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鳡鱼鱼糜抗冻性及其冷冻制品的加工技术研究

鳡鱼鱼糜抗冻性及其冷冻制品的加工技术研究

作者：黎迅湖南农业大学

学位级别：硕士

鳡鱼属于肉食性鱼类,营养价值较高,其生产规模近年来不断扩大,对其深加工的研究逐渐增多。为了开发鳡鱼鱼糜制品,扩大其深加工范围,本文研究了鳡鱼鱼肉在低温冻藏下的品质变化和其蛋白质变性的情况,海藻糖对鳡鱼鱼糜抗冷冻变性影响,利... 详细信息

鳡鱼属于肉食性鱼类,营养价值较高,其生产规模近年来不断扩大,对其深加工的研究逐渐增多。为了开发鳡鱼鱼糜制品,扩大其深加工范围,本文研究了鳡鱼鱼肉在低温冻藏下的品质变化和其蛋白质变性的情况,海藻糖对鳡鱼鱼糜抗冷冻变性影响,利用鳡鱼鱼糜加工鱼糕的最佳工艺和配方,以期为鳡鱼的深加工提供理论指导。本文主要研究内容和结论如下:通过对鳡鱼、草鱼和鲢鱼的肌肉基本成分进行测定,得到鳡鱼水分、灰分、脂肪、蛋白质含量分别为70.20%、0.78%、1.85%、17.05%,草鱼、鲢鱼的水分和灰分含量比鳡鱼高,但是鳡鱼的脂肪和蛋白质含量高于草鱼、鲢鱼。通过检测冻藏过程中鳡鱼鱼肉的理化指标和肌原纤维蛋白的理化特性的变化,研究-18℃和-35℃冻藏对鳡鱼鱼肉品质的影响。结果表明,随着冷冻时间的延长,鳡鱼鱼糜的凝胶强度、保水性、白度和pH等在-18℃、-35℃冻藏温度下都有一定量的下降;鳡鱼的肌原纤维蛋白质、Ca-ATPase活性、总巯基含量都降低,而相反二硫键的含量升高;鳡鱼鱼糜肌原纤维蛋白的SDS-PAGE图谱表明肌原纤维蛋白冷冻期间发生了变性,且冷冻温度越高,蛋白的降解速度越快,-35℃下的肌原纤维蛋白变性程度低于-18℃。通过检测冻藏过程中鳡鱼鱼肉的理化指标和肌原纤维蛋白的理化特性的变化,研究-18℃下,不同浓度的海藻糖对鳡鱼鱼糜抗冷冻变性的作用。结果表明,添加了3%、6%、9%海藻糖的鳡鱼鱼糜随冻藏时间延长,其凝胶强度、保水性均下降,白度则先增加后下降,肌原纤维蛋白、Ca-ATPase活性和总巯基含量都有一定程度的降低,二硫键含量上升。在鱼糜中添加海藻糖能一定程度地抑制蛋白质的变性,从抗冻效果和经济角度出发,生产鳡鱼鱼糜添加6%海藻糖时较为适宜。通过单因素和正交试验,研究鳡鱼鱼糕加工的最佳工艺和配方。结果表明鱼糕的最佳配方为:猪肥膘2%、鸡蛋清4%、玉米淀粉6%、食盐2.5%。最优工艺为鱼糜经5倍体积2 mg/ml NaHCO和0.02 mg/ml NaClO的混合溶液漂洗1次,后用5倍体积清水漂洗2次、斩拌30min、加热20min。将成品鱼糕的采用巴氏灭菌和高温高压灭菌后分别贮藏在0-4℃、26℃和37℃下,通过菌落总数和大肠菌群的变化观察鱼糕的贮藏期。研究表明巴氏灭菌的鱼糕在上述3个温度下的贮藏期依次为15周、5周、7天,高温高压灭菌的鱼糕的贮藏期依次为45周、30周、60天。高温高压对鱼糕的杀菌效果明显优于巴氏杀菌。

关键词：鳡鱼冷冻变性理化特性肌原纤维蛋白抗冻剂

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天然抗氧化剂对鳡鱼内脏油的抗氧化研究

中国油脂 2015年第8期40卷 46-50页

作者：罗庆华宋英杰王海磊王苗苗黄美娥吴沛霖向建国吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室吉首大学大鲵研究所湖南张家界427000 湖南省食品药品职业学院长沙410000 中南民族大学生命科学学院武汉430074 湖南农业大学动物科技学院长沙410128

以过氧化值为指标,以空白样和添加TBHQ样为对照,采用Schaal烘箱法研究了茶多酚、迷迭香酸、二氢杨梅素与VE4种天然抗氧化剂对鳡鱼内脏油的抗氧化效果。结果表明,当添加量均为0.02%时,其对鳡鱼内脏油抗氧化效果强弱为:TBHQ>二氢杨梅素>... 详细信息

以过氧化值为指标,以空白样和添加TBHQ样为对照,采用Schaal烘箱法研究了茶多酚、迷迭香酸、二氢杨梅素与VE4种天然抗氧化剂对鳡鱼内脏油的抗氧化效果。结果表明,当添加量均为0.02%时,其对鳡鱼内脏油抗氧化效果强弱为:TBHQ>二氢杨梅素>茶多酚>迷迭香酸>VE;茶多酚、迷迭香酸和二氢杨梅素最适添加量分别为0.04%、0.06%和0.04%;VC对茶多酚和二氢杨梅素均具有一定的增效作用;复配天然抗氧化剂的最佳组合为0.02%二氢杨梅素+0.02%茶多酚,并以0.02%的VC为增效剂;复配天然抗氧化剂对鳡鱼内脏油的抗氧化效果明显好于单一天然抗氧化剂的,且接近于TBHQ的。

关键词：天然抗氧化剂鱼油复配鳡鱼

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低温结晶法富集鳡鱼内脏油中多不饱和脂肪酸

中国油脂 2015年第10期40卷 36-39页

作者：罗庆华宋英杰王海磊黄美娥王苗苗向建国吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室吉首大学大鲵研究所湖南张家界427000 湖南省食品药品职业学院长沙410000 湖南农业大学动物科技学院长沙410128

以95%乙醇为溶剂,碘值和回收率为指标,在单因素试验的基础上,运用正交试验优化低温结晶法富集鳡鱼内脏油中多不饱和脂肪酸(PUFA)的工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:料液比1∶6,结晶温度-30℃,结晶时间5 h;在最佳条件下,PUFA产品的碘... 详细信息

以95%乙醇为溶剂,碘值和回收率为指标,在单因素试验的基础上,运用正交试验优化低温结晶法富集鳡鱼内脏油中多不饱和脂肪酸(PUFA)的工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:料液比1∶6,结晶温度-30℃,结晶时间5 h;在最佳条件下,PUFA产品的碘值(I)为203.80 g/100 g,回收率为72.82%;富集后PUFA含量提高了24.26个百分点,其中,二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)含量提高了3.81个百分点。

关键词：多不饱和脂肪酸鱼油皂化低温结晶富集鳡鱼

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池塘培育鳡鱼亲鱼试验

科学养鱼 2008年第12期30卷 8-9页

作者：徐仁仪徐建荣任丽珍韩晓磊程利民韩曜平江苏常熟市水产技术推广站 215500 常熟理工学院生物与食品工程系 215500

鳡鱼（Elopichthys bambusa Richardson），属鲤科，雅罗鱼亚科，鳡属，又称黄鲇、水老虎等，生活在江河、湖泊的中上层，游泳迅速，行动敏捷，是一种主要以小型鱼类为食的凶猛鱼类。我们于2004年进行了鳡鱼人工养殖试验，目前4龄种鱼己... 详细信息

鳡鱼（Elopichthys bambusa Richardson），属鲤科，雅罗鱼亚科，鳡属，又称黄鲇、水老虎等，生活在江河、湖泊的中上层，游泳迅速，行动敏捷，是一种主要以小型鱼类为食的凶猛鱼类。我们于2004年进行了鳡鱼人工养殖试验，目前4龄种鱼己达15～18千克，雌、雄鱼经人工催产可顺利挤出成熟卵子和精子，全人工繁殖获得成功。现将有关技术总结如下：

关键词：人工养殖试验鳡鱼池塘培育亲鱼雅罗鱼亚科全人工繁殖凶猛鱼类小型鱼类

添加酵母硒对鳡鱼消化酶活性与饲料转化率的影响

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水产科学 2013年第7期32卷 391-395页

作者：许友卿李太元丁兆坤向建国广西大学水产科学研究所广西南宁530004 湖南农业大学水产系湖南长沙410128

2010年,用2m×2m×2.5m规格的网箱于水温22～30℃养殖初体质量为(5.82±0.06)g、20日龄的鳡鱼,分别用添加酵母硒0、0.30、0.60、0.90、1.20mg/kg湿饲料的饲料料投喂10周,研究添加酵母硒对鳡鱼主要消化酶活性和饲料转化率的影响。试验结... 详细信息

2010年,用2m×2m×2.5m规格的网箱于水温22～30℃养殖初体质量为(5.82±0.06)g、20日龄的鳡鱼,分别用添加酵母硒0、0.30、0.60、0.90、1.20mg/kg湿饲料的饲料料投喂10周,研究添加酵母硒对鳡鱼主要消化酶活性和饲料转化率的影响。试验结果表明,投喂添加酵母硒的饲料可显著增加鳡鱼肠淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶活性,提高饲料转化率(P鳡鱼肠淀粉酶和胰蛋白酶活性最高,对质量增加率、特定生长率和饵料系数影响最大,其中鳡鱼质量增加率为337.92%±35.10%(第5周)和590.94%±21.28%(10周)(P<0.05),特定生长率为3.97%±0.21%(第5周)和2.68%±0.04%(第10周)(P<0.05),饵料系数为5.45±0.20(第10周)。

关键词：酵母硒影响消化酶饲料转化率鳡鱼

丹江口水库鳡鱼野生和养殖群体遗传多样性的ISSR分析

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丹江口水库鳡鱼野生和养殖群体遗传多样性的ISSR分析

作者：温树红河南师范大学

学位级别：硕士

鳡鱼（Elopichthys bambusa）是一种大型的淡水凶猛鱼类，其肉质鲜美，被视为高档淡水鱼类，充分认识鳡鱼的种群遗传结构和遗传多样性水平，对其种质资源的评价、保护和持续利用具有重要意义。本文采用ISSR分子标记技术，对丹江口水库... 详细信息

鳡鱼（Elopichthys bambusa）是一种大型的淡水凶猛鱼类，其肉质鲜美，被视为高档淡水鱼类，充分认识鳡鱼的种群遗传结构和遗传多样性水平，对其种质资源的评价、保护和持续利用具有重要意义。本文采用ISSR分子标记技术，对丹江口水库鳡鱼野生群体和养殖群体的遗传多样性进行分析研究，研究结果如下：（1）利用正交实验设计的方法，对鱤鱼ISSR-PCR反应体系中的Mg2+浓度、引物浓度、dNTPs浓度、DNA模板浓度及Taq DNA聚合酶浓度进行优化分析。建立了最佳ISSR-PCR反应体系，即25μl反应体系中含Mg2+2mmol/L、引物0.4μmol/L、dNTPs0.2mmol/L、模板DNA100ng(25μl)、Taq DNA聚合酶1.0U。并在此基础上对退火温度和循环次数进行了梯度试验，得到最佳退火温度为52℃，最佳循环次数为35次。（2）筛选出18个ISSR引物，对丹江口水库野生和养殖2个鳡鱼群体（共60尾）的基因组DNA进行PCR扩增，共检测到148个位点，多态位点58个，多态性比例为39.19%。利用POPGENE软件分析2个鳡鱼群体的多态位点比例（PPB）为29.05%和27.70%，观测等位基因数（Na）为1.2905和1.2770，有效等位基因数（Ne）为1.1489和1.1490，Nei’s基因多样度（h）为0.0906和0.0901，Shannon’s信息指数（I）为0.1388和0.1372，遗传距离（D）为0.1031和0.1079。两群体所有遗传多样性指标综合显示，丹江口水库鳡鱼野生群体的遗传多样性略高于养殖群体的遗传多样性。（3）根据Shannon’s信息指数分析鳡鱼遗传变异来源，有76.46%的变异来自群体内，23.54%的变异存在于群体间。由AMOVA分析其变异来源有55.51%存在于在群体内，44.49%存在于群体间。两种方法的结果都表明，鳡鱼群体内的变异大于群体间的变异。由POPGENE软件在Nei’s基因多样性的基础上计算鳡鱼群体间遗传分化系数Gst为0.3608，AMOVA分析显示其的遗传分化系数Φst为0.4449，两种结果都说明鳡鱼群体间有较大的遗传分化。由Gst计算的种群间基因流（Nm）为1.1297，基因流水平较高。

关键词：丹江口水库鳡鱼 ISSR 遗传多样性

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鳡鱼的生物学特性及人工繁养技术

渔业致富指南 2009年第24期 53-56页

作者：王雪吴勤超章林长江大学动物科学学院华中农业大学水产学院长江水产研究所窑湾试验场

鳡鱼（Elopichthys bambusa）属鲤科、雅罗鱼亚科，又称横鲇、竿鱼、横鱼，是一种重要的大型淡水经济鱼类，广泛分布于长江、珠江、黑龙江、黄河及东部沿海各水系。鳡鱼具有生长快、个体大、肉质坚实、味道鲜美、营养丰富等诸多优点，... 详细信息

鳡鱼（Elopichthys bambusa）属鲤科、雅罗鱼亚科，又称横鲇、竿鱼、横鱼，是一种重要的大型淡水经济鱼类，广泛分布于长江、珠江、黑龙江、黄河及东部沿海各水系。鳡鱼具有生长快、个体大、肉质坚实、味道鲜美、营养丰富等诸多优点，晒制成的“鳡鱼干”更是历来为人们所喜爱，被列为上等食用鱼类，现已成为新型的养殖对象。

关键词：生物学特性鳡鱼人工繁养技术淡水经济鱼类雅罗鱼亚科东部沿海营养丰富

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鳡鱼的亲鱼驯养及人工繁育技术

河北渔业 2016年第1期 47-48页

作者：张君湖北省丹江口市金陂水产养殖场湖北丹江口442700

鳡鱼俗称横鱼、水老虎,隶属鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科、鳡属,是以捕食小型鱼虾为食的凶猛性野生鱼类。由于其生长快、病害少,且肉质细嫩、味道鲜美,营养丰富而深受消费者喜欢。随着鳡鱼养殖热潮的升温,鳡鱼的亲鱼驯养、人工繁殖、苗种... 详细信息

鳡鱼俗称横鱼、水老虎,隶属鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科、鳡属,是以捕食小型鱼虾为食的凶猛性野生鱼类。由于其生长快、病害少,且肉质细嫩、味道鲜美,营养丰富而深受消费者喜欢。随着鳡鱼养殖热潮的升温,鳡鱼的亲鱼驯养、人工繁殖、苗种培育技术都有待突破。湖北省丹江口市水产局把《鳡鱼的人工驯养繁育技术》作为地方科技攻关项目,从2008年开始,笔者一直参与该项目的实施。

关键词：鳡鱼雅罗鱼亚科市水产局鳡属人工驯养人工繁育技术野生鱼类人工繁殖苗种培育技术湖北省丹江口

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鳡鱼人工繁殖技术研究

内陆水产 2007年第3期32卷 42-44页

作者：夏小平李明光陈冬九戈光华卢先波陈作纲谢德兵吴汉群武汉市水产科学研究所武汉市江夏区国营鲁湖养殖场武汉市江夏区水产推广站 430000 武汉市四汇水产科技开发有限公司 430065

试验亲本来源于长江武汉金口江段及附属湖泊斧头湖、鲁湖的野生鳡鱼,经6个月暂养或两年池塘驯养后,于2005年～2006年6月分4批共11组进行人工繁殖试验,产卵总量1020万粒,受精卵816万粒,孵出水花365万尾。2年试验平均每组次产卵92．7万粒... 详细信息

试验亲本来源于长江武汉金口江段及附属湖泊斧头湖、鲁湖的野生鳡鱼,经6个月暂养或两年池塘驯养后,于2005年～2006年6月分4批共11组进行人工繁殖试验,产卵总量1020万粒,受精卵816万粒,孵出水花365万尾。2年试验平均每组次产卵92．7万粒,受精74．2万粒,孵出仔鱼33．1万尾。初步探明了鳡鱼人工繁殖的方法及规律,其催产率、受精率、孵化率分别为80％～100％、30．4％-88．5％、86．3％～88．8％,同时还对影响人工繁殖的相关因素进行了初步探讨。

关键词：鳡鱼人工繁殖