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老年世界 2024年第3期 48-48,62页

飞机餐飞机上,供餐时间到了。空姐开始送食品,问一位旅客:“先生,我们有鸡肉米饭和鱼肉米饭,请问您吃哪种?”旅客回答:“排骨!”

关键词：娱乐天地飞机餐米饭排骨鸡肉鱼肉食品旅客

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寒冬进补巧食鸡

中老年保健 2024年第1期 44-45页

作者：王云(文\图) 不详

我国素有“无鸡不成宴”的说法,说明鸡肉是百姓餐桌上的重要食材。鸡肉营养丰富、价格“亲民”、烹饪方法多样,深受大众喜爱。家鸡是被人类从一种叫作“原鸡”的鸟类驯化而来的。经过长久的发展,饲养技术越来越成熟,鸡肉也就从王公贵族... 详细信息

我国素有“无鸡不成宴”的说法,说明鸡肉是百姓餐桌上的重要食材。鸡肉营养丰富、价格“亲民”、烹饪方法多样,深受大众喜爱。家鸡是被人类从一种叫作“原鸡”的鸟类驯化而来的。经过长久的发展,饲养技术越来越成熟,鸡肉也就从王公贵族的宴席上走到了普通人家的餐桌上。有了大规模饲养方法后,鸡肉的价格非常便宜,逐渐成为人们不可或缺的肉食食材。

关键词：烹饪方法食材营养丰富饲养技术鸡肉宴席肉食

河南省市售鸡肉中抗生素残留及大肠埃希菌耐药性研究

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中国食品卫生杂志 2022年第3期34卷 432-436页

作者：李艳芬戚浩彧刘越刘岩吴玲玲鹿尘李辉河南省疾病预防控制中心河南郑州450016 鹤壁市疾病预防控制中心河南鹤壁458030 周口市疾病预防控制中心河南周口466000

目的了解河南省市场零售环节冰/鲜鸡肉中抗生素残留以及大肠埃希菌抗生素敏感性,为食品风险评估提供数据支持。方法2020年5—11月对河南省零售环节采集的60份冰/鲜鸡肉采用高效液相色谱质谱串联法进行抗生素残留试验;鸡肉中分离的300株... 详细信息

目的了解河南省市场零售环节冰/鲜鸡肉中抗生素残留以及大肠埃希菌抗生素敏感性,为食品风险评估提供数据支持。方法2020年5—11月对河南省零售环节采集的60份冰/鲜鸡肉采用高效液相色谱质谱串联法进行抗生素残留试验;鸡肉中分离的300株大肠埃希菌采用微量肉汤稀释法进行抗生素敏感性试验。结果抗生素残留均未检出。300株大肠埃希菌对亚胺培南(IPM)全部敏感,其余14种抗生素耐药率范围为8%~86.33%,耐药率≥50%的抗生素有:四环素(TET)86.33%(259/300),氨苄西林(AMP)69.00%(207/300),氯霉素(CHL)63.33%(190/300),头孢唑啉(CFZ)50.67%(152/300),萘啶酸(NAL)50.00%(150/300)。多重耐药菌(MDRO)检出率高达81.75%(224/274)。地区间耐药率存在显著性差异(χ^(2)=31.331,P鸡肉中抗生素残留符合相关法规。鸡肉源大肠埃希菌呈现高度耐药,MDRO现象普遍,需加强规范禽类饲养环节抗生素的合理使用。

关键词：鸡肉抗生素残留大肠埃希菌抗生素敏感性试验多重耐药菌

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感冒后,一碗鸡汤扶正气

健康养生 2024年第5期 22-23页

作者：郭洁卢传坚(指导) 不详广东省中医院

五指毛桃煲鸡准备新鲜鸡肉500克、五指毛桃30~50克(2~3人分量)红枣4个、生姜3~5片、盐少许。鸡肉斩块洗净,五指毛桃切小段,和红枣、姜片一起放入砂锅内,加入适量水,大火煮开后转小火慢煲约1小时后关火,加盐少许调味,饮汤食肉。

关键词：五指毛桃姜片鸡汤鸡肉红枣调味

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四川街头美食霸主——钵钵鸡

川菜 2024年第7期 47-48页

作者：宁静不详

钵钵鸡起源于四川乐山,一种具有深厚历史渊源的四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。早期,钵钵鸡在邛崃、洪雅、乐山一带非常流行。一、街头巷尾的美食传奇钵钵鸡在当时是将煮好的食材一般放在农家手工竹编的... 详细信息

钵钵鸡起源于四川乐山,一种具有深厚历史渊源的四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。早期,钵钵鸡在邛崃、洪雅、乐山一带非常流行。一、街头巷尾的美食传奇钵钵鸡在当时是将煮好的食材一般放在农家手工竹编的筒箕里,旁边放一个陶瓷钵钵,每个竹片串着一片鸡肉或鸡杂,将选好的菜放入钵钵里浸泡入味,是当时非常流行的市井小吃。后来经过改良,原来的竹片改成了竹签,份量也从一片变成了好几片,汤底也开始有了红油和藤椒两种可选,食材也越来越多样化。

关键词：竹片食材竹编美食红油四川乐山鸡肉传统名小吃

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编读往来

中国烹饪 2024年第5期 126-127页

【精彩留言】我国地大物博,对于同种食材、炊具、调料等等的应用,各地往往有着不同的方式,各具特色。如在2024年3月刊的特别策划中,我们带领读者们把东西南北的鸭子、鸭肴细数一二,收到了天南海北读者们的反馈,其中还有兴致颇高的附送... 详细信息

【精彩留言】我国地大物博,对于同种食材、炊具、调料等等的应用,各地往往有着不同的方式,各具特色。如在2024年3月刊的特别策划中,我们带领读者们把东西南北的鸭子、鸭肴细数一二,收到了天南海北读者们的反馈,其中还有兴致颇高的附送了小诗一首。与鸭类似,关于鸡肉、春笋、番茄……都既有我们熟悉的一面,也有山海那一边很是新鲜的另一面。

关键词：食材炊具另一面鸡肉东西南北调料

高效液相色谱-串联质谱同位素内标法测定鸡肉中头孢菌素的不确定度评定

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食品工业科技 2022年第8期43卷 312-319页

作者：徐幸张燕舒平杨卫花赵浩军董依依大理州质量技术监督综合检测中心云南大理671000

为保证检测数据的准确可靠,对高效液相色谱-串联质谱同位素内标法测定鸡肉中头孢菌素进行不确定度的评定。分析测量过程中各不确定度的来源,建立数学计算模型,通过对各不确定度来源进行量化分析,计算出各个分量的不确定度,最终合成标准... 详细信息

为保证检测数据的准确可靠,对高效液相色谱-串联质谱同位素内标法测定鸡肉中头孢菌素进行不确定度的评定。分析测量过程中各不确定度的来源,建立数学计算模型,通过对各不确定度来源进行量化分析,计算出各个分量的不确定度,最终合成标准不确定度。当样品中头孢菌素的含量为250μg/kg水平时,不同头孢菌素的扩展不确定度在43.60~50.10μg/kg范围。结果表明,不确定度主要来源于计量器具(0.0762)、重复性(0.0337)、分析仪器(0.0250)以及添加内标(0.0224),其中计量器具对不确定度的贡献最大。该评估模型可为采用高效液相色谱-串联质谱同位素内标法测定头孢菌素的不确定度评定提供参考依据。

关键词：高效液相色谱-串联质谱同位素内标法不确定度头孢菌素鸡肉

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鸡肉中盐酸硫利达嗪的高效液相色谱分析方法

河北大学学报（自然科学版） 2022年第6期42卷 618-624页

作者：韩晓利刘广兴李昳晴郑佳妍王庭欣河北大学质量技术监督学院河北保定071002

为了建立鸡肉中盐酸硫利达嗪的高效液相色谱分析方法,应用高效液相色谱法连接二极管阵列检测器确定盐酸硫利达嗪最佳检测波长,样品前处理以乙酸乙酯为提取溶剂,正己烷去脂肪,氮吹浓缩,乙腈溶解,用60 mg HLB固相萃取柱净化,经0.22μm有... 详细信息

为了建立鸡肉中盐酸硫利达嗪的高效液相色谱分析方法,应用高效液相色谱法连接二极管阵列检测器确定盐酸硫利达嗪最佳检测波长,样品前处理以乙酸乙酯为提取溶剂,正己烷去脂肪,氮吹浓缩,乙腈溶解,用60 mg HLB固相萃取柱净化,经0.22μm有机滤膜过滤.色谱条件:乙腈-体积分数为0.1%甲酸溶液(体积比35∶65)为流动相,流速1 mL/min,二极管阵列检测器检测,外标法定量.结果表明:该方法在0.1~10.0μg/mL内的线性关系良好,相关系数r 2=0.9999,检出限为1.2μg/kg,定量限为4.0μg/kg,回收率为88.96%~98.58%.本研究建立的鸡肉中盐酸硫利达嗪的高效液相色谱分析方法,具有精密度好、操作方便快捷、回收率高等优点,为动物源性食品中镇静剂的检测提供技术支持.

关键词：盐酸硫利达嗪鸡肉高效液相色谱法外标法

Bond Elut PBA固相萃取柱净化-高效液相色谱-串联质谱法同时测定鸡肉中金刚烷胺和利巴韦林的残留量

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理化检验（化学分册） 2023年第2期59卷 172-177页

作者：王飞俞子萱李淑静天津海关动植物与食品检测中心天津300461

取鸡肉样品约2.0 g,加入100μg·L^(-1)金刚烷胺-d6和利巴韦林-13C5的混合内标溶液100μL和体积比为7∶3的20 g·L^(-1)三氯乙酸溶液-乙腈的混合溶液15 mL,涡旋30 s,振荡15 min,离心5 min,上层有机相转移至50 mL离心管中。重复上述操作... 详细信息

取鸡肉样品约2.0 g,加入100μg·L^(-1)金刚烷胺-d6和利巴韦林-13C5的混合内标溶液100μL和体积比为7∶3的20 g·L^(-1)三氯乙酸溶液-乙腈的混合溶液15 mL,涡旋30 s,振荡15 min,离心5 min,上层有机相转移至50 mL离心管中。重复上述操作一次,合并上层有机相,过普通滤纸,滤液用约100μL氨水调节酸度至pH 8.5,过活化好的Bond Elut PBA固相萃取柱。固相萃取柱先以体积比1∶9的乙腈-0.25 mol·L^(-1)乙酸铵混合溶液3 mL和含5%(体积分数)氨水的甲醇溶液3 mL淋洗,然后以含2%(体积分数)甲酸的甲醇溶液4 mL洗脱。收集洗脱液,氮吹至干,残渣用体积比1∶9乙腈-水混合溶液1 mL复溶后,过0.22μm滤膜。滤液进入高效液相色谱-串联质谱仪,在Eclipse XDB-C8色谱柱上用不同体积比的含5 mmol·L^(-1)乙酸铵的1%(体积分数)甲酸溶液-甲醇-水的混合溶液梯度洗脱分离其中的金刚烷胺和利巴韦林,在多反应监测模式和电喷雾离子源正离子模式下检测,以内标法定量。结果显示:金刚烷胺和利巴韦林在Eclipse XDB-C8色谱柱上的保留较强,分别在4.30,9.13 min出峰;标准曲线的线性范围均为2~40μg·L^(-1),检出限(3S/N)分别为0.2,0.3μg·kg-1;对空白鸡肉样品进行3个浓度水平的加标回收试验,回收率分别为70.5~84.4%和98.5%~99.6%,测定值的相对标准偏差(n=6)均小于5.0%。

关键词： Bond Elut PBA固相萃取柱高效液相色谱-串联质谱法利巴韦林金刚烷胺残留量鸡肉

鸡肉加工及零售环节中分离的沙门氏菌血清型、毒力基因及耐药性检测

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动物医学进展 2023年第12期44卷 10-16页

作者：邱青璐王铄张召兴刘冬崔海明张艳英河北旅游职业学院河北承德06700 沧州职业技术学院农牧工程系河北沧州061001 河北科技师范学院河北省预防兽医学重点实验室河北秦皇岛066604

为了研究河北省承德地区鸡肉加工及零售环节中沙门氏菌致病性、血清型分布、毒力基因及耐药性等生物学特性,对2021-2022年采集自河北省承德地区鸡屠宰场、加工厂及零售样品257份进行沙门氏菌分离鉴定,采用人工感染小鼠试验、玻板凝集试... 详细信息

为了研究河北省承德地区鸡肉加工及零售环节中沙门氏菌致病性、血清型分布、毒力基因及耐药性等生物学特性,对2021-2022年采集自河北省承德地区鸡屠宰场、加工厂及零售样品257份进行沙门氏菌分离鉴定,采用人工感染小鼠试验、玻板凝集试验、PCR方法及K-B药敏纸片法检测分离菌株的致病性、血清型、毒力基因及耐药性情况。结果显示,从257份样品中分离到70株致病性沙门氏菌,70株沙门氏菌中有12种血清型,其中以肠炎沙门氏菌(24.3%)、鼠伤寒沙门氏菌(21.4%)、都柏林沙门氏菌(17.1%)为流行优势血清型;毒力质粒基因spvA、spvB、spvC、spvR检出率在12.9%~88.6%之间,毒力岛基因SPI-1 SPI-2、SPI-3、SPI-5检出率在27.0%~90.0%之间;对阿莫西林、氨苄西林、磺胺间氧嘧啶等7种药物耐药率在51.4%以上,对其他药物的耐药率在5.7%~40%之间,以耐10(15.0%)、9(20.0%)、8(17.1%)种药物为主;耐药基因Sul1、Sul2、Sul3、TetA、TetM、TetR、aac(3)-Ⅰv、aac(6′)-Ⅰb检出率在45.7%~97.1%之间,其他耐药基因检出率在8.6%~17.1%之间,耐药表型与耐药基因之间(除酰胺醇类、多黏菌素类)基本呈正相关。结果表明,从承德地区鸡肉加工及零售环节中分离的70株致病性沙门氏菌具有多种血清型、携带多种毒力基因、耐药性严重,且携带多种耐药基因,耐药表型与耐药基因之间存在相关性。

关键词：鸡肉沙门氏菌致病性血清型毒力基因耐药基因