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高效液相色谱-四级杆飞行时间串联质谱(HPLC-Q-TOF-MS)确定鲩鱼中的主要含N化合物

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现代食品科技 2016年第11期32卷 293-302页

作者：张友胜黄佳思刘学铭程镜蓉陈智毅张业辉广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610

采用高效液相色谱一四极杆飞行时间串联质谱(HPLC-Q-TOF-MS)对鲩鱼肉甲醇提取液中的主要含N类化合物进行推导和解析。利用正与负离子两种扫描方式,并依据高分辨质谱提供的准分子离子峰和碎片离子的精确分子质量信息,确证有关物质及其特... 详细信息

采用高效液相色谱一四极杆飞行时间串联质谱(HPLC-Q-TOF-MS)对鲩鱼肉甲醇提取液中的主要含N类化合物进行推导和解析。利用正与负离子两种扫描方式,并依据高分辨质谱提供的准分子离子峰和碎片离子的精确分子质量信息,确证有关物质及其特征碎片离子的分子组成,再通过结合chemspider数据库,最终确定鲩鱼肉中的33种含N类化合物组分,并对每个组分的主要碎片数据进行推导与解析。结果显示33种含N类化合物组分中包括11种氨基酸(α-氨基酸8种),12种胺类化合物,8种酰胺类化合物和2种杂环N类化合物。因此,采用HPLC-Q-TOF-MS和质谱质解规律,可推导出鲜活原料中的单体化合物结构,提高其化学成分的鉴定与分析效率。这也有利于鲜活原料保藏过程中活性成分与新化合物的鉴别与演变推导。

关键词：高效液相色谱-四级杆飞行时间串联质谱(HPLC-Q-TOF MS) 鲩鱼化学组分碎片离子

生熟鲩鱼过敏原粗浸液总蛋白不同毛细管电泳方法的分析

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免疫学杂志 2008年第1期24卷 93-96页

作者：徐飞龙吴海强刘志刚戈早川深圳大学生命科学院过敏反应与免疫学研究所深圳大学生命科学院材料学院高分子材料系广东深圳518060

目的研究毛细管电泳在生熟鲩鱼食品过敏原粗浸液分析中的应用。方法未涂层熔硅毛细管65cm(有效长度50cm)×75μm;选择醋酸溶液(pH2.5)和硼酸缓冲液(pH9.5)作为毛细管区带电泳(CZE)的运行缓冲液,另外选择Tris-H3PO4/SDS缓冲液(pH8.7)作... 详细信息

目的研究毛细管电泳在生熟鲩鱼食品过敏原粗浸液分析中的应用。方法未涂层熔硅毛细管65cm(有效长度50cm)×75μm;选择醋酸溶液(pH2.5)和硼酸缓冲液(pH9.5)作为毛细管区带电泳(CZE)的运行缓冲液,另外选择Tris-H3PO4/SDS缓冲液(pH8.7)作为毛细管束胶电动色谱(MECC)的运行缓冲液,分别对鲩鱼在生熟状态下的总蛋白提取物进行毛细管电泳,并与其十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶(SDS-PAGE)电泳进行比较。结果三种不同缓冲液的电泳方法均能用于生熟鲩鱼总蛋白的分析,而且Tris-H3PO4/SDS缓冲液(pH8.7)的效果最好、检测峰最多(生鲩鱼14个,熟鲩鱼13个),接近SDS-PAGE蛋白区带总数(生鲩鱼17条,熟鲩鱼15条)。结论毛细管电泳可以用于生熟鱼类食品过敏原粗浸液的分析。

关键词：鲩鱼过敏原总蛋白毛细管电泳分析

pH值和酶作用对鲩鱼过敏原免疫学活性的影响研究

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免疫学杂志 2010年第5期26卷 381-385页

作者：吴海强徐飞龙王晓娟刘志刚深圳大学生命科学学院生物化学与分子生物学教研室科 518060 医学院过敏反应与免疫学研究所

目的研究pH值、胃蛋白酶和胰蛋白酶作用对鲩鱼过敏原免疫学活性的影响。方法采用不同Coca's液提取制备鲩鱼总蛋白,以鲩鱼过敏患者阳性血清为一抗用Western Blotting方法分析pH值、胃蛋白酶和胰蛋白酶以及多因素多重作用对鲩鱼过敏原免... 详细信息

目的研究pH值、胃蛋白酶和胰蛋白酶作用对鲩鱼过敏原免疫学活性的影响。方法采用不同Coca's液提取制备鲩鱼总蛋白,以鲩鱼过敏患者阳性血清为一抗用Western Blotting方法分析pH值、胃蛋白酶和胰蛋白酶以及多因素多重作用对鲩鱼过敏原免疫学特性的影响。结果HCl溶液、胃蛋白酶溶液、胰蛋白酶溶液以及多种因素的多重作用对鲩鱼蛋白均有不同程度的降解作用,且均可以显著降低鲩鱼过敏原的免疫学活性,但一些蛋白具有很高的稳定性,如M_r为35 000和23 000的蛋白。受制备过程的影响,鲩鱼蛋白中出现新的阳性过敏原条带,如M_r为27 000和20 000的阳性过敏原条带(pH 1.0 HCl溶液)。结论鲩鱼含有稳定性较高的潜在过敏原,该类潜在过敏原对热、酸、酶解等作用均有很强的耐受性。

关键词：鲩鱼 pH值胃蛋白酶胰蛋白酶过敏原免疫学特性

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红曲菌发酵半干鲩鱼研制及其风味分析

红曲菌发酵半干鲩鱼研制及其风味分析

作者：吴康暨南大学

学位级别：硕士

利用GIM3.439紫红曲菌在一定的条件下对低盐半干鲩鱼进行发酵,得出红曲菌发酵半干鲩鱼的最佳生产工艺,初步分析了红曲菌发酵对半干鲩鱼挥发性物质的影响,探讨了红曲菌发酵对半干鲩鱼滋味的影响。(1)以鲩鱼为原料,以氨基态氮含量和产品... 详细信息

利用GIM3.439紫红曲菌在一定的条件下对低盐半干鲩鱼进行发酵,得出红曲菌发酵半干鲩鱼的最佳生产工艺,初步分析了红曲菌发酵对半干鲩鱼挥发性物质的影响,探讨了红曲菌发酵对半干鲩鱼滋味的影响。(1)以鲩鱼为原料,以氨基态氮含量和产品感官为评价指标,对发酵过程中红曲菌发酵剂接种量、发酵温度和发酵时间三个因素进行单因素分析及正交实验分析,得出红曲菌发酵半干鲩鱼最佳生产工艺。最终试验表明红曲菌发酵剂接种量为9%,发酵温度30℃,发酵时间18 h,此时产品色泽红润、腊香饱满,感官品质和营养价值均达到最佳。(2)利用红曲菌发酵剂单独发酵,以未发酵的低盐半干鲩鱼以及新鲜鲩鱼作为对照组,利用同时蒸馏萃取(SDE)结合气相-质谱联用技术(GC-MS)测定样品中的挥发性物质,对比分析了红曲菌发酵对低盐半干鲩鱼气味的影响,结果表明:红曲菌发酵能够对半干鲩鱼挥发性物质产生显著影响,其中醇、醛、酮类化合物是构成鱼肉气味的主要成分;红曲菌发酵工艺不仅能够有效改善鲜鱼的鱼腥味和异味,而且还可以增强咸鱼的香味,弥补半干鱼腌制风味不足的缺点;最后利用相对气味活度值法鉴定出了红曲发酵半干鲩鱼的18种关键风味成分。(3)在传统低盐半干鲩鱼工艺上引入红曲菌发酵技术,以普通低盐半干鱼组和添加灭活红曲发酵剂低盐半干鱼组(添加灭活发酵剂组)作为对照,通过检测水可溶性氮、三氯乙酸可溶性氮两指标来分析蛋白的降解程度,检测游离氨基酸和5'-核苷酸含量并计算滋味活性值和味精当量。结果表明:红曲发酵后的半干鱼产品滋味更加鲜美醇厚,色泽红润诱人;产品中水可溶性氮、三氯乙酸的含量随着蛋白质降解而显著增加;红曲菌发酵半干鱼样品的味精当量达到7.34 g MSG/100g,是红曲菌未发酵半干鱼样品的4.38倍;总游离氨基酸含量,尤其是天冬氨酸、谷氨酸等呈鲜味氨基酸的含量明显提高,5'-鸟苷酸和5'-肌苷酸等呈鲜核苷酸含量也明显增加;并且5'-鸟苷酸与谷氨酸的滋味活性值均大于1,表明红曲菌发酵对低盐半干鱼具有明显提味增鲜作用,其中5'-鸟苷酸与谷氨酸是影响产品鲜味的两个主要成分。

关键词：鲩鱼红曲菌发酵风味

超声波辅助盐渍对盐渍鲩鱼和鲩鱼干理化性质及品质的影响研究

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超声波辅助盐渍对盐渍鲩鱼和鲩鱼干理化性质及品质的影响研究

作者：王腾华南理工大学

学位级别：硕士

鲩鱼,俗称草鱼,是我国重要的经济淡水鱼类,深受广大消费者的喜欢,为我国的四大家鱼之首;其饲养范围广泛,产量惊人。然而,与庞大的产量不符的是,我国的草鱼加工还处在很落后的阶段。目前,我国的草鱼以鲜活运销为主,产品粗加工为辅,鲜有... 详细信息

鲩鱼,俗称草鱼,是我国重要的经济淡水鱼类,深受广大消费者的喜欢,为我国的四大家鱼之首;其饲养范围广泛,产量惊人。然而,与庞大的产量不符的是,我国的草鱼加工还处在很落后的阶段。目前,我国的草鱼以鲜活运销为主,产品粗加工为辅,鲜有深加工的工业制品,这严重制约了我国淡水渔业的发展。本研究以超声波辅助鲩鱼进行盐渍,以期提高盐渍效率和后面工序中的干燥效率,缩短盐渍时间和干燥时间,来进行鲩鱼干的快速制备,为超声波在盐渍方面和干燥方面的应用提供强有力的支撑。1)本实验研究了超声波辅助盐渍对盐渍液的温度、pH、密度、色度、浊度、紫外、游离氨基酸及盐渍鱼含盐量、组织构造和微观结构的影响,同时进行了感官评价。研究结果表明:超声波的温热效应显著,盐渍液温度较环境温度增加4-16℃;超声波辅助盐渍能降低盐渍液中的pH、密度值同时提高盐渍液白度、浊度值和紫外吸收值,pH由0 W的6.25下降到480 W的6.10、密度由1.1166 g/m L下降到1.1120 g/m L,白度由62.35上升到80.76,浊度由0.202上升到0.689,紫外吸收由0.749上升到1.157;超声波辅助盐渍能促进盐渍鱼体内含盐量的快速上升;微观结构结果表明,超声波辅助盐渍对鱼体组织造成了一定程度的破坏。2)经过超声波辅助盐渍之后制得盐渍鲩鱼。本实验探究超声波辅助盐渍对盐渍鲩鱼的品质和安全性的影响。实验结果表明,在盐渍过程中,超声波的应用在一定程度上促进了盐渍鲩鱼脂质的氧化和蛋白的氧化,过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)分别由0 W的0.48 meq/kg liqid和0.22 mg MDA/kg sample增加到480 W的0.83 meq/kg liqid和0.50 mg MDA/kg sample,蛋白羰基(-CH)由0 W的0.69 nmol/kg protein增加到480 W的1.22 nmol/kg protein,总巯基(-SH)由0 W的9.34 nmol/kg protein减少到480 W的7.00 nmol/kg protein;提高了盐渍鲩鱼的硝酸盐和亚硝酸盐的含量,分别由0 W的17.41 mg/kg和12.34 mg/kg增加到480 W的19.32 mg/kg和480 W的15.72 mg/kg;同时对微生物的生长起到了一定的抑制作用。3)将制备的盐渍鲩鱼(盐渍时间为120 min)在30℃的条件下干燥50 h,得到鲩鱼干。本研究探究超声波辅助盐渍对鲩鱼干的水分含量、p H、质构、色泽、游离氨基酸以及微观结构的影响。实验研究结果表明超声波辅助盐渍显著地加快了干燥速率;在超声波辅助盐渍过程中,随着超声波功率的增强,鲩鱼干的pH、弹性、L和b呈现上升的趋势,分别由0 W的6.370、0.704 g、41.307和7.91增加到480 W的6.775、0.836 g、55.933和27.11,硬度则表现出下降的趋势,由0 W的2355 N减少到480 W的1582 N;超声波辅助盐渍增加了鲩鱼干内游离氨基酸的种类,由0 W的15种增加到480 W的17种,但减少了游离氨基酸的含量;与此同时,盐渍过程使得鲩鱼干肌肉组织接触紧凑,超声波辅助盐渍对鲩鱼干肌肉组织造成一定的破坏。4)本实验探究超声波辅助盐渍对鲩鱼干的品质和安全性的影响。实验结果表明,在盐渍过程中,超声波的应用一定程度上促进了鲩鱼干脂质的氧化和蛋白的氧化,POV值、TBARS值和饱和脂肪酸的百分含量(%)分别由0 W的0.83meq/kg liqid、0.63 mg MDA/kg sample和28.305增加到480 W的1.47 meq/kg liqid、0.86 mg MDA/kg sample和40.481,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的百分含量(%)却分别由38.087和33.608下降到了35.602和23.917,蛋白羰基由0 W的1.29 nmol/kg protein增加到480 W的2.15 nmol/kg protein,总巯基由0 W的20.51 nmol/kg protein减少到480 W的16.86 nmol/kg protein;提高了硝酸盐和亚硝酸盐的含量,分别由0 W的20.08 mg/kg和16.28 mg/kg增加到480 W的32.46mg/kg和29.24 mg/kg;此外,超声波对微生物的生长起到了一定的抑制作用。5)本研究结果表明,超声波的应用,可以显著地提高鲩鱼的盐渍速率和干燥速率,缩短盐渍时间和干燥时间,提高了加工效率,同时抑制某些微生物的生长,但在一定程度上同样会促进脂质和蛋白的氧化,提高硝酸盐和亚硝酸盐的含量。因此,在应用超声波时,一定要根据实际情况,选择合适的超声功率和超生时间。

关键词：鲩鱼超声波盐渍干燥

鲩鱼Ctenopharyngodon idellus鱼种生长阶段蛋白质最适需要量的研究

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水生生物学集刊 1980年第2期7卷 207-212页

作者：林鼎毛永庆蔡发盛中山大学生物学系鱼类学研究室

采用蛋白质梯度饲养法,进行了三期试验。试验饲料分别以酪蛋白和鱼肉蛋白为蛋白源,饲料蛋白质含量范围为0.44-50.16%,在水温26-30.5℃条件下,研究了鲩鱼鱼种生长阶段(平均体重2.4-8.0克)在日投喂量占体重5-9%情况下,饲料蛋白质最适需要... 详细信息

采用蛋白质梯度饲养法,进行了三期试验。试验饲料分别以酪蛋白和鱼肉蛋白为蛋白源,饲料蛋白质含量范围为0.44-50.16%,在水温26-30.5℃条件下,研究了鲩鱼鱼种生长阶段(平均体重2.4-8.0克)在日投喂量占体重5-9%情况下,饲料蛋白质最适需要量,经采用直线回归和抛物线回归计算确定为22.77-27.66%。鲩鱼对饲料蛋白质利用率,随饲料蛋白质含量增高而下降,成负的直线相关关系:Y=29.2786-0.5296X。在蛋白质最适需要量范围,鲩鱼对蛋白质利用率波动于14.72-17.11%。

关键词：鲩鱼鱼种生长阶段蛋白质最适需要量

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鲩鱼0^+龄幼鱼的生长与食性

水生生物学集刊 1980年第2期7卷 197-206页

作者：高国范中山大学生物学系动物学教研室

经测量和数理统计分析,确定幼鲩体长与年龄呈直线关系,体重与年龄为指数关系,并计算出它们相应的回归方程式。根据生长率的差异,0^+龄幼鲩的生长过程可区分为两个阶段:快速生长阶段和缓慢生长阶段。两个阶段的分界线落在体长77毫米左右... 详细信息

经测量和数理统计分析,确定幼鲩体长与年龄呈直线关系,体重与年龄为指数关系,并计算出它们相应的回归方程式。根据生长率的差异,0^+龄幼鲩的生长过程可区分为两个阶段:快速生长阶段和缓慢生长阶段。两个阶段的分界线落在体长77毫米左右。幼鲩生长率的变异跟个体食性类型的改变有密切联系。计算结果幼鲩体长对体重关系为:W=0.00003186L^(2.9303)。食性分析表明,尚未长鳞的稚鱼为动物食性;长鳞后,幼鱼转为杂食性;体长大于72毫米的当年鱼变为草食性。又经肠长对体长关系的分析,确定适应草食性营养的幼鱼其最小体长为61毫米。

关键词：鲩鱼幼鱼生长食性体长体重

鲩鱼营养代谢和饵料的研究——无粮醣化发酵凤眼兰饲养鲩鱼试验(摘要)

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淡水渔业 1977年第Z1期 33-38页

广东塘鱼增产重要措施之一,抓好鲩鱼养殖,关键要解决好鲩鱼饲料不足的老大难问题,几年来我们试行“以水养水”的办法利用河沟、浅塘等荒芜水面种植水生植物——凤眼兰。1971年和1972年曾和南海县水产养殖场协作试验,单纯投喂醣化凤眼兰... 详细信息

广东塘鱼增产重要措施之一,抓好鲩鱼养殖,关键要解决好鲩鱼饲料不足的老大难问题,几年来我们试行“以水养水”的办法利用河沟、浅塘等荒芜水面种植水生植物——凤眼兰。1971年和1972年曾和南海县水产养殖场协作试验,单纯投喂醣化凤眼兰饲料,其中一口试验塘获得平均亩产450.9斤,鲩鱼为91斤;另一口放养三龄大鲩试验塘平均亩产634.5斤,鲩鱼为220斤,试验取得一定成效,受到南海县的重视,曾办学习班推广醣化凤眼兰饲养鲩鱼经验,群众性的科学实验百花齐放,有的醣化发酵,有的不发

关键词：凤眼兰营养成份鱿鱼中国枪乌贼试验塘糖化饲料加工调制饲料发酵饲料鲩鱼营养代谢饵料摘要

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鲩鱼胆汁引起家兔中毒的实验研究

汕头大学医学院学报 1991年第1期4卷 49-52页

作者：陈玮莹陈少如等汕头大学医学院生物化学教研室汕头大学医学院病理生理学教研室

本实验采用新鲜鲩鱼胆汁灌胃观察胆汁对家兔肝，肺，肾功能及形态学改变的影响。实验结果表明：用较大剂量(7.9g/kg）的鲩鱼胆汁仅可引起家兔血肌酐逐渐升高，尿量明显减少，血pH和HCO3^-进行性降低。病毒结果动物肝，肺，肾均有不同程... 详细信息

本实验采用新鲜鲩鱼胆汁灌胃观察胆汁对家兔肝，肺，肾功能及形态学改变的影响。实验结果表明：用较大剂量(7.9g/kg）的鲩鱼胆汁仅可引起家兔血肌酐逐渐升高，尿量明显减少，血pH和HCO3^-进行性降低。病毒结果动物肝，肺，肾均有不同程度的改变，以肾脏尤为显著，肾脏淤血，肾小管上皮浊肿，部分肾小管上皮坏死脱落并可见管腔内有蛋白管型。但血胆红素，SGPT仅有短暂升高，说明鲩鱼胆汁仅能引起兔急性中毒性肾衰。

关键词：肾功能衰竭家兔中毒鲩鱼胆汁