二酯微胶囊对肥胖大鼠具有一定的减肥降脂作用。5、添加不同抗氧化剂对鹅油甘油二酯稳定性的影响本试验采用Schaal耐热试验法,以过氧化值(POV)为指标,研究复合抗氧化剂对鹅油甘油二酯自氧化过程的影响。结果表明：当茶多酚、β-胡萝卜素、维生素E的质量分数分别为50%、37.5%、12.5%时,复合抗氧化剂组鹅油甘油二酯过氧化值比单一抗氧化剂组和其它复配组都低,对鹅油甘油二酯的抗氧化效果最好,20℃条件下,添加该复合抗氧化剂的鹅油甘油二酯的货架期可达240d。

关键词：鹅油甘油二酯微胶囊响应面抗氧化能力减肥降脂产品抗氧化性能

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乌鬃鹅油干法分提工艺的优化

粮食与油脂 2022年第11期35卷 60-64页

作者：胡佳慧肖丹虹林智宏郑华华南农业大学食品学院广东广州510640 广东正牧甘鬃鹅餐饮有限公司广东肇庆526200

以乌鬃鹅腹脂为原料,利用干法分提技术提取富含不饱和脂肪酸的鹅油。以得率和碘值作为判定指标,以结晶温度、降温速率、养晶时间为分提条件进行单因素试验,在此基础上采用响应面法优化分提工艺,并测定鹅油的脂肪酸组成,探究分提工艺对... 详细信息

以乌鬃鹅腹脂为原料,利用干法分提技术提取富含不饱和脂肪酸的鹅油。以得率和碘值作为判定指标,以结晶温度、降温速率、养晶时间为分提条件进行单因素试验,在此基础上采用响应面法优化分提工艺,并测定鹅油的脂肪酸组成,探究分提工艺对鹅油脂肪酸的影响。结果表明:最佳分提条件为养晶温度24℃、降温速率8℃/h、养晶时间13 h,此时鹅液油得率为67.54%,鹅油碘值为78.18 g/100 g;分提后鹅液油中脂肪酸含量变化显著(P鹅油(鹅液油和鹅固脂的混合物)提高了7.89%。

关键词：乌鬃鹅鹅油干法分提脂肪酸