检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2025年

作者：王泽童周才雪殷丽李德海孙常雁东北林业大学生命科学学院哈尔滨理工大学材料科学与化学工程学院

为了探究蒙古栎壳提取物（Quercus mongolica shell extract， QMSE）的抑菌能力和在鲜猪肉保鲜中的应用效果，本文研究了不同浓度乙醇（20%、40%、60%）溶液制备的QMSE抑菌能力与活性成分的相关性，采用正交试验优化保鲜剂中各成分添... 详细信息

为了探究蒙古栎壳提取物（Quercus mongolica shell extract， QMSE）的抑菌能力和在鲜猪肉保鲜中的应用效果，本文研究了不同浓度乙醇（20%、40%、60%）溶液制备的QMSE抑菌能力与活性成分的相关性，采用正交试验优化保鲜剂中各成分添加量，并分析保鲜剂对4 ℃条件下贮藏8 d的鲜猪肉保鲜效果。实验结果表明，40%乙醇制备的QMSE抑菌效果最好，对大肠杆菌抑菌能力最强，其抑菌直径为（11.58 ± 0.75）mm；其次为金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，为（10.53 ± 0.71）mm和（8.75 ± 0.07）mm。相关性分析表明多酚类物质起主要抑菌作用。QMSE保鲜剂最佳配方为：QMSE6.0%、海藻酸钠3.0%、辛烯基琥珀酸酐改性大米淀粉酯（octenyl succinic anhydride modified rice starch ester， OSA-RSE）2.0%、甘油4.0%、聚乙二醇0.3%、蒸馏水84.7%。在此条件下制备的QMSE保鲜剂对3种指示菌抑菌圈直径分别为大肠杆菌（11.99 ± 0.03）mm，沙门氏菌（7.99 ± 0.05）mm，金黄色葡萄球菌（10.70 ± 0.05）mm，成膜后拉伸强度为（3.61 ± 0.05）MPa，断裂伸长率为（34.87 ± 0.30）%，水蒸气透过量为（99.14 ± 0.20）g/(m2·24h)。贮藏实验结果表明，QMSE保鲜剂显著抑制了贮藏期间鲜猪肉挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen， TVB-N）值、菌落总数、pH值的上升和感官评分的下降（P < 0.05）。研究结果为QMSE作为天然抑菌剂在食品原料及制品保藏领域中的应用提供了理论参考。

关键词：蒙古栎壳提取物抑菌多酚涂膜保鲜剂鲜猪肉保鲜

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肉桂醛在壳聚糖复合活性包装膜中的释放及在鲜猪肉冷藏中的应用

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食品科学 2018年第9期39卷 182-189页

作者：曾少甫胡长鹰匡衡峰黄程吴宇梅暨南大学食品科学与工程系广东广州510632 广东省普通高校产品包装与物流重点实验室广东珠海519070

本实验研究了肉桂醛(cinamaldehyde,CIN)-壳聚糖(chitosan,CS)复合膜的热稳定性以及膜中肉桂醛在空气和异辛烷中的释放特性,并研究其应用于4℃冷藏条件下对鲜猪肉的保鲜效果。通过气相色谱-质谱联用仪分别测定4种含有不同肉桂醛体积分数... 详细信息

本实验研究了肉桂醛(cinamaldehyde,CIN)-壳聚糖(chitosan,CS)复合膜的热稳定性以及膜中肉桂醛在空气和异辛烷中的释放特性,并研究其应用于4℃冷藏条件下对鲜猪肉的保鲜效果。通过气相色谱-质谱联用仪分别测定4种含有不同肉桂醛体积分数(0.5%、1.0%、1.5%和2.0%)的复合膜于4、25、40℃环境下肉桂醛在密闭环境以及脂溶性模拟液中的释放行为。以p H值、细菌总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和感官评价为指标,在4℃冷藏条件下对比空白组、CS组和复合膜(2.0%CIN-CS)组处理的鲜猪肉保鲜效果。结果表明:肉桂醛的添加提高了壳聚糖膜的热稳定性;肉桂醛体积分数2.0%复合膜中肉桂醛的释放率随时间的延长和温度的升高而增大(40℃平衡时释放率达到59.22%);随着肉桂醛体积分数的增加,肉桂醛的释放率降低;肉桂醛在异辛烷中的释放率随复合膜中肉桂醛体积分数的增加而降低,随温度的升高而增加;应用于鲜猪肉保鲜时,2.0%CIN-CS组肉样的p H值、TVB-N含量和细菌总数显著低于CS组和空白组(P鲜猪肉在4℃条件下可贮藏7 d,相比于空白组延长了3 d。

关键词：壳聚糖膜肉桂醛释放活性包装鲜猪肉保鲜

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魔芋葡甘聚糖基活性纳米复合膜的构建及性能研究

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食品安全质量检测学报 2022年第24期13卷 8135-8143页

作者：颜吉强高红豆徐晓薇郑盛璇潘少雄李建平福建农林大学计算机与信息学院福州350000 福建农林大学食品科学学院福州350000 福建南安乐玉农林开发有限公司泉州362324 蜡笔小新(福建)食品工业有限公司泉州362216

目的对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)薄膜进行改良。方法以KGM为基质,棉花纤维素纳米晶须(cellulose nanocrystals,CNC)作为增强剂,马尾藻多酚(phlorotannins from Sargassum,PS)为抗菌抗氧化剂,通过物理性能、自由基清除能力... 详细信息

目的对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)薄膜进行改良。方法以KGM为基质,棉花纤维素纳米晶须(cellulose nanocrystals,CNC)作为增强剂,马尾藻多酚(phlorotannins from Sargassum,PS)为抗菌抗氧化剂,通过物理性能、自由基清除能力和抗菌性检测,筛选KGM/CNC/PS活性纳米复合膜包装材料。该包装材料运用在鲜猪肉保鲜上时,以菌落总数(totalbacterialcount,TBC)、总挥发性盐基氮(totalvolatilebase nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、pH等指标判断鲜猪肉腐败变质程度。结果当质量比KGM:CNC:PS=100:9:9.81(KCP-9)时,KGM/CNC/PS活性纳米复合膜的热稳定性、力学性能、水蒸气阻隔性能相对其他比例的复合膜显著提高,KGM:CNC:PS=100:9:18.53(KCP-17)时,抗氧化和抗菌性能最佳,后者运用在鲜猪肉上时,TBC、TVB-N、TBARS、pH等指标明显优于对照组中不使用任何保鲜剂的猪肉,可延缓鲜猪肉腐败变质速度,延长其货架期。结论当KGM:CNC:PS=100:9:18.53(KCP-17)时,KGM/CNC/PS活性纳米复合膜包装材料具有良好的抗氧化和抗菌性,在食品保鲜领域具有潜在的应用前景,本研究可为提高食品包装材料机械性能、抗菌性和抗氧化能力研究提供参考。

关键词：魔芋葡甘聚糖纤维素纳米晶须马尾藻多酚活性纳米复合薄膜抗菌性抗氧化活性鲜猪肉保鲜

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