检索结果-南通市图书馆

百香果鲜榨汁对6种食源性致病菌的抑菌效果及被膜形成的影响

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中国食品学报 2018年第12期18卷 195-202页

作者：代义闯马伊萨兰潘雨阳陈娟唐俊妮西南民族大学生命科学与技术学院成都610041

分别研究百香果鲜榨果肉汁和果皮汁对6种常见食源性病原菌的抑菌效果以及对细菌生物被膜形成的影响。采用平板抑菌试验研究鲜榨汁抑菌效果,并探究浓度和加热时间对果肉汁抑菌效果的影响;采用96孔板法研究两种鲜榨汁对细菌被膜形成影响;... 详细信息

分别研究百香果鲜榨果肉汁和果皮汁对6种常见食源性病原菌的抑菌效果以及对细菌生物被膜形成的影响。采用平板抑菌试验研究鲜榨汁抑菌效果,并探究浓度和加热时间对果肉汁抑菌效果的影响;采用96孔板法研究两种鲜榨汁对细菌被膜形成影响;采用酸碱滴定法测定两种鲜榨汁总酸度;用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析两种鲜榨汁的挥发性成分。研究结果表明:果肉鲜榨汁对6种常见食源性致病菌有明显的抑菌效果,而果皮鲜榨汁未出现抑菌作用;随着果肉汁浓度减少,其抑菌效果也变弱;加热时间对果肉汁的抑菌效果影响不明显,说明果汁中抑菌成分的热稳定性较好。另外,果肉鲜榨汁对细菌被膜形成有抑制作用,果皮鲜榨汁对细菌被膜形成具有很好的促进作用。进一步分析发现果肉鲜榨汁总酸为3.185 g/100 m L,果皮鲜榨汁总酸为0.0904 g/100 mL,提示酸度对抑菌起主要作用。GC-MS结果表明果皮汁中的主要挥发性成分以醛类、醇类、酯类、烷烃类和酮类物质等为主,果肉汁中的主要挥发性成分以酯类、醇类和酮类等物质为主。本研究结果为百香果的利用开发提供基础数据。

关键词：百香果鲜榨汁食源性病原菌抑菌效果生物被膜形成

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生姜、地黄鲜榨汁保鲜技术研究

中国中药杂志 2003年第12期28卷 1145-1148页

作者：杨桦郝近大李计萍易红马华中国中医研究院中药研究所北京100700

目的 :以生姜、鲜地黄为对象 ,研究新鲜中药汁的保鲜技术 ,为中医临床应用鲜药提供保鲜技术。方法 :将鲜药榨汁后 ,分别应用冷藏、速冻、60 ℃ γ射线辐照灭菌、冷冻干燥、喷雾干燥等方法进行保鲜实验 ,选出适宜的方法 ,并对贮存前后... 详细信息

目的 :以生姜、鲜地黄为对象 ,研究新鲜中药汁的保鲜技术 ,为中医临床应用鲜药提供保鲜技术。方法 :将鲜药榨汁后 ,分别应用冷藏、速冻、60 ℃ γ射线辐照灭菌、冷冻干燥、喷雾干燥等方法进行保鲜实验 ,选出适宜的方法 ,并对贮存前后的样品进行有效成分的含量测定。结果 :鲜药汁分装后速冻冷藏保鲜方法简便、成本低廉。对于成分不稳定的药物 ,可应用冷冻干燥或喷雾干燥的方法使药汁干燥后 ,更便于储存。贮存期可达 1年。结论 :应用现代科学技术手段对新鲜中药汁进行保鲜是可行的。

关键词：生姜地黄鲜榨汁保鲜技术药用植物

基于159个品种的苹果鲜榨汁风味评价指标研究

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园艺学报 2012年第10期39卷 1999-2008页

作者：聂继云李海飞李静王昆李志霞毋永龙中国农业科学院果树研究所辽宁兴城125199 农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城) 辽宁兴城125199

以159个苹果品种为试材,探讨了鲜榨汁风味、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比及糖酸比之间的相互关系,明确了苹果鲜榨汁风味的适宜定量评价指标及其分级标准。苹果鲜榨汁风味值、可滴定酸含量、可溶性固形物含量... 详细信息

以159个苹果品种为试材,探讨了鲜榨汁风味、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比及糖酸比之间的相互关系,明确了苹果鲜榨汁风味的适宜定量评价指标及其分级标准。苹果鲜榨汁风味值、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比和糖酸比离散度不同,变异系数在12.2%～60.7%;鲜榨汁可滴定酸含量和可溶性固形物含量均符合正态分布,在去掉两个拖尾品种后可溶性糖含量也符合正态分布,风味值近似正态分布;风味值、可滴定酸含量、固酸比和糖酸比之间存在极显著的一元线性关系或幂函数关系,决定系数(R2)高达0.8811～0.9740;可滴定酸含量、固酸比和糖酸比均为苹果鲜榨汁风味的适宜定量评价指标,其中以可滴定酸含量指标最为简便和准确;鲜榨汁可滴定酸含量、固酸比和糖酸比均可划分为5级(对应的鲜榨汁风味分别为甜、酸甜、酸甜适度、甜酸和酸),5级的平均品种比例分别为3.35%、20.55%、40.67%、22.64%和12.79%。

关键词：苹果鲜榨汁风味定量评价指标分级标准

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银杏外种皮鲜榨汁中重要生物活性物质分析

食品工业 2017年第8期38卷 145-147页

作者：雷家珩李玲杜小弟罗珂吴琼武汉理工大学化学化工与生命科学学院武汉430070

对银杏外种皮鲜榨汁中重要生物活性物质进行测定分析,为开发利用银杏外种皮资源提供一定理论依据。采用高效液相色谱法、原子吸收分光光度法和紫外-可见分光光度法测定了银杏外种皮鲜榨汁中重要的生物活性物质、微量元素的含量。结果表... 详细信息

对银杏外种皮鲜榨汁中重要生物活性物质进行测定分析,为开发利用银杏外种皮资源提供一定理论依据。采用高效液相色谱法、原子吸收分光光度法和紫外-可见分光光度法测定了银杏外种皮鲜榨汁中重要的生物活性物质、微量元素的含量。结果表明,鲜榨汁中主要的生物活性物质有总糖(18.6%)、银杏酸(4.1%)和黄酮苷(0.008 7%)等,重要微量元素包括K、Na、Ca、Mg、P、Al,以及Fe、Zn、Mn、Cu、Ni、Sr、Ba等。萜内酯含量低于检出限。另外,还探讨了外种皮剪切破壁时间对鲜榨汁生物活性物质的影响。外种皮剪切破壁时间超过8 min,鲜榨汁中银杏酸含量显著增大。

关键词：银杏外种皮生物活性物质鲜榨汁高效液相色谱原子吸收光谱

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红富士苹果鲜榨汁褐变的抑制研究

北方园艺 2007年第1期 183-184页

作者：李莉田士林河南省黄淮学院农林科学系驻马店463000

多酚氧化酶(PPO)是引起苹果鲜榨汁褐变的主要原因,现对抑制褐变进行了多方位研究。结果表明:红富士鲜榨汁的酸度控制在4.5左右,加热30℃,5min,然后加入0.16%的Vc,可有效控制苹果鲜榨汁的褐变。

关键词：红富士苹果鲜榨汁褐变多酚氧化酶

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不同品种苹果鲜榨汁品质特性研究

食品工业 2014年第8期35卷 95-98页

作者：白凤岐马艳莉李笑颜王颉河北农业大学食品科技学院国家果蔬加工技术研发专业分中心保定071000

以6个常见苹果品种为研究原料,分析研究了不同苹果品种在加工过程中果汁颜色、果汁浊度、果汁稳定系数以及果汁固酸比的差异。试验采用单因素试验设计,选取果汁颜色、可溶性酸、还原糖含量,以及果汁的浊度、稳定系数为试验指标。对华北... 详细信息

以6个常见苹果品种为研究原料,分析研究了不同苹果品种在加工过程中果汁颜色、果汁浊度、果汁稳定系数以及果汁固酸比的差异。试验采用单因素试验设计,选取果汁颜色、可溶性酸、还原糖含量,以及果汁的浊度、稳定系数为试验指标。对华北地区常见苹果品种加工品质进行了测定,为果农和苹果汁生产者选择适宜的苹果品种提供了科学参考依据。结果显示,王林苹果鲜榨果汁颜色、总酸含量显著高于其他果汁;富士果汁的浊度显著低于其他果汁,稳定系数、可溶性固形物含量显著高于其他果汁;短枝红星果汁的糖酸比最高,富士、王林、红香蕉糖酸比差异不显著,然而黄香蕉与红香蕉糖酸比差异性显著。

关键词：苹果鲜榨汁品质特性

酶处理对降低百香果鲜榨汁中不溶性固形物含量的影响

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食品科技 2008年第4期33卷 42-45页

作者：杨锋黄永春何仁任仙娥黄文生广西工学院生物与化学工程系柳州545006

研究酶处理对降低百香果鲜榨汁中不溶性固形物含量的影响。结果表明,适宜百香果鲜榨汁加工的酶处理条件为:戊聚糖复合酶140 mL/t、淀粉酶60 mL/t、使用温度为45℃、酶解时间1 h,在此条件下,百香果鲜榨汁中无淀粉类物质,其不溶性固形物... 详细信息

研究酶处理对降低百香果鲜榨汁中不溶性固形物含量的影响。结果表明,适宜百香果鲜榨汁加工的酶处理条件为:戊聚糖复合酶140 mL/t、淀粉酶60 mL/t、使用温度为45℃、酶解时间1 h,在此条件下,百香果鲜榨汁中无淀粉类物质,其不溶性固形物的含量由27.6%降低至10%,品质得到了进一步的提高。

关键词：酶处理百香果鲜榨汁不溶性固形物

不同试验条件对脐橙鲜榨汁中维生素C稳定性的影响

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食品研究与开发 2011年第1期32卷 41-45页

作者：董月菊戴洪义青岛农业大学园林园艺学院山东青岛266109

研究不同试验条件对脐橙鲜榨汁中维生素C(VC)的影响。结果表明:脐橙鲜榨汁中的VC在高温、与空气接触、高pH、Cu2+存在、日照、紫外线照射、蔗糖和水存在等条件下稳定性差、易损失,而在低温、低pH条件下相对较稳定,保存率较高。

关键词： VC 脐橙鲜榨汁稳定性保存率

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猕猴桃及其鲜榨汁体外抗氧化活性研究

猕猴桃及其鲜榨汁体外抗氧化活性研究

作者：李琛西北农林科技大学

学位级别：硕士

本试验以陕西眉县产脐红、晚红、金香、金艳,及陕西杨凌产海沃德、秦美、徐香、华优共8个品种猕猴桃为原材料,对其鲜果、冷藏期内及不同组织部位品质指标、抗氧化活性物质含量、体外抗氧化活性进行测定;结合高效液相色谱(HPLC)、傅里叶... 详细信息

本试验以陕西眉县产脐红、晚红、金香、金艳,及陕西杨凌产海沃德、秦美、徐香、华优共8个品种猕猴桃为原材料,对其鲜果、冷藏期内及不同组织部位品质指标、抗氧化活性物质含量、体外抗氧化活性进行测定;结合高效液相色谱(HPLC)、傅里叶变换中红外光谱技术(FT-IR),采用主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)对不同品种猕猴桃进行指纹分析;并对8种猕猴桃鲜榨汁进行消费者感官评定,同时测定加工及保质期内其抗氧化活性的变化情况。为不同品种猕猴桃的抗氧化特性研究、鲜榨汁加工品种选择与基于指纹的品种区分提供参考。主要研究结果如下:(1)各品种猕猴桃品质特性差异很大,其中脐红、华优、金艳糖酸比均超过10,为最适宜鲜食的品种。不同品种猕猴桃抗氧化活性成分含量差异极显著,其中华优维生素C(VC)、总酚、总黄酮含量在8个品种中均为最高,因此其具有最强的体外抗氧化活性。(2)儿茶素、表儿茶素、原儿茶酸及绿原酸为试验中各个品种猕猴桃中含量最高的单体酚类,占所有多元酚总量的90.86%8.07%。(3)在(1±1)℃下,试验各品种猕猴桃贮藏期由长至短分别为海沃德、金香、脐红、秦美、徐香、华优、晚红、金艳。在冷藏过程中,各品种猕猴桃发生了缓慢的后熟变化。表现为硬度下降,可溶性固形物含量(SSC)上升,总酸含量下降。在冷藏过程中,总体上各品种猕猴桃抗氧化活性成分变化不显著。(4)各品种猕猴桃不同组织部位质量分布差异很大,但抗氧化活性成分及体外抗氧化活性试验结果却无太大差异。除VC外,其余抗氧化活性成分,如总酚、总黄酮、各种色素,果皮均为所有组织部位中含量最高的组织部位,且含量远高于果肉与果心。(5)消费者对不同品种猕猴桃制成的鲜榨汁在接受程度上存在极显著性差异。各品种消费者接受程度由最高到最低分别为海沃德、金艳、金香、晚红、华优、徐香、秦美、脐红。鲜榨汁可溶性固形物、VC、总酚、总黄酮、色素含量均远高于市售浓缩还原汁。猕猴桃由鲜果制成鲜榨汁后,VC含量测定值小幅上升,总酚、总黄酮含量下降。色素含量急剧下降。其中影响最大的徐香,其总叶绿素含量下降幅度为80.11%,类胡萝卜素含量下降幅度达到53.45%。在保质期内,VC、总酚、总黄酮含量变化较小,体外抗氧化活性能得到很好的保持。(6)基于HPLC、FT-IR进行的指纹分析可有效区分各品种,其中基于FT-IR的主成分分析中前两个主成分对总方差的累积解释率达到84.96%。各品种猕猴桃样品在821、869、1115、1249、1410、1627 cm-1处有伸缩振动,反映了多元酚类的伸缩振动基团。基于FT-IR的品种分类与基于HPLC的分类具有相似性。

关键词：猕猴桃品种鲜榨汁体外抗氧化指纹图谱