检索结果-南通市图书馆

中国食品 1989年第2期 40-41页

作者：赵长松

鸣堂叫菜,又叫“喊堂”域“鸣堂”是旧时集镇酒馆饭店通行的一种古老的营业形式.因它把菜食生产、推销、服务三个环节融为一体,因而风格独异,又妙趣横生富于艺术魅力,故在饮食行业曾是经久不衰,代际相传.直到今天虽仍有使用,但已不多见了.

关键词：鸣堂念白戏词

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“鸣堂”——古老的唱卖艺术

四川烹饪 1994年第2期 14-15页

作者：林洪德

提到唱卖(又谓叫卖),老成都人便会想起旧时街头巷尾那娓娓动听、如歌如诉的各种唱卖之声.而在众多的唱卖中,饮食的唱卖又最为普遍,其佼佼者应算是“鸣堂叫菜”了.虽然“鸣堂”在店里,但唱卖的点还是一样.说起这类唱卖食店,已是历史悠久... 详细信息

提到唱卖(又谓叫卖),老成都人便会想起旧时街头巷尾那娓娓动听、如歌如诉的各种唱卖之声.而在众多的唱卖中,饮食的唱卖又最为普遍,其佼佼者应算是“鸣堂叫菜”了.虽然“鸣堂”在店里,但唱卖的点还是一样.说起这类唱卖食店,已是历史悠久,古时称为“面食店”(《梦梁录》)、“食店”《东京梦华录》,凡此类饭店,大者又谓之“分茶”、“南食店”,小者谓之“焖饭店”,都以唱卖为特色.《东京梦华录》记此类饭店的特点时说.“客坐,则一人执箸纸,遍问坐客.都人侈纵,百端呼索,或热或冷,或温或整,或绝冷、精浇、膘浇之类,人人索唤不同.行菜得之,近局次立,从头唱念,报与局内.当局者谓之‘铛头”又曰‘着案’讫.须叟,行菜者左手杈三碗,右臂自手重肩驮叠约二十碗,散下尽合各人呼索,不容差错.”成都的“鸣堂叫菜”实属此类传统.唱卖作为传统的一种饮食文化现象,已在许多城镇中逐渐消失,从食俗风情上看,可谓憾事.这里,笔者将成都地区本事纪五十年代还保留着的鸣堂唱卖中的常用语言加以回忆并集录于下:

关键词：唱卖鸣堂桌张

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鸣堂叫菜的语词——漫谈鸣堂叫菜(二)

中国食品 1989年第3期 38-39页

作者：赵长松

鸣堂叫菜的语词有普通语词和行业语词两种.普通语词,是大家都能听得懂的语词.但是,最有趣的,还是堂官、锅师们鸣堂使用的顾客听起来似懂非懂的那些行业语词.

关键词：鸣堂别称

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鸣堂叫菜中的堂倌——漫谈鸣堂叫菜(四)

中国食品 1989年第5期 40-40页

作者：赵长松

堂倌,源于我国古代的“御人”.御人,就是服侍之人,《诗经·行苇》有:“肆筵设席,授几有缉御”的诗句.“缉”是接连不断,“御”就是御人.那时,“肆筵”上就有御人接连不断地、上上下下地进行服侍.我国周代,筵席已经形成一套程式,如近宾... 详细信息

堂倌,源于我国古代的“御人”.御人,就是服侍之人,《诗经·行苇》有:“肆筵设席,授几有缉御”的诗句.“缉”是接连不断,“御”就是御人.那时,“肆筵”上就有御人接连不断地、上上下下地进行服侍.我国周代,筵席已经形成一套程式,如近宾、安坐、献茶、敬酒、上莱、

关键词：鸣堂顾客御人

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鸣堂叫菜的产生——漫谈鸣堂叫菜(三)

中国食品 1989年第4期 42-42页

作者：赵长松

鸣堂叫菜起源何时,尚无定考.但究这种形式而言,可以推断,它的出现,是在人类社会集市上,专业经营饮食店出现以后,专业的堂官、锅师有了分工而随之出现的.因而这种形式的产生和出现是十分古老的.

关键词：鸣堂专业经营李劫人人类社会无定戏剧艺术四水潜夫醒园录秦香莲饮食行业

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台湾行诗草

闽台文化研究 2008年第1期 144-149页

作者：吴在庆厦门大学人文学院

余应台湾大学中文系之邀,于2006年10月18至2007年元月18日,受聘为台湾大学人文学研究中心研究员。平日多在国科会人文学研究中心第四研究室从事课题研究以及课题讨论,亦荣受各高校之请前往讲学。所到之处,均受热情招待,讲演多得学界同... 详细信息

余应台湾大学中文系之邀,于2006年10月18至2007年元月18日,受聘为台湾大学人文学研究中心研究员。平日多在国科会人文学研究中心第四研究室从事课题研究以及课题讨论,亦荣受各高校之请前往讲学。所到之处,均受热情招待,讲演多得学界同仁捧场,听众激赏。主人且多热情导游名胜,故台湾诸胜景时亦往游焉。历时三月。

关键词：台湾大学学界同仁研究中心景时平安夜夭桃梅花三首苦吟白居易诗鸣堂