检索结果-南通市图书馆

熬煮条件对鸡汤中低聚肽含量和感官品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国调味品 2024年第4期49卷 74-78页

作者：王宝刚汪金萍曹文豪毕继才信阳农林学院食品科学与工程学院河南信阳464000 新乡市预制菜加工与品质控制重点实验室河南新乡453003 河南省王宝刚中式烹调技能大师工作室河南信阳464000 信阳农林学院药学院河南信阳464000 河南科技学院食品学院河南新乡453003

为探究熬煮条件对鸡汤品质的影响,文章使用微量双缩脲法测定鸡汤中低聚肽含量,并结合感官评分等指标探究低温煮、超声波低温煮和常压蒸煮对鸡汤品质的影响。结果表明,超声波低温煮的低聚肽含量远远高于低温煮和常压蒸煮,并且3种加工方... 详细信息

为探究熬煮条件对鸡汤品质的影响,文章使用微量双缩脲法测定鸡汤中低聚肽含量,并结合感官评分等指标探究低温煮、超声波低温煮和常压蒸煮对鸡汤品质的影响。结果表明,超声波低温煮的低聚肽含量远远高于低温煮和常压蒸煮,并且3种加工方式的低聚肽含量都呈现逐渐上升的趋势。超声波低温煮在90℃熬制3 h时低聚肽含量达到最高,为0.90 mg/mL;低温煮在90℃熬制9 h时低聚肽含量达到最高,为0.751 mg/mL;常压蒸煮在熬制3 h时低聚肽含量达到最高,为0.747 mg/mL。由感官评价结果可知,超声波低温煮在80℃熬制2 h时感官评分达到最高,为92.8分;低温煮在90℃熬制6 h时感官评分达到最高,为92.4分;常压蒸煮在熬制2 h时感官评分达到最高,为90.6分。

关键词：鸡汤感官品质不同煮制方式低聚肽

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

椰子鸡汤

课堂内外（创新作文）（小学版） 2024年第6期 13-14页

作者：潘婕黄恒宝(指导) 海南省海口市美苑小学不详

海南盛产椰子,以海南椰子为原料的椰子鸡汤绝对是海南最经典的美食,可以让每一个海南人魂牵梦萦。周末,妈妈风风火火地从老家赶回来,手里还提着一只鸡和两个椰子。一看到椰子和鸡我便问道:“妈妈,今天要做椰子鸡汤吗?”“是的!”听到妈... 详细信息

海南盛产椰子,以海南椰子为原料的椰子鸡汤绝对是海南最经典的美食,可以让每一个海南人魂牵梦萦。周末,妈妈风风火火地从老家赶回来,手里还提着一只鸡和两个椰子。一看到椰子和鸡我便问道:“妈妈,今天要做椰子鸡汤吗?”“是的!”听到妈妈的答复,我素材搜素对象:椰子美食开心得一蹦三尺高。

关键词：鸡汤美食椰子海南妈妈

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

生病时喝鸡汤真的管用吗?

健与美 2024年第2期 74-75页

作者：赵爱琴不详

几千年来,为生病的亲人准备一碗鸡汤一直是世界各地的普遍做法。如今,几乎所有人坚信鸡汤的好处。在中国,这道菜通常配上面条,但各国人都有自己的制备方法。把鸡汤作为一种疗法可以追溯到公元60年,罗马帝国的第五任皇帝尼禄手下一位名... 详细信息

几千年来,为生病的亲人准备一碗鸡汤一直是世界各地的普遍做法。如今,几乎所有人坚信鸡汤的好处。在中国,这道菜通常配上面条,但各国人都有自己的制备方法。把鸡汤作为一种疗法可以追溯到公元60年,罗马帝国的第五任皇帝尼禄手下一位名为佩达努思·迪奥斯科里德斯的军医发明了这种方法,他也是一位著名的药理学家和植物学家,被誉为西方古代药物学的先驱。然而,鸡汤的起源可以追随到几千年前的古代中国。

关键词：药理学家鸡汤面条西方古代罗马帝国药物学制备方法

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

感冒后,一碗鸡汤扶正气

健康养生 2024年第5期 22-23页

作者：郭洁卢传坚(指导) 不详广东省中医院

五指毛桃煲鸡准备新鲜鸡肉500克、五指毛桃30~50克(2~3人分量)红枣4个、生姜3~5片、盐少许。鸡肉斩块洗净,五指毛桃切小段,和红枣、姜片一起放入砂锅内,加入适量水,大火煮开后转小火慢煲约1小时后关火,加盐少许调味,饮汤食肉。

关键词：五指毛桃姜片鸡汤鸡肉红枣调味

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

我是鸡汤泡米代言人

小学生导读 2024年第4期 34-34页

作者：冯欣冉李国学(指导) 怀宁县振宁第二学校不详

鸡汤泡米,是咱们安徽最具特色的美食之一!小时候,我还不知道什么是鸡汤泡米,但在妈妈生完弟弟坐月子期间,我认识了它。那时我们住在老屋,是用柴火锅烧饭的,用柴火锅烧出来的鸡汤泡米,别提有多香了。记得那时,亲戚们都过来看妈妈和小弟弟... 详细信息

鸡汤泡米,是咱们安徽最具特色的美食之一!小时候,我还不知道什么是鸡汤泡米,但在妈妈生完弟弟坐月子期间,我认识了它。那时我们住在老屋,是用柴火锅烧饭的,用柴火锅烧出来的鸡汤泡米,别提有多香了。记得那时,亲戚们都过来看妈妈和小弟弟,来时还带上自家散养的土鸡,奶奶就用家里的瓦罐做了一道美食,叫“瓦罐炖土鸡”。

关键词：鸡汤美食火锅坐月子瓦罐亲戚们土鸡代言人

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鸡汤和鸡肉及其复配物对小鼠的免疫改善作用

中国食品学报 2023年第8期23卷 142-153页

作者：李祖悦李小萌靳国锋蔡朝霞黄茜华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室武汉430000

为探究鸡汤、鸡肉和肉汤复配物的免疫调节特性,以两岁龄雌性固始鸡为原料,采用高压炖煮结合喷雾干燥和冷冻干燥工艺分别制备鸡汤粉和鸡肉粉,并测定其氨基酸组成;腹腔注射环磷酰胺建立免疫抑制小鼠模型,分别灌胃鸡汤、鸡肉和肉汤复配物,... 详细信息

为探究鸡汤、鸡肉和肉汤复配物的免疫调节特性,以两岁龄雌性固始鸡为原料,采用高压炖煮结合喷雾干燥和冷冻干燥工艺分别制备鸡汤粉和鸡肉粉,并测定其氨基酸组成;腹腔注射环磷酰胺建立免疫抑制小鼠模型,分别灌胃鸡汤、鸡肉和肉汤复配物,测定小鼠的体质量、免疫器官指数、细胞因子和免疫球蛋白含量,并进行脾脏免疫组织化学分析,评价小鼠脾脏和回肠的组织变化,从细胞免疫和体液免疫2个方面分析鸡汤、鸡肉和肉汤复配物对上述指标的影响。结果表明,鸡汤、鸡肉和肉汤复配物均可以提高免疫抑制小鼠的免疫能力。其中鸡汤显著提高免疫抑制小鼠血液中血红蛋白含量【(133.33±4.07)g/L】、血清IgA含量【(341.99±17.89)pg/mL】和血清Ig G含量【(1988.75±96.56)pg/mL】。鸡肉较鸡汤显著提高脾脏细胞表面CD4^(+)表达。肉汤复配物能够提高胸腺指数【(1.62±0.47)mg/g】、改善脾脏和回肠组织损伤,刺激干扰素-γ分泌【(1355.83±71.73)pg/mL】,且恢复Th1/Th2平衡。结论:鸡汤、鸡肉和肉汤复配物都对免疫抑制小鼠的免疫调节功能有一定的改善作用,鸡汤的综合作用效果优于鸡肉。

关键词：鸡汤鸡肉免疫环磷酰胺

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

我是鸡汤泡米的“代言人”

课堂内外（创新作文）（小学版） 2024年第6期 38-38页

作者：冯欣冉李国学(指导) 安徽省安庆市怀宁县振宁第二学校不详

鸡汤泡米是咱们安徽最具特色的美食!小时候,我还不知道什么是鸡汤泡米。妈妈生了弟弟之后,在老屋坐月子,老屋是用柴灶烧饭的。亲人们都来看妈妈和小弟弟,来的时候都带了自家散养的土鸡,奶奶就用家里的瓦罐做了一道美食,叫“瓦罐炖土鸡... 详细信息

鸡汤泡米是咱们安徽最具特色的美食!小时候,我还不知道什么是鸡汤泡米。妈妈生了弟弟之后,在老屋坐月子,老屋是用柴灶烧饭的。亲人们都来看妈妈和小弟弟,来的时候都带了自家散养的土鸡,奶奶就用家里的瓦罐做了一道美食,叫“瓦罐炖土鸡”。奶奶把鸡放人瓦罐里,然后放人锅笼,慢炖大约四个小时。

关键词：坐月子瓦罐美食土鸡鸡汤代言人

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

外婆的鸡汤

中学生博览 2024年第19期 30-30页

作者：刘佳煌不详

今年过年的时候,妈妈买了一只土鸡,将它煮成鸡汤后,有一股熟悉的味道,鸡汤冒出的热气像是一个巨大的美丽泡泡,我眩晕了一下。那味道是有着温暖和温馨还带点回忆的浅浅的眼泪的咸味。故人已经逝去很久了,我在此时,想起了外婆的鸡汤。

关键词：鸡汤外婆味道

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食用菌添加对鸡汤品质和风味的影响

食品科学 2022年第12期43卷 274-282页

作者：来静冯翠萍王莹张鑫周丽媛朱迎春山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801

为了探究添加食用菌对鸡汤品质和风味的影响,以三黄鸡和香菇、鳞杯伞、茶树菇、绣球菌、猴头菇为原料熬制食用菌鸡汤,对鸡汤灰分、粗脂肪、总糖、呈味核苷酸含量及挥发性风味成分进行测定。结果发现食用菌鸡汤的灰分、总糖和呈味核苷酸... 详细信息

为了探究添加食用菌对鸡汤品质和风味的影响,以三黄鸡和香菇、鳞杯伞、茶树菇、绣球菌、猴头菇为原料熬制食用菌鸡汤,对鸡汤灰分、粗脂肪、总糖、呈味核苷酸含量及挥发性风味成分进行测定。结果发现食用菌鸡汤的灰分、总糖和呈味核苷酸含量较空白鸡汤显著增加(P鸡汤中,鳞杯伞鸡汤的灰分、总糖和呈味核苷酸总含量均最高,分别为0.73%、2.19 mg/mL、733.58 mg/L。通过固相微萃取-气相色谱-质谱技术共鉴定出116种挥发性风味物质,以烷烃类、醛类物质为主,且食用菌鸡汤中烷烃类和醛类物质含量高于空白鸡汤。利用无监督的主成分分析对不同食用菌鸡汤中的特征挥发性风味成分进行分析,然后利用有监督的正交偏最小二乘判别分析区分各组间的总体差异,并结合热图的聚类分析,发现鳞杯伞鸡汤和茶树菇鸡汤与空白鸡汤成分差异显著,将其进行变量投影重要度分析并绘制S-plot图,发现正十七烷、正己醛、2-甲基-十五烷、正十六烷、2,6,10-三甲基-十五烷以及2,4-癸二烯醛是鳞杯伞鸡汤和茶树菇鸡汤的主要特征标记物。综上所述,食用菌的添加提高了鸡汤的营养品质并促进了风味物质的形成,其中鳞杯伞鸡汤品质最佳。

关键词：食用菌鸡汤固相微萃取-气相色谱-质谱主成分分析正交偏最小二乘判别分析