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为你做一桌你十二岁时就应该吃上的菜

风流一代 2024年第1期 36-37页

作者： Li娜不详

1第一次见到文怡暴食的画面时,伟惊呆了。那天下班一回家,看到文怡坐在茶几前,抱着一袋大包装薯片嘎吱嘎吱地嚼,腮帮子鼓鼓的。茶几上还堆着辣条、饼干、牛肉干、鸡腿、山楂片、果脯等各种零食,好多包装袋都已经撕开了。看见佟伟进来,... 详细信息

1第一次见到文怡暴食的画面时,伟惊呆了。那天下班一回家,看到文怡坐在茶几前,抱着一袋大包装薯片嘎吱嘎吱地嚼,腮帮子鼓鼓的。茶几上还堆着辣条、饼干、牛肉干、鸡腿、山楂片、果脯等各种零食,好多包装袋都已经撕开了。看见佟伟进来,文怡身子不动,只晃动了一下眼神,手又拿起一包牛肉干,专注地撕下一大块牛肉,往嘴里塞。

关键词：牛肉干薯片山楂片果脯饼干茶几零食鸡腿

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酱鸡腿加工工艺参数优化

食品科学 2015年第22期36卷 51-56页

作者：康怀彬刘朝建河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023

以鸡腿为材料,采用二次通用旋转组合试验设计优化酱鸡腿的加工工艺参数。结果表明:酱鸡腿最优加工工艺参数为油炸温度170℃、油炸时间70 s、煮制温度100℃、煮制时间2 h。在此条件下,加工酱鸡腿的综合评分预测值为0.47,验证实验综合评... 详细信息

以鸡腿为材料,采用二次通用旋转组合试验设计优化酱鸡腿的加工工艺参数。结果表明:酱鸡腿最优加工工艺参数为油炸温度170℃、油炸时间70 s、煮制温度100℃、煮制时间2 h。在此条件下,加工酱鸡腿的综合评分预测值为0.47,验证实验综合评分值实测值为0.451,实验值和预测值吻合良好。该工艺得到的成品色泽金黄、肉丝粉白、可口,其中感官评分为78.678,嫩度为7.517 N,a*值为15.51。

关键词：鸡腿工艺优化二次通用旋转组合试验嫩度色差

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路口小摊

浙江经济 2024年第5期 78-78页

作者：卓勇良浙江省发展和改革研究所浙江清华长三角研究院新经济发展研究中心

生活原本艰辛,选择多半无奈;“辛苦劳碌,昼夜做工”,并非我辈宿命我们楼下那路口,晚上有卖炒面炒饭、烧烤等的小摊。生活原本艰辛,选择多半无奈;“辛苦劳碌,昼夜做工”,并非我辈宿命。小摊在一辆三轮车上支开,摊上堆着五六种面,拥挤至左... 详细信息

生活原本艰辛,选择多半无奈;“辛苦劳碌,昼夜做工”,并非我辈宿命我们楼下那路口,晚上有卖炒面炒饭、烧烤等的小摊。生活原本艰辛,选择多半无奈;“辛苦劳碌,昼夜做工”,并非我辈宿命。小摊在一辆三轮车上支开,摊上堆着五六种面,拥挤至左侧,右侧两大一小三口锅,装着鸡腿鸡胗、鸭头鸭肠、卤蛋卤豆干及米饭等。液化气灶具左侧是两大包蔬菜,油和酱油,下边一大堆鸡蛋,右侧是味精、辣粉、葱花等。

关键词：卤蛋卤豆干鸡腿鸡胗烧烤三轮车鸭肠酱油

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大吉大利麻辣口水鸡

饮食科学 2024年第2期 36-36页

作者：市井觅食记(文/图) 不详

用料:鸡腿2个,蒜1头,八角1颗,香叶2片,子2颗,小米椒4根,香菜2根,生抽2勺,陈醋1勺,辣椒油2勺,白芝麻1勺,姜、葱、盐、鸡精各适量。做法:1.鸡腿洗净去骨留肉,姜切片,葱切葱段和葱花,蒜切末,小米椒切圈,香菜切段。2.鸡腿肉放冷锅冷水中,加... 详细信息

用料:鸡腿2个,蒜1头,八角1颗,香叶2片,子2颗,小米椒4根,香菜2根,生抽2勺,陈醋1勺,辣椒油2勺,白芝麻1勺,姜、葱、盐、鸡精各适量。做法:1.鸡腿洗净去骨留肉,姜切片,葱切葱段和葱花,蒜切末,小米椒切圈,香菜切段。2.鸡腿肉放冷锅冷水中,加入姜片、葱段、八角、香叶、子,大火烧开转小火煮10分钟。

关键词：姜片辣椒油鸡精鸡腿小米椒陈醋白芝麻麻辣

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不同冷却方式对白煮鸡腿贮藏期品质的影响

食品与发酵工业 2017年第4期43卷 244-250页

作者：徐雷贾飞杜颖高芳赵方慧戴瑞彤刘毅李兴民中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

以白煮鸡腿为研究对象,使用真空冷却-浸入式真空冷却(VC-IVC)、真空冷却(VC)、浸入式真空冷却(IVC)、风冷(AB)、水冷(WI)5种冷却方法对其进行冷却处理,对比其贮藏期内的理化特性及微生物情况的变化。结果表明,VC-IVC组的TVB-N值、TBARS... 详细信息

以白煮鸡腿为研究对象,使用真空冷却-浸入式真空冷却(VC-IVC)、真空冷却(VC)、浸入式真空冷却(IVC)、风冷(AB)、水冷(WI)5种冷却方法对其进行冷却处理,对比其贮藏期内的理化特性及微生物情况的变化。结果表明,VC-IVC组的TVB-N值、TBARS值和微生物总数在贮藏内均低于除VC组外其他试验组,且pH值高于其他组,说明经过真空冷却处理后,在一定程度上可以延长白煮鸡腿的贮藏期。同时结果也显示,VC组在贮藏期内的保藏性要优于WI组、AB组、IVC和VC-IVC组,因真空冷却-浸入式真空冷却方法冷却速度快和冷却损失小,且对产品色差影响较小的的优点,真空冷却-浸入式真空冷却在食品工业中有广阔的应用前景。

关键词：鸡腿真空冷却贮藏期

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注射-滚揉工艺对鸡腿制品品质的影响

食品工业科技 2012年第14期33卷 120-123页

作者：陈金彦刘登勇周光宏徐幸莲南京农业大学农业部畜产品加工重点实验室江苏南京210095

各种机械处理会影响肉制品的品质,其中注射和滚揉是鸡腿制品加工过程中两个最重要的机械处理方式。实验以出品率、保水性、嫩度、质构为评价指标,研究鸡腿重量、注射率、滚揉时间对鸡腿制品品质的影响。结果表明,加工鸡腿过程中可以通... 详细信息

各种机械处理会影响肉制品的品质,其中注射和滚揉是鸡腿制品加工过程中两个最重要的机械处理方式。实验以出品率、保水性、嫩度、质构为评价指标,研究鸡腿重量、注射率、滚揉时间对鸡腿制品品质的影响。结果表明,加工鸡腿过程中可以通过调节鸡腿重量、注射率、滚揉时间来提高产品出品率,并确保产品适宜的保水性和嫩度。当注射率较低时,以15%±2%的注射率为例,滚揉时间在0～4h内对鸡腿制品的滚揉出品率和产品出品率影响显著,鸡腿重量也有影响;当注射率较高时,以25%±2%的注射率为例,滚揉时间和鸡腿重量对鸡腿品质影响不显著。

关键词：鸡腿注射滚揉品质

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鸡腿在油炸过程中的品质变化规律研究

食品研究与开发 2017年第11期38卷 17-20,157页

作者：姜化彬李文钊王绍顺杨庆峰滕美玲张宁于磊阮美娟天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司天津300452

研究鸡腿在不同油炸温度和油炸时间下的品质变化规律,并且建立了炸鸡腿硫代巴比妥酸值(TBARS)动力学模型。结果表明,油炸温度越高、油炸时间越长,炸鸡腿的TBARS值越大;在油炸时间15 min^25 min,油炸温度135℃~165℃下炸制的鸡腿的感官... 详细信息

研究鸡腿在不同油炸温度和油炸时间下的品质变化规律,并且建立了炸鸡腿硫代巴比妥酸值(TBARS)动力学模型。结果表明,油炸温度越高、油炸时间越长,炸鸡腿的TBARS值越大;在油炸时间15 min^25 min,油炸温度135℃~165℃下炸制的鸡腿的感官评分较高。建立的TBARA动力学模型符合0级反应动力学模型,能够精确预测鸡腿在炸制过程中的TBARS值。

关键词：鸡腿油炸 TBARS 动力学

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美味鸡腿寿司便当

快乐语文 2022年第10期 34-35页

作者：紫竹不详

我是生活在澳大利亚墨尔本的一名小学生。为了减轻妈妈的负担,我自己制作我和妹妹的上学便当。这不,今天是周末,我到超市购买了鸡腿、黄瓜等食材。晚饭过后,我便开始着手准备明天中午的鸡腿寿司便当了。

关键词：寿司便当鸡腿食材澳大利亚墨尔本美味小学生

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清蒸鸡腿热物性的研究

食品科学 1998年第10期19卷 57-61页

作者：马兴胜张培茵石长波黑龙江商学院 150076

以清蒸鸡腿为菜例，利用感官检验和物性测定方法，研究了胶原蛋白水解和肌肉纤维分离对肉的嫩化作用及纤维蛋白凝固对肉的韧化作用在不同热加工条件下对清蒸鸡腿影响程度及变化规律。结果表明：感官检验结果与物性测定值有很好的相关性... 详细信息

以清蒸鸡腿为菜例，利用感官检验和物性测定方法，研究了胶原蛋白水解和肌肉纤维分离对肉的嫩化作用及纤维蛋白凝固对肉的韧化作用在不同热加工条件下对清蒸鸡腿影响程度及变化规律。结果表明：感官检验结果与物性测定值有很好的相关性，等温加热曲线和等时加热曲线均符合y＝axb的规律，清蒸鸡腿的最佳口感温度与时间符合X（t）＝（a＇／a）（1／b）X（b＇／b）（T）的规律，蛋白质受热时对物性值的影响符合y＝k＋aXb的规律。

关键词：清蒸鸡腿鸡腿热物性最佳口感温度烹饪