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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 鲜活果蔬
  • 1 篇 生物学机制
  • 1 篇 机械损伤
  • 1 篇 采后品质
  • 1 篇 减损措施

机构

  • 1 篇 天津市食品质量与...
  • 1 篇 天津科技大学

作者

  • 1 篇 张乐乐
  • 1 篇 路来风
  • 1 篇 刘紫薇
  • 1 篇 任雨洁
  • 1 篇 叶箭

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=鲜活果蔬"
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机械损伤对果蔬采后品质的影响及其控制方法
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食品研究与开发 2024年 第11期45卷 195-201页
作者： 张乐乐 刘紫薇 任雨洁 叶箭 路来风 天津科技大学食品科学与工程学院 天津300457 天津市食品质量与健康重点实验室 天津300457
机械损伤是鲜活果蔬采后常见的损伤之一。机械损伤会导致果蔬出现细胞膜破裂、营养与水分流失、果蔬呼吸速率加剧、成熟进程加快、果蔬软化、微生物侵染几率增加,严重影响鲜活农产品的质量和保质期,同时机械损伤会引发果蔬产生相应防御... 详细信息
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