检索结果-南通市图书馆

食品科学 2005年第8期26卷 567-569页

作者：周金玲武汉亚太调味食品有限公司湖北武汉430052

将HACCP体系应用到鸡精调味料的生产中,根据生产工艺流程,对各工序进行了详尽的危害分析,并确定了5个关键控制点,制定了HACCP计划表,为保证鸡精调味料的安全提供了保证。

关键词： HACCP 鸡精调味料应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

电子舌在鸡精调味料味觉差异分析中的应用

中国调味品 2014年第10期39卷 132-135页

作者：秦蓝李凤华田怀香于海燕雀巢研发中心上海有限公司上海201812 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海201418

对6种不同品牌的鸡精调味料进行电子舌分析,采用主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)以及聚类分析(CA)对电子舌区分鸡精调味料的可行性进行了评价,实验结果表明电子舌技术结合多元统计方法可以对不同品牌的鸡精调味料进行区分。

关键词：鸡精调味料电子舌主成分分析判别因子分析聚类分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

对《鸡精调味料》行业标准的几点探讨

食品研究与开发 2006年第5期27卷 155-155,140页

作者：陈秀芬韩永新李宏利蓟县产品质量监督检验所天津301900

对《鸡精调味料》行业标准的标准名称、谷氨酸钠含量相对偏差及其他氮含量3个方面提出疑义,进行讨论。

关键词：鸡精调味料谷氨酸钠鸡味调味料其他氮探讨

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鸡精调味料货架期预测模型的建立

食品工业 2021年第3期42卷 197-202页

作者：王芳张佳汇上海太太乐食品有限公司上海201812

以鸡精为研究对象,分别研究在不同温度条件下鸡精贮藏期间的理化指标和感官特性的变化规律,在此基础上构建鸡精货架期预测模型。结果显示:在各贮藏温度下鸡精的MSG含量、I+G含量、总氮含量、其它氮含量以及水分质量分数指标均呈现无规... 详细信息

以鸡精为研究对象,分别研究在不同温度条件下鸡精贮藏期间的理化指标和感官特性的变化规律,在此基础上构建鸡精货架期预测模型。结果显示:在各贮藏温度下鸡精的MSG含量、I+G含量、总氮含量、其它氮含量以及水分质量分数指标均呈现无规律波动变化趋势,而其色差a^(*)值、模糊数学感官综合评分均呈现下降趋势;Pearson相关分析表明,鸡精的色差a^(*)值与感官综合评分间呈极显著负相关(p鸡精色差a^(*)值货架期预测模型,模型中活化能Ea为49 423.458 4 J/mol,指前因子k0为5 372 536.715 3,且理论预测值与实际值较为相符。因此,基于色差a^(*)值建立的鸡精货架期预测模型可为鸡精贮藏期品质变化提供一定的理论指导。

关键词：鸡精调味料货架期色差a^(*)值预测模型

减盐低钠鸡精调味料的配方优化及品质特性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

减盐低钠鸡精调味料的配方优化及品质特性研究

作者：武博武汉轻工大学

学位级别：硕士

鸡精调味料是大众消费者广泛接受的一种复合调味料,但是市场形态相对单一,且产品普遍钠盐含量较高,不太符合时下健康饮食的新理念。本文通过感官评价、重要理化指标检测辅以仪器分析等手段,采用单因素试验和正交试验进行配方优化,研制... 详细信息

鸡精调味料是大众消费者广泛接受的一种复合调味料,但是市场形态相对单一,且产品普遍钠盐含量较高,不太符合时下健康饮食的新理念。本文通过感官评价、重要理化指标检测辅以仪器分析等手段,采用单因素试验和正交试验进行配方优化,研制了颗粒状和片状两大类减盐低钠的鸡精调味料,主要结论如下:(1)通过以氯化钾代替部分氯化钠减少鸡精中食盐量添加并减少钠含量,并利用添加酵母抽提物、琥珀酸二钠和食用香精来减少鸡精中谷氨酸钠的添加量为主要目标。利用感官团队对产品喜好度的研究,先采用单因素实验对低钠混合盐添加量、酵母抽提物添加量、琥珀酸二钠添加量、咸味香精添加用量进行了初步筛选,然后利用正交试验设计对低钠混合盐、酵母抽提物、琥珀酸二钠、咸味香精的用量进行了优化,最终得到颗粒状减盐低钠鸡精调味料最优配方,减盐低钠鸡精调味料最优配方为谷氨酸钠35g、低钠混合盐添加量26g(氯化钠和氯化钾比例为7:3)、白砂糖10g、玉米淀粉6g、麦芽糊精2g、大米粉4g、鸡全蛋粉2g、鸡肉粉2g、酵母抽提物2g、香辛料2g、呈味核苷酸二钠1.6g、大豆分离蛋白1g、食用香精0.8g、琥珀酸二钠0.4g,并将本试验产品鸡精和市售同类鸡精调味料产品进行电子舌、钠含量、理化品质等检测对比,保证试验产品在符合国家行业准入标准的同时还要达到低钠减盐的效果,钠含量相对于市场同类产品降低将近30%及以上。(2)通过利用湿法压片技术来改变鸡精调味料的外观和品质状态,制作片状减盐低钠型鸡精调味料。对片状减盐低钠配方鸡精调味料外观组织形态、滋味口感、崩解时间、硬度等品质的实验,且利用感官团队对产品加权综合评价的考量,先对片状鸡精的原材料粒度、马铃薯淀粉浆润湿剂浓度、软材的干燥温度和干燥时间进行实验筛选,确定用100目粒度原辅材料,8%淀粉浆作为润湿剂制作软材,同时软材在70℃条件下干燥60min后压片。再采用单因素实验对麦芽糊精添加量、马铃薯淀粉添加量、乳糖添加用量进行初步筛选,然后利用正交试验设计对用量进行了进一步优化,最终的到了片状减盐低钠鸡精调味料最优配方为谷氨酸钠35g、低钠混合盐添加量26g、乳糖12g、马铃薯淀粉6g、麦芽糊精4g、鸡全蛋粉2g、鸡肉粉2g、酵母抽提物2g、香辛料2g、呈味核苷酸二钠1.6g、大豆分离蛋白1g、食用香精0.8g、琥珀酸二钠0.4g。按照最优组合配方进行鸡精调味料制备,利用制备的块状鸡精调味料进行质量和外观检查,筛选后的片状鸡精调味料表面较为完整,色泽均匀,断面组织结构基本细腻紧密,无明显异物。同时测定其克数平均数为0.46g,硬度为8.3kgf,15min崩解完全。测试片状鸡精调味料的钠含量和物理及化学品质,以确保测试产品符合国家行业准入标准,并在市场上具有竞争力。片状包装鸡精调味料,不仅可以很好的用于调味的分量,控制调味品的正常使用量,有利于口味稳定和健康烹饪,同时可以避免大包装鸡精在厨房短期内高温潮湿的环境下吸潮结块,避免浪费,且达到了减盐低钠健康调味的目的。

关键词：鸡精调味料减盐低钠片状鸡精调味料配方优化品质特性

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

鸡精调味料标准及其特性指标制定的研讨

四川食品与发酵 2002年第3期38卷 14-18页

作者：康建平邓天野四川省食品发酵工业研究设计院成都611130 四川豪吉食品(集团)有限公司

本文通过对国内外鸡精调味料生产规模、市场需求及发展趋势分析,简述制定鸡精调味料的标准及其特性指标的必要性,重点对鸡精调味料的定义、指标及其指标值、分析检测和方法进行了研讨,并引入鲜味和鲜度概念,提出了具体的制标对策与措施。

关键词：鸡精调味料标准特性指标制定

鸡精调味料人工感官评价与电子鼻感官分析的相关性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鸡精调味料人工感官评价与电子鼻感官分析的相关性研究

第十届中国香料香精学术研讨会

作者：秦蓝李凤华田怀香于海燕雀巢研发中心上海有限公司上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

以六种鸡精调味料为研究对象,利用感官评价及电子鼻技术对其风味属性进行评价,采用主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)研究电子鼻区分鸡精调味料的能力,并通过偏最小二乘法(PLSR)将感官属性与电子鼻传感器进行相关性分析。实验结果表明,电... 详细信息

以六种鸡精调味料为研究对象,利用感官评价及电子鼻技术对其风味属性进行评价,采用主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)研究电子鼻区分鸡精调味料的能力,并通过偏最小二乘法(PLSR)将感官属性与电子鼻传感器进行相关性分析。实验结果表明,电子鼻系统具有较好的区分辨别鸡精调味料的能力,传感器LY2/G、LY2/AA、LY2/GH、LY2/g CTl、LY2/g CT与辛辣味、大蒜味、洋葱味相关性较好;传感器LY2/LG、T30/1、P10/1、P10/2、P40/1、T70/2、PA/2、P30/1、P40/2、P30/2、T40/2与鸡肉味、动物膻味、余味持久性、整体风味相关性较好;传感器T40/1、TA/2与酱汁味相关性较好。

关键词：鸡精调味料感官评价电子鼻相关性多元统计分析

来源： cnki会议评论

在线全文

cnki会议

学校读者我要写书评

暂无评论

26种鸡精调味料产品比较试验综合报告

监督与选择 2003年第8期 28-29页

我国鸡精调味料的市场现状人类使用调味料已近一百年,它由最初的味精到加鲜味精和特鲜味精,再到现代的复配型复合增味剂。目前世界上使用最广泛的调味料是鸡精。在欧美国家,鸡精食用量占调味料总量的80%以上,香港的比例亦达到70%以上。... 详细信息

我国鸡精调味料的市场现状人类使用调味料已近一百年,它由最初的味精到加鲜味精和特鲜味精,再到现代的复配型复合增味剂。目前世界上使用最广泛的调味料是鸡精。在欧美国家,鸡精食用量占调味料总量的80%以上,香港的比例亦达到70%以上。自1922年上海首次引入西方的味精工艺以来,我国大多数消费者一直把味精当作主要的调味料。

关键词：鸡精调味料食品质量质量技术监督比较试验总氮含量谷氨酸钠呈味核苷酸二钠卫生指标

2009年重庆市第一季度鸡精调味料产品质量监督抽查合格率为92%

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

商品与质量 2009年第31期 8-9页

(2009-04-09)为了保护人民群众的身体健康和生命安全,重庆市质量技术监督局于2009年第一季度对鸡精调味料生产企业的产品质量进行了监督抽查,共抽查万州区、巴南区、大渡口区、

关键词：鸡精调味料产品质量监督国家质量监督重庆市食品厂食品加工厂第一季度

基于PCA和PSO-SVM算法的鸡精调味料风味质量模型研究

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品安全导刊 2021年第22期 160-161页

作者：程龙靳涛刘凤莲滨州市厨具产品质量检验中心山东滨州256600

目的:提出一种基于主成分分析和粒子群优化——支持向量机算法的鸡精调味料风味质量模型。方法:以6种鸡精调味料风味感官数据为研究对象,对鸡精调味料的风味成分进行主成分分析,降低数据维数;利用粒子群优化算法获取支持向量机的最佳参... 详细信息

目的:提出一种基于主成分分析和粒子群优化——支持向量机算法的鸡精调味料风味质量模型。方法:以6种鸡精调味料风味感官数据为研究对象,对鸡精调味料的风味成分进行主成分分析,降低数据维数;利用粒子群优化算法获取支持向量机的最佳参数,并用支持向量机完成对鸡精调味料风味数据的训练和分类。结果:本文提出的模型与其他传统模型相比,具有较高的准确度,且实用价值高。

关键词：鸡精调味料 PCA PSO-SVM算法支持向量机质量控制模型