检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

螺旋藻保健鲜啤酒的研制

中国酿造 2006年第4期25卷 74-76页

作者：王传荣江苏食品职业技术学院江苏淮安223003

介绍了螺旋藻的保健功能,并对螺旋藻提取液以不同方式加入啤酒中酿制螺旋藻保健啤酒进行了探讨。结果表明:在鲜啤酒酿造过程中,添加0.15%～0.20%螺旋藻提取液,酿造的啤酒呈淡黄绿色,清亮透明,具有协调的酒花香气和螺旋藻特有的气味,口... 详细信息

介绍了螺旋藻的保健功能,并对螺旋藻提取液以不同方式加入啤酒中酿制螺旋藻保健啤酒进行了探讨。结果表明:在鲜啤酒酿造过程中,添加0.15%～0.20%螺旋藻提取液,酿造的啤酒呈淡黄绿色,清亮透明,具有协调的酒花香气和螺旋藻特有的气味,口味较纯正。

关键词：螺旋藻鲜啤酒保健研制

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

桑葚保健鲜啤酒的开发与研究

中国酿造 2008年第7期27卷 88-90页

作者：王传荣江苏食品职业技术学院江苏淮安223003

在鲜啤酒酿造过程中,适当添加桑葚汁,研制出桑葚保健鲜啤酒。实验结果表明,桑葚汁在后发酵至过滤前添加为好,添加量以3%～4%为宜。桑葚保健鲜啤酒兼具鲜啤酒和桑葚的风味及营养特点,长期适量饮用本产品,具有一定的保健功效。

关键词：桑葚鲜啤酒保健开发与研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

紫甘薯保健鲜啤酒的开发与研究

食品研究与开发 2013年第21期34卷 53-56页

作者：刘连成蔡秀萍江苏食品职业技术学院生物与化学工程学院江苏淮安223003

在鲜啤酿造过程添加紫甘薯糖浆研制保健鲜啤酒,采用正交试验确定最佳发酵工艺条件。试验结果表明,紫甘薯糖浆在主发酵高泡期添加,添加量为15%,发酵度控制在70%为最佳。产品口感醇厚、香味独特,兼具鲜啤酒和紫甘薯的风味特点,具有一定的... 详细信息

在鲜啤酿造过程添加紫甘薯糖浆研制保健鲜啤酒,采用正交试验确定最佳发酵工艺条件。试验结果表明,紫甘薯糖浆在主发酵高泡期添加,添加量为15%,发酵度控制在70%为最佳。产品口感醇厚、香味独特,兼具鲜啤酒和紫甘薯的风味特点,具有一定的保健功能。

关键词：紫甘薯鲜啤酒保健开发与研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

苹果保健鲜啤酒的研制

酿酒科技 2013年第2期 93-95页

作者：刘连成陆正清江苏食品职业技术学院生物与化学工程学院江苏淮安223003

在鲜啤酿造过程中添加苹果浓缩汁研制保健鲜啤酒,通过正交试验确定最佳发酵工艺条件。结果表明,苹果汁在主发酵高泡期添加,苹果浓缩汁稀释后添加量为30%,发酵度控制在65%为最佳;该产品兼具鲜啤酒和苹果的风味特点,是生津止渴与解暑的理... 详细信息

在鲜啤酿造过程中添加苹果浓缩汁研制保健鲜啤酒,通过正交试验确定最佳发酵工艺条件。结果表明,苹果汁在主发酵高泡期添加,苹果浓缩汁稀释后添加量为30%,发酵度控制在65%为最佳;该产品兼具鲜啤酒和苹果的风味特点,是生津止渴与解暑的理想保健饮品。

关键词：苹果浓缩汁鲜啤酒保健研制

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

茶叶鲜啤酒的研制

中国酿造 2006年第7期25卷 74-76页

作者：王传荣贡汉坤江苏食品职业技术学院江苏淮安223003

在鲜啤酒酿造过程中,添加适量茶叶(绿茶)浸提液,酿制出茶叶保健鲜啤酒。该产品兼具茶叶与鲜啤酒的特点,风味独特,是盛夏理想的饮品。

关键词：茶叶鲜啤酒保健研制

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

果味鲜啤酒的开发研究

果味鲜啤酒的开发研究

作者：朱晨昱浙江工业大学

学位级别：硕士

鲜啤酒以其清凉新鲜的风格赢得了消费者，鲜啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更营养。由于鲜啤酒不进行杀菌，这就对鲜啤酒的生产提出了更高的要求，作者从生产实际出发，对鲜啤酒的生产关键点进行了归纳总结，并在鲜啤酒生产的基础上开发... 详细信息

鲜啤酒以其清凉新鲜的风格赢得了消费者，鲜啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更营养。由于鲜啤酒不进行杀菌，这就对鲜啤酒的生产提出了更高的要求，作者从生产实际出发，对鲜啤酒的生产关键点进行了归纳总结，并在鲜啤酒生产的基础上开发果味鲜啤酒，得到本文的结论。鲜啤酒的生产必须始终贯彻新鲜、纯正的特点，从水、原料、生产工艺、灌装、运输等各个方面进行全程控制。鲜啤酒中最主要的成分是水，为了保证口味的纯正与一致性，鲜啤酒用水必须达到甚至超过饮用水的标准，并且从理化指标以及微生物方面进行严格的控制。麦芽必须控制总酸、总氮、β-葡聚糖、多酚、不饱和脂肪酸等。作为辅料的淀粉必须保证新鲜、控制酸度等。糖化配方采用较低的辅料比，提高糖化温度以降低发酵度，提高可发酵性糖的含量更适应调配果味鲜啤酒。采用低压煮沸，减少煮沸时间，保证麦汁的新鲜度。采用低发酵温度，较高浓度发酵，经后稀释为低浓度鲜啤酒。以鲜啤酒作为酒基，与果汁进行调配混合获得果味的鲜啤酒。过滤及混合过程控制氧含量，以防果味鲜啤酒氧化影响新鲜度。果味鲜啤酒生产必须全程贯穿无菌化，而不是通过啤酒过滤等物理过程达到的无菌。建立良好的控制体系，对所有相关的物料、容器、设备、添加物、气源进行监控。建立完善的CIP清洗体系，通过物料的流通过程对所有流经的管线进行死角分析，设备改进;对工艺用气进行监控，对CIP站内的卫生情况进行监控。果味鲜啤酒包装严格控制二次污染，采用洁净室灌装。对包装用桶建立严格的清洗、杀菌程序。果味鲜啤酒与普通鲜啤酒一样运送过程做到尽量的低温、及时运输。销售过程采用公司统一配送销售及有能力配备保温运输车辆的私人经销商销售相统一的模式、建立直营店等。建立过期鲜啤酒的销毁制度。

关键词：鲜啤酒新鲜果味无菌

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

鲜啤酒糟在肉牛饲料中的应用

粮食科技与经济 1998年第2期 41-42页

作者：朱钦龙上海市饲料科学研究所!200435

用鲜啤酒精饲养肉牛，成本低廉，于肉质无影响，对其生长发育也正常。

关键词：鲜啤酒肉牛应用

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

常用天然保鲜剂对鲜啤酒保质期的影响研究

保鲜与加工 2022年第5期22卷 28-33页

作者：付博齐明刘艳灿王小博卢洁兒佛山职业技术学院食品科学系广东佛山528137

为了有效延长鲜啤酒保质期,选用溶菌酶、鱼精蛋白、植酸、茶多酚、异VC钠、葡萄糖氧化酶、乳酸链球菌素和纳他霉素作为天然保鲜剂添加至鲜啤酒中进行研究。通过模糊矩阵评价体系结合微生物及理化指标综合分析,以及三目显微镜对鲜啤酒微... 详细信息

为了有效延长鲜啤酒保质期,选用溶菌酶、鱼精蛋白、植酸、茶多酚、异VC钠、葡萄糖氧化酶、乳酸链球菌素和纳他霉素作为天然保鲜剂添加至鲜啤酒中进行研究。通过模糊矩阵评价体系结合微生物及理化指标综合分析,以及三目显微镜对鲜啤酒微生物数量的观察,筛选出在稳定啤酒质量的前提下能有效延长鲜啤酒保质期的天然保鲜剂。结果表明:添加0.3 g/L溶菌酶,0.002 g/L葡萄糖氧化酶,0.03 g/L乳酸链球菌素均能在保证鲜啤酒质量稳定的前提下有效延长其保质期。

关键词：鲜啤酒天然保鲜剂保质期模糊矩阵法

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

燕京1.8升桶装鲜啤酒产品开发及研究成果

酒．饮料技术装备 2018年第4期 40-46页

作者：代刚燕京啤酒集团

近年，燕京啤酒集团总部为改善扎啤品种的单一化、低档化，满足消费者对新颖、时尚、高品质的追求，开发了18L不锈钢桶装鲜啤，设备安装在顺义总部扎啤车间。

关键词：产品开发鲜啤酒研究成果桶装啤酒集团单一化消费者不锈钢