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  • 1 篇 期刊文献

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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 水分
  • 1 篇 鲢鱼蛋白酶解物
  • 1 篇 冷冻面团
  • 1 篇 面包

机构

  • 1 篇 新乡学院
  • 1 篇 河南科技学院

作者

  • 1 篇 王艳婕
  • 1 篇 孙雨博
  • 1 篇 田金河
  • 1 篇 吴悦
  • 1 篇 郭瑞瑞
  • 1 篇 王立龙

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=鲢鱼蛋白酶解物"
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鲢鱼蛋白酶解物对冷冻面团及面包品质特性的影响
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引用
粮油食品科技 2024年
作者： 田金河 王艳婕 吴悦 郭瑞瑞 王立龙 孙雨博 新乡学院生物工程学院 河南科技学院生命科学学院
为拓展鲢鱼蛋白酶解物在冷冻面团中的应用，本文研究了鲢鱼蛋白酶解物对冻藏过程中冷冻面团可冻结含水量、水分分布及迁移、微观结构、流变学特性、发酵特性的影响，并分析了其制作出面包的比容、质构特性以及感官评分。差示扫描量热仪... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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