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金沙鳕鱼

饮食科学 2024年第2期 44-44页

作者：爱家爱娃爱美(文/图) 不详

用料:鳕鱼1块,鸡蛋黄1个,咸蛋黄酱1小勺,生姜、小葱、淀粉、花椒粉、橄榄油各适量。做法:1.鳕鱼自然解冻切厚片,生姜切条,小葱切段。2.鳕鱼片中放入生姜条、小葱段、花椒粉、适量水,腌制10分钟。3.将腌制好的鳕鱼片沥水后,均匀蘸上淀粉... 详细信息

用料:鳕鱼1块,鸡蛋黄1个,咸蛋黄酱1小勺,生姜、小葱、淀粉、花椒粉、橄榄油各适量。做法:1.鳕鱼自然解冻切厚片,生姜切条,小葱切段。2.鳕鱼片中放入生姜条、小葱段、花椒粉、适量水,腌制10分钟。3.将腌制好的鳕鱼片沥水后,均匀蘸上淀粉。4.平底锅中倒入橄榄油,下入鳕鱼片,小火慢煎至两面金黄熟透,盛出备用。

关键词：花椒粉自然解冻橄榄油鳕鱼切条咸蛋鸡蛋黄腌制

基于药效团模型筛选鳕鱼源可溶性环氧化物水解酶抑制肽及其作用机制

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食品科学 2023年第6期44卷 220-226页

作者：刘攀涂茂林刘汉雄程述震徐献兵杜明大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034 宁波大学食品与药学学院浙江宁波315800

以可溶性环氧化物水解酶(soluble epoxide hydrolase,sEH)为靶点的生理性抑制剂在治疗高血压、炎症、心血管疾病及糖尿病等方面具有显著的疗效。以大西洋真鳕鱼多肽粉为原料,构建Hypogen药效团,结合分子对接法筛选含有色氨酸且抑制sEH... 详细信息

以可溶性环氧化物水解酶(soluble epoxide hydrolase,sEH)为靶点的生理性抑制剂在治疗高血压、炎症、心血管疾病及糖尿病等方面具有显著的疗效。以大西洋真鳕鱼多肽粉为原料,构建Hypogen药效团,结合分子对接法筛选含有色氨酸且抑制sEH活性的生物活性肽,通过固相合成技术制备生物活性肽序列,并采用高效液相色谱法测定其sEH体外抑制活性。结果表明,利用最佳药效团模型(1号药效团)筛选出的四肽(PLLW)具备最优的Fit值(9.053)和LibDock评分(147.807),其半抑制浓度(IC_(50))为506.66μmol/L。分子对接结果表明,PLLW通过氢键和疏水相互作用与生理性底物竞争结合sEH活性位点,起到抑制活性。本研究为食源性混合体系中sEH抑制剂的筛选及机制研究提供了一种新思路,为sEH抑制剂产品的开发提供了一个合适的模型。

关键词：鳕鱼多肽可溶性环氧化物水解酶抑制剂分子对接

基于天然复合染料新鲜度指示膜的制备、性质及其在鳕鱼中的应用研究

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基于天然复合染料新鲜度指示膜的制备、性质及其在鳕鱼中的应用研...

作者：韩林娜沈阳师范大学

学位级别：硕士

随着食品安全意识的不断增强,消费者希望通过更加快捷直观的方式了解他们所购买食品的质量。由此出现了能在食品运输和储藏过程中,向人们提供食品质量信息的食品新鲜度指示包装。考虑到食品的安全性,越来越多的研究者开始利用植物中提... 详细信息

随着食品安全意识的不断增强,消费者希望通过更加快捷直观的方式了解他们所购买食品的质量。由此出现了能在食品运输和储藏过程中,向人们提供食品质量信息的食品新鲜度指示包装。考虑到食品的安全性,越来越多的研究者开始利用植物中提取的天然色素作为指示剂。本文从微观和宏观两个角度入手,基于姜黄素和花青素,可降解材料大豆分离蛋白和壳聚糖为基膜材料,制备一种复合染料新鲜度指示膜。保证食品安全性的同时,改善了指示膜的相关性质并实现在鳕鱼中的合理化应用。主要研究内容如下:(1)测定从黑米、黑豆、黑枸杞、紫薯、紫甘蓝和洛神花提取出花青素的总花青素含量及其成分;分析对比花青素的性质。总花青素含量由高到低的顺序依次为:洛神花>黑枸杞>黑米>黑豆>紫薯>紫甘蓝。洛神花花青素的DPPH自由基清除率最高。紫薯、紫甘蓝花青素的稳定性较好且紫薯和紫甘蓝pH响应性也最好,在不同pH值下的颜色变化明显。(2)制备6种单一花青素指示膜,并测定其相关性质。将6种花青素的加入,并未和基膜材料引起物质之间的相互作用。除紫薯和紫甘蓝指示膜之外的4种指示膜表现都出现了褶皱和粗糙的横截面,指示膜的机械性能也较低。但指示膜的阻水性能随着花青素的加入得到改善。洛神花指示膜在不同pH溶液和氨气中的颜色响应的灵敏度最好,颜色变化明显,选用洛神花花青素作为制备天然复合染料指示膜的染料。(3)制备基于天然复合染料的新鲜度指示膜,并测定其相关性质。姜黄素和洛神花花青素比例为1:3和1:5的指示膜成膜性能较优异。姜黄素的加入可以改善膜的阻湿性能,且复合染料指示膜具有良好的抗氧化能力。随着洛神花花青素含量的增加,指示膜的初始颜色红色加深,黄色变浅,透明度降低。指示膜的氨气灵敏度与洛神花花青素添加量呈正相关,复合染料比例为1:5的指示膜灵敏度最好,且指示效果明显。(4)根据鳕鱼样品的新鲜度理化指标,判定鳕鱼样品在1～2 d属于新鲜鱼,第3 d属于次新鲜,4～6 d鱼肉腐败不易食用。其中,复合染料比例为1:5的指示膜颜色变化明显,从开始的红色变成绿色,且色差值变化最大,指示效果较好。相关性分析表明,ΔE值与4个理化指标的相关关系密切程度很高。可以说明,基于姜黄素和洛神花花青素的复合染料指示膜可以用于鳕鱼的新鲜度检测。

关键词：花青素壳聚糖指示膜新鲜度鳕鱼

中国西北太平洋远洋渔业鲐、鳕鱼资源开发利用研究

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中国西北太平洋远洋渔业鲐、鳕鱼资源开发利用研究

作者：邢晓婷大连海洋大学

学位级别：硕士

西北太平洋具有丰富的渔业资源,在海洋捕捞上占有重要地位,鲐(Scomber japonicas)、鳕鱼(Theragra chalocogramma)在西北太平洋属于主要的经济鱼类,其资源的开发利用情况也应得到更大的关注。本研究通过对辽宁某渔业公司2016—2020年的... 详细信息

西北太平洋具有丰富的渔业资源,在海洋捕捞上占有重要地位,鲐(Scomber japonicas)、鳕鱼(Theragra chalocogramma)在西北太平洋属于主要的经济鱼类,其资源的开发利用情况也应得到更大的关注。本研究通过对辽宁某渔业公司2016—2020年的生产数据,通过捕捞产量的统计分析、CPUE的计算和渔业资源分布图的绘制,得到了以下结果:(1)鲐资源优势体重组为150—250 g和250—350 g两组;从CPUE分析和渔业资源分布图的分析来看,鲐的最佳作业时间为每年的5—6月和10—11月,最佳作业位置是39°N—42°N,147°E—151°E;远东拟沙丁(Sardina melanostictus)作为鲐的兼捕鱼,与鲐混合部分的渔获物占据总渔获物的比例较大,有待进一步优化筛选;(2)鳕鱼资源优势体长组为40—45 cm,占整体捕捞量的26.5%左右;从CPUE分析和渔业资源分布图的分析来看,鳕鱼生产的最佳作业时间是每年的7—8月,此时渔业资源丰度最高且资源相对集中,最佳作业位置是60°N—61.5°N,179°E—178°W;鲱鱼(Clupea pallasi)作为鳕鱼的兼捕鱼,在渔获物中占比较低,仅从本次捕捞数据来看,P≤0.01限额对鳕鱼资源的开发利用影响不大,但从政策上考虑还是有一定的关联性。同时,本研究也对当前中国在西北太平洋捕捞作业所受到的法律约束和对其他国家法律上的借鉴,进行了分析总结。通过分析结果,结合渔业资源统计分析结果和当前渔业行业的现状,提出了制约行业发展的相关问题。针对以上问题,本研究尝试给出优化网具材料尺寸和网板结构、通过定期培训提高船员综合素质、科学建立管理制度防范新型冠状病毒感染、加强渔获物检验检测以及重视环境保护等相应措施的建议。以期为相关渔业企业提供捕捞作业的方向,提高企业的渔业捕捞效率、提高渔业资源的利用率,也为今后西北太平洋鲐、鳕鱼资源研究提供相关数据基础和研究思路。

关键词：西北太平洋鲐鳕鱼中国远洋渔业资源开发利用

低热量甜味剂对鳕鱼皮明胶理化及功能性质的影响

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中国食品学报 2020年第11期20卷 85-96页

作者：蔡路昀年琳玉李秀霞浙江大学宁波研究院浙江宁波315000 浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058 国家中药材加工研发专业中心中国药科大学工学院南京211198 渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013

以鳕鱼皮明胶为原料,研究木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖和蔗糖对鱼皮明胶物理、流变、功能特性及拉曼光谱的影响。结果表明,甜味剂/蔗糖可以提高凝胶样品的凝胶强度、硬度、热变性温度及焓变值。流变和功能特性研究结果表明,甜味剂/蔗糖可... 详细信息

以鳕鱼皮明胶为原料,研究木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖和蔗糖对鱼皮明胶物理、流变、功能特性及拉曼光谱的影响。结果表明,甜味剂/蔗糖可以提高凝胶样品的凝胶强度、硬度、热变性温度及焓变值。流变和功能特性研究结果表明,甜味剂/蔗糖可使凝胶样品具有更高的储能模量、耗能模量,起泡性和持水性。拉曼光谱结果显示,混合体系的蛋白二级结构中,无规则卷曲转化为α-螺旋,使得体系结构更稳定。低热量甜味剂可作为蔗糖替代物应用于食品工业。

关键词：明胶鳕鱼低热量甜味剂拉曼光谱功能特性

基于激光诱导击穿光谱技术分析鳕鱼中8种元素含量

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食品科学 2020年第14期41卷 247-254页

作者：林雨青田野陈倩李颖林洪中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 中国海洋大学信息科学与工程学院山东青岛266100

应用激光诱导击穿光谱(laser induced breakdown spectroscopy,LIBS)技术结合单变量定标法、内定标法和偏最小二乘(partial least square,PLS)法对鳕鱼中的P、Fe、Al、Mn、K、Mg、Ca、Na共8种元素进行同时定量分析。制备鳕鱼标准系列,... 详细信息

应用激光诱导击穿光谱(laser induced breakdown spectroscopy,LIBS)技术结合单变量定标法、内定标法和偏最小二乘(partial least square,PLS)法对鳕鱼中的P、Fe、Al、Mn、K、Mg、Ca、Na共8种元素进行同时定量分析。制备鳕鱼标准系列,采用电感耦合等离子体发射光谱提供各元素含量的参考值。对鱼肉样品进行压片处理,采集其LIBS光谱,选取各元素特征谱线,并对单变量定标、内定标与PLS 3种定量方法进行比较。结果表明,PLS法优于传统的单变量定标法和内定标法,具有较高的预测准确度和精度,对各元素预测含量的相对误差范围在0.96%~13.27%之间,相对标准偏差范围在2.02%~7.55%之间。结果表明LIBS技术在鳕鱼中多种元素的快速、非定向检测方面具有很大的应用潜力,并可以推广至水产品的快速检测分析,同时为今后开发便携式LIBS水产品检测仪器提供理论依据。

关键词：激光诱导击穿光谱鳕鱼偏最小二乘法多元素同时探测

基于Caco-2细胞模型评价鳕鱼源钙、铁螯合肽促钙、铁转运吸收特性

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中国食品学报 2018年第4期18卷 51-57页

作者：杜芬侯虎姜丹丹吴汶飞李八方中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

鳕鱼皮胶原蛋白源金属螯合肽Ala-Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg(多肽M)具有较高的钙、铁螯合活性,钙螯合率为(12.48±3.14)nmol/μmol,铁螯合率为33.67%±0.11%。为研究多肽M对钙、铁离子在人体肠道内转运吸收的影响,建立Caco-2细胞模型。设... 详细信息

鳕鱼皮胶原蛋白源金属螯合肽Ala-Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg(多肽M)具有较高的钙、铁螯合活性,钙螯合率为(12.48±3.14)nmol/μmol,铁螯合率为33.67%±0.11%。为研究多肽M对钙、铁离子在人体肠道内转运吸收的影响,建立Caco-2细胞模型。设定多肽M的质量浓度梯度为0.2,0.3,0.3,0.4,0.5,0.6 mg/m L,分别于0,30,60,90,120 min取样测定。结果表明,多肽M的质量浓度低于0.2 mg/m L,对钙、铁离子转运吸收量影响不大。多肽M的质量浓度为0.3~0.6 mg/m L,随着多肽质量浓度的增大,钙、铁离子转运吸收速率逐渐增大。多肽M的质量浓度从0.5 mg/m L增至0.6 mg/m L,钙、铁离子最终转运吸收量变化不显著。钙、铁离子浓度一定,0~90 min内钙、铁离子转运吸收速率较快,90~120 min内钙、铁离子转运吸收速率较慢。多肽M的质量浓度在0.3~0.5 mg/m L范围时,多肽M促钙、铁离子转运吸收呈浓度依赖性,且多肽M的质量浓度为0.5 mg/m L时,钙、铁离子转运吸收量达到峰值,其中钙离子转运量和吸收量分别为(8.12±0.26)μg/mg和(4.76±0.31)μg/mg,铁离子转运量和吸收量分别为(6.81±0.21)μg/mg,(2.24±0.23)μg/mg。

关键词： Caco-2细胞鳕鱼金属螯合肽转运吸收

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鳕鱼

上海文学 2013年第1期 42-46,114页

作者：王祥夫

卖掉房子之前，毕莉想请母亲过来吃一顿饭，虽然母亲在毕莉很小的时候就已经离开了，但她毕竟是毕莉的母亲。早上小猛去市场买了鱼，他是跑步去的．穿着他那身白色的运动衣，他的运动鞋也是白的。他天天早上都要跑步，他喜欢跑步。小猛... 详细信息

卖掉房子之前，毕莉想请母亲过来吃一顿饭，虽然母亲在毕莉很小的时候就已经离开了，但她毕竟是毕莉的母亲。早上小猛去市场买了鱼，他是跑步去的．穿着他那身白色的运动衣，他的运动鞋也是白的。他天天早上都要跑步，他喜欢跑步。小猛一直不喜欢吃这种去掉了头部的鳕鱼。毕莉也不太爱吃，但她让小猛一定买这种鱼，虽然她对这种鱼持有一种怀疑的态度，为什么要去掉头呢？还有一种是没有皮的鱼，她对这两种鱼都心存反感，她不想让自己的这种反感表现出来，她想在出国之前和小猛不能有一点点冲突。

关键词：鳕鱼母亲运动衣跑步运动鞋穿着

烤鳕鱼片中基因组DNA提取条件优化及其应用

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食品工业 2022年第3期43卷 41-44页

作者：刘珊珊李岩陈光赵冬梅张利伟朱娜秦皇岛市食品药品检验中心秦皇岛066000 河北省药品职业化检查员总队石家庄050000

为了对烤鳕鱼片中的鳕鱼成分进行实时荧光PCR检测,将烤鳕鱼片基因组DNA的提取条件进行响应面法优化研究,以CTAB为裂解液,考察取样量、蛋白酶量、裂解温度等因素对提取质量的影响。每个因素的最佳水平由单因素试验确定。选择Box-Behnken... 详细信息

为了对烤鳕鱼片中的鳕鱼成分进行实时荧光PCR检测,将烤鳕鱼片基因组DNA的提取条件进行响应面法优化研究,以CTAB为裂解液,考察取样量、蛋白酶量、裂解温度等因素对提取质量的影响。每个因素的最佳水平由单因素试验确定。选择Box-Behnken方案进行设计并试验,以最终DNA浓度为响应值,利用响应面法对参数进行优化,最终得到烤鳕鱼片中基因组DNA的最佳提取条件:取样量0.2 g、加酶量45μL、裂解温度65℃。在该条件下进行试验,提取的基因组DNA实际浓度为627.0±13.0 ng/μL,与模型预计结果637.5 ng/μL的相对误差为1.66%,误差较小,适用于烤鱼片中基因组DNA的提取。利用优化方法对6种市售秦皇岛烤鳕鱼片进行DNA提取并进行鳕鱼成分的实时荧光PCR检测,所得结果均检出鳕鱼成分。

关键词： DNA提取响应面法烤鱼片实时荧光PCR 鳕鱼