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文献类型

  • 9 篇 期刊文献
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  • 12 篇 电子文献
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学科分类号

  • 11 篇 工学
    • 11 篇 食品科学与工程（可...
  • 1 篇 农学
    • 1 篇 园艺学

主题

  • 12 篇 鲜湿米线
  • 3 篇 保鲜
  • 2 篇 微生物多样性
  • 2 篇 品质
  • 2 篇 品质改良
  • 1 篇 品质改良剂
  • 1 篇 动力学模型
  • 1 篇 高通量测序
  • 1 篇 食盐
  • 1 篇 食用品质
  • 1 篇 米粉
  • 1 篇 长期回生
  • 1 篇 亲水胶体
  • 1 篇 蒸煮品质
  • 1 篇 抗老化剂
  • 1 篇 赤藓糖醇
  • 1 篇 储藏品质
  • 1 篇 巴氏杀菌
  • 1 篇 微观结构
  • 1 篇 响应面优化

机构

  • 3 篇 南京农业大学
  • 3 篇 江南大学
  • 3 篇 天津科技大学
  • 1 篇 云南云天化股份有...
  • 1 篇 开远市工业商务和...
  • 1 篇 粮食发酵与食品生...
  • 1 篇 开远市农业农村局
  • 1 篇 武汉工业学院
  • 1 篇 开远罗凤仙食品有...
  • 1 篇 江苏省农垦农业发...
  • 1 篇 江苏省生物活性制...
  • 1 篇 浙江农林大学
  • 1 篇 河南工业贸易职业...

作者

  • 3 篇 王晓彬
  • 2 篇 徐霞红
  • 2 篇 胡海鹏
  • 2 篇 胡云峰
  • 1 篇 张利苹
  • 1 篇 杨莎
  • 1 篇 吴冉
  • 1 篇 李永新
  • 1 篇 王月慧
  • 1 篇 冯伟
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  • 1 篇 王莉
  • 1 篇 陈刚
  • 1 篇 徐志村
  • 1 篇 王韧
  • 1 篇 周锐
  • 1 篇 张吴昊

语言

  • 12 篇 中文
检索条件"主题词=鲜湿米线"
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食盐对鲜湿米线品质改良技术研究
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农学学报 2020年 第10期10卷 76-82页
作者： 杜琼媛 王晓彬 胡云峰 周锐 邓敏 开远市工业商务和信息化局 云南开远661600 天津科技大学食品工程与生物技术学院 天津300457 开远市农业农村局 云南开远661600 开远罗凤仙食品有限责任公司 云南开远661600
试验通过设计不同食盐添加量对鲜湿米线的品质进行改良,以鲜湿米线的蒸煮品质、质构特性、色泽、微观结构和糊化特性为评价指标,确定食盐的最适添加量。结果表明,食盐可以提高鲜湿米线的蒸煮品质和质构品质,降低鲜湿米线的蒸煮损失和断... 详细信息
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发芽对糙米粉性质及糙米鲜湿米线品质的影响
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保鲜与加工 2023年 第8期23卷 47-53页
作者： 张吴昊 费扬 霍艳荣 李永新 陈刚 杨虎清 浙江农林大学食品与健康学院 浙江临安311300
比较了发芽和未发芽糙米米粉直链和支链淀粉含量、水合特性、糊化特性差异,并探究了发芽对糙米鲜湿米线蒸煮品质、质构特性、微观结构、营养成分及感官品质的影响。结果表明:与未发芽糙米粉相比,发芽糙米粉的直链、支链淀粉含量分别下降... 详细信息
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