检索结果-南通市图书馆

食品科学 2013年第23期34卷 239-244页

作者：孙芳胡瑞斌任美凤唐云明西南大学生命科学学院重庆市甘薯工程研究中心三峡库区生态环境教育部重点实验室重庆400715

取新鲜鸭心,通过匀浆、硫酸铵沉淀、有机溶剂沉淀、DEAE-Sepharose层析以及Superdex-200层析等方法纯化,获得鸭心中所含的两种电泳纯的苹果酸脱氢酶同工酶（c-MDH和m-MDH）,并对粗酶液中含量较高的c-MDH进行酶学性质研究。结果表明：c-... 详细信息

取新鲜鸭心,通过匀浆、硫酸铵沉淀、有机溶剂沉淀、DEAE-Sepharose层析以及Superdex-200层析等方法纯化,获得鸭心中所含的两种电泳纯的苹果酸脱氢酶同工酶（c-MDH和m-MDH）,并对粗酶液中含量较高的c-MDH进行酶学性质研究。结果表明：c-MDH和m-MDH纯化倍数分别为69.07倍和130.40倍,酶活力回收率分别为25.54%和10.98%,亚基分子质量分别为39.58ku和37.62ku。c-MDH酶学性质研究表明：该酶最适反应温度为55℃,在30℃以下时比较稳定;最适反应pH为7.2,在pH6-9范围内稳定性较好;其对草酰乙酸的K m值为140.93 mol/L;草酸、SDS、Cu2＋、Ag＋对该酶的抑制作用非常强烈,而Mg2＋、K＋、Ba2＋对该酶表现出明显的激活作用。

关键词：鸭心苹果酸脱氢酶分离纯化性质

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鸭心苹果酸脱氢酶功能基团的研究

引用

食品科学 2014年第15期35卷 212-215页

作者：孙芳王红扬王洁李星唐云明西南大学生命科学学院重庆市甘薯工程研究中心三峡库区生态环境教育部重点实验室重庆400715

分别用对氯汞苯甲酸、苯甲基磺酰氟、N-溴代琥珀酰亚胺、琥珀酸酐、乙酰丙酮、溴代乙酸、N-乙酰咪唑、二巯基苏糖醇、氯胺-T等化学修饰剂对鸭心苹果酸脱氢酶进行修饰。结果表明:半胱氨酸巯基、色氨酸侧链吲哚基和丝氨酸羟基是鸭心细胞... 详细信息

分别用对氯汞苯甲酸、苯甲基磺酰氟、N-溴代琥珀酰亚胺、琥珀酸酐、乙酰丙酮、溴代乙酸、N-乙酰咪唑、二巯基苏糖醇、氯胺-T等化学修饰剂对鸭心苹果酸脱氢酶进行修饰。结果表明:半胱氨酸巯基、色氨酸侧链吲哚基和丝氨酸羟基是鸭心细胞质苹果酸脱氢酶和线粒体苹果酸脱氢酶发挥活性的必需基团;而甲硫氨酸的硫醚基、组氨酸的咪唑基、精氨酸胍基、二硫键、酪氨酸的酚羟基、赖氨酸的ε-氨基与鸭心苹果酸脱氢酶活性不直接相关,不是酶活性中心的必需基团。

关键词：鸭心苹果酸脱氢酶功能基团化学修饰

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鸭心蛋白酶解条件优化及其抗氧化活性研究

引用

食品科技 2015年第12期40卷 100-106页

作者：唐素婷母应春赵泽伟吴炜杨旭卉苏伟贵州大学酿酒与食品工程学院贵阳550025

为开发利用鸭心获得抗氧化肽,以鸭心为原料,从木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶中筛选出中性蛋白酶为酶解鸭心蛋白较优酶。通过单因素和响应面试验设计研究酶解时间、加酶量、酶解温度和p H值对鸭心水解度的影响,并对其酶... 详细信息

为开发利用鸭心获得抗氧化肽,以鸭心为原料,从木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶中筛选出中性蛋白酶为酶解鸭心蛋白较优酶。通过单因素和响应面试验设计研究酶解时间、加酶量、酶解温度和p H值对鸭心水解度的影响,并对其酶解产物的抗氧化活性进行研究。响应面优化最佳酶解条件为:酶解时间4.0 h、加酶量0.30%、酶解温度45℃、p H值7.0。在此条件下进行3次验证性试验,水解度可达17.49%,与理论值17.51%较为接近。鸭心酶解产物具有一定的抗氧化活性,其清除DPPH、超氧阴离子、羟基自由基的IC_(50)值分别为18.40、19.32、59.97 mg/m L。研究为开发利用鸭心提供理论依据。

关键词：鸭心响应面抗氧化活性

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

超声波促渗对蒸煮鸭心食用品质的影响

引用

食品科技 2015年第8期40卷 132-136页

作者：王雪梅刘功明王宝维张万刚郭光平孙京新黄明青岛农业大学食品科学与工程学院青岛266109 南京农业大学食品科技学院南京210095 烟台市喜旺食品有限公司烟台264000

对超声波应用于蒸煮鸭心促进腌制液的渗透及其对鸭心食用品质的影响进行了研究。以鸭心为原料,采用超声波(300 W;40 k Hz)辅助蒸煮,并测定了食盐含量、嫩度、蒸煮损失的变化及蛋白质变性程度。结果表明,处理时间为25 min时,超声波处理... 详细信息

对超声波应用于蒸煮鸭心促进腌制液的渗透及其对鸭心食用品质的影响进行了研究。以鸭心为原料,采用超声波(300 W;40 k Hz)辅助蒸煮,并测定了食盐含量、嫩度、蒸煮损失的变化及蛋白质变性程度。结果表明,处理时间为25 min时,超声波处理组中鸭心的食盐含量及嫩度比传统加热煮制组分别显著提高了29.4%、26.9%(P鸭心制品的品质,提高生产效率。

关键词：超声波鸭心促渗蒸煮食用品质

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：