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鲨鱼肉酶解物的抗氧化作用及其稳定性研究

食品科技 2011年第12期36卷 135-139页

作者：陆焰刘冰冰杨文鸽宁波大学生命科学与生命工程学院宁波315211

以还原能力和金属离子螯合能力、清除DPPH·、O2-·、OH·自由基能力为指标,考察鲨鱼肉酶解物的抗氧化活性,同时以清除自由基DPPH·的活性为指标,分析温度和pH值对其抗氧化作用稳定性的影响。结果表明:鲨鱼肉酶解液产物具有一定的还原... 详细信息

以还原能力和金属离子螯合能力、清除DPPH·、O2-·、OH·自由基能力为指标,考察鲨鱼肉酶解物的抗氧化活性,同时以清除自由基DPPH·的活性为指标,分析温度和pH值对其抗氧化作用稳定性的影响。结果表明:鲨鱼肉酶解液产物具有一定的还原能力和金属离子螯合能力,其清除DPPH·、O2-·、OH·自由基的IC50值分别为10.16、23.71、19.82mg/mL。酶解产物耐热性强;在酸性环境中,鲨鱼肉酶解液能较好地保持其抗氧化活性,但在碱性环境中抗氧化活性丧失较快。

关键词：鲨鱼肉酶解物抗氧化稳定性

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鲨鱼肉猫用食品的试制

食品科技 2007年第2期32卷 258-260页

作者：谢荣辉温州市粮油科学研究所温州325014

主要研究了鲨鱼肉猫用食品制作工艺,通过多种试验确定了最佳生产工艺和配方,并对产品烘干和添加剂的选择进行了讨论。

关键词：宠物食品鲨鱼肉制作工艺

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双酶法在鲨鱼肉水解液制备中的工艺改良研究

中国水产科学 2001年第1期8卷 69-72页

作者：吴红棉曾少葵雷晓凌吴文龙湛江海洋大学水产学院!广东湛江524025

采用同时添加枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的改良酶解技术 ,对鲨鱼肉进行水解。正交试验结果表明 ,上述二酶同时水解的最适条件为 :温度 4 5℃ ,pH 7.0 ,时间 3h ,酶浓度 2 0 0U/ml(枯草杆菌中性蛋白酶及木瓜蛋白酶各 10 0U/ml) ,原... 详细信息

采用同时添加枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的改良酶解技术 ,对鲨鱼肉进行水解。正交试验结果表明 ,上述二酶同时水解的最适条件为 :温度 4 5℃ ,pH 7.0 ,时间 3h ,酶浓度 2 0 0U/ml(枯草杆菌中性蛋白酶及木瓜蛋白酶各 10 0U/ml) ,原料∶水 =1∶5。蛋白质水解率达 83.5% ,所得水解液的氨基酸含量为 4 5.4mg/ml,其中必需氨基酸总量为 19.8mg/ml。

关键词：鲨鱼肉双酶水解水解液工艺改良

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模糊评判优化鲨鱼肉生物脱腥工艺

福建农林大学学报（自然科学版） 2014年第5期43卷 530-534页

作者：王鹏吕峰苏晓芳福建农林大学食品科学学院福建福州350002

以酿酒酵母为发酵菌种,采用L16(45)正交试验设计方案,通过模糊综合评判优化鲨鱼肉的生物脱腥工艺参数.结果表明,控制料液比(鲨鱼肉质量∶酵母液体积)=2.5∶1,酵母的接种量∶活化液体积=0.10‰,在摇床转速为50 r·min-1、22℃条件下发酵6... 详细信息

以酿酒酵母为发酵菌种,采用L16(45)正交试验设计方案,通过模糊综合评判优化鲨鱼肉的生物脱腥工艺参数.结果表明,控制料液比(鲨鱼肉质量∶酵母液体积)=2.5∶1,酵母的接种量∶活化液体积=0.10‰,在摇床转速为50 r·min-1、22℃条件下发酵60 min,可有效脱除鲨鱼肉的腥味.

关键词：鲨鱼肉生物脱腥模糊综合评判工艺优化

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鲨鱼肉试制猫用食品

环球宠物科技 2008年第2期 66-69页

作者：谢荣辉 PET 温州市粮油科学研究所

主要研究了鲨鱼肉猫用食品制作工艺,通过多种试验确定了最佳生产工艺和配方,并对产品烘干和添加剂的选择进行了讨论。

关键词：鲨鱼肉鳌鱼宠物猫水产专业户制作工艺干燥阶段浸泡处理食用鱼类烘干温度适口性

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鲨鱼肉汉堡最本土的招牌菜

文明 2020年第Z1期 351-351页

作者：娄晓琪季燕京文明杂志社首都文明工程基金会

加勒比海南部国家特立尼达和多巴哥是由两个主要的大岛特立尼达岛和多巴哥岛,以及21个较小岛屿组成。1957年,特立尼达和多巴哥加入"西印度联邦",1962年此联邦解体后,特立尼达和多巴哥宣布独立。特立尼达和多巴哥是一个农业国,以甘蔗和... 详细信息

加勒比海南部国家特立尼达和多巴哥是由两个主要的大岛特立尼达岛和多巴哥岛,以及21个较小岛屿组成。1957年,特立尼达和多巴哥加入"西印度联邦",1962年此联邦解体后,特立尼达和多巴哥宣布独立。特立尼达和多巴哥是一个农业国,以甘蔗和蔗糖生产为主,主要种植咖啡、甘蔗、可可、柑橘、椰子和水稻等农作物,其余大部分食品靠进口。由于在不同的历史时期,西班牙、葡萄牙、印度等国家都曾和这个小岛国或多或少产生

关键词：鲨鱼肉特立尼达和多巴哥招牌菜

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抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用研究

现代食品科技 2007年第8期23卷 49-50页

作者：谢荣辉温州市粮油科学研究所浙江温州325014

研究了抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用。结果显示特丁基对苯二酚(TBHQ)对鲨鱼肉具有良好的抗氧化效果,但由于其难溶于水,应用上增加了产品的成本和加工难度;而没食子酸丙酯虽然没有TBHQ的抗氧化效果好,其易溶于水,是一种比较理想的抗氧化剂;... 详细信息

研究了抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用。结果显示特丁基对苯二酚(TBHQ)对鲨鱼肉具有良好的抗氧化效果,但由于其难溶于水,应用上增加了产品的成本和加工难度;而没食子酸丙酯虽然没有TBHQ的抗氧化效果好,其易溶于水,是一种比较理想的抗氧化剂;在同等条件下VE也有一定的抗氧化性能;而焦磷酸钠则不宜作作鲨鱼肉的抗氧化剂。

关键词：鲨鱼肉脂肪氧化抗氧化剂 TBA值

研究称鲨鱼肉汞含量超标鱼油鱼翅吃太多反伤身

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食品工业 2015年第3期36卷 181-181页

据澳洲新快报2月4日报道,刊登在《海洋污染通报》（Marine Pollution Bulletin）上的一项研究显示,对捕于新州海边的30条乌锥齿鲨（dusky shark）、铅色真鲨（sandbar shark）和大白鲨进行的分析发现,它们的体组织内金属含量很高,其中... 详细信息

据澳洲新快报2月4日报道,刊登在《海洋污染通报》（Marine Pollution Bulletin）上的一项研究显示,对捕于新州海边的30条乌锥齿鲨（dusky shark）、铅色真鲨（sandbar shark）和大白鲨进行的分析发现,它们的体组织内金属含量很高,其中包括汞,而这可能会对人体产生不利的影响。

关键词：鲨鱼肉锥齿鲨 shark 真鲨食品标准 Australia Bulletin 新快报金属含量汞含量

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外刊信息

海洋渔业 1998年第3期 141-143页

全世界渔业人数3000万据联合国粮农组织《渔业通报》第929期报道,自1970年以来,世界从事渔业的人数增长了一倍多,达到3000万。 1970年从事渔业的人数(包括水产养殖)约1300万,生产的鱼类为6500万t,到了1990年以捕捞和养殖为生计的人数... 详细信息

全世界渔业人数3000万据联合国粮农组织《渔业通报》第929期报道,自1970年以来,世界从事渔业的人数增长了一倍多,达到3000万。 1970年从事渔业的人数(包括水产养殖)约1300万,生产的鱼类为6500万t,到了1990年以捕捞和养殖为生计的人数超过一倍多达到2850万人,渔业产量为9800万t,估计1997年渔业人数升至约3000万,渔业产量1.16亿

关键词：渔民渔业产量水产养殖养殖业渔船队渔业政策农业政策鱿鱼中国枪乌贼农业生产鲨鱼肉外刊