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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 中低温蒸汽
  • 1 篇 鲜切胡萝卜片
  • 1 篇 品质
  • 1 篇 减菌处理

机构

  • 1 篇 浙江工业大学

作者

  • 1 篇 丁玉庭
  • 1 篇 刘书来
  • 1 篇 周明晖

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=鲜切胡萝卜片"
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中低温蒸汽处理对鲜切胡萝卜片减菌效果及其品质的影响
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引用
食品工业科技 2012年 第1期33卷 72-76页
作者： 周明晖 刘书来 丁玉庭 浙江工业大学生物与环境工程学院 浙江杭州310014
以鲜切胡萝卜片为研究对象,采用中低温蒸汽(50～100℃)进行减菌处理,分析了蒸汽处理过程中鲜切胡萝卜片品质指标的变化。结果表明,鲜切胡萝卜片的菌落总数、水分、类胡萝卜素、硬度、色泽等指标均随处理温度及时间的增加而显著减少(P<0.... 详细信息
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